酥皮麻辣带鱼的做法
美食百科2023-12-02阅读：0
【做法：】煎【口味：】麻辣味【难度：】初中水平【人数：】1【准备时间：】数小时【烹饪时间：】lt;10分钟
主料：
【带鱼】适量
辅料：
【辣椒粉】适量
【孜然粉】适量
【花椒粉】适量
【胡椒粉】适量
【料酒】适量
【食盐】适量
【姜】适量
【葱】适量
酥皮麻辣带鱼的做法：
1、准备所需原料。
2、带鱼洗净，划上较均匀的花刀。
3、两面涂抹上适量料酒，再涂抹上适量盐。（盐量以烹饪所需量为准，后面不加盐了的）
4、加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。（这么冷的天室温就可以了，夏天的话要入冰箱）
5、腌制好的带鱼，去掉葱姜，用厨房纸抹去带鱼上的水份，然后两面分别均匀地拍上一层面粉。
6、起锅烧热适量油，下入姜丝煸香。
7、下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。
8、多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出过沥油，然后2面撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。
1.带鱼要先腌制入味。
2.腌好后的带鱼要用厨房纸吸掉水份（如果水份多，一来煎好后皮不够酥，二来煎制的时候容易溅油），再拍粉，粉不用太厚，但要较均匀。
3.煎好后的各种香料粉类，按自己的喜好而定。
4.煎的时候不要加辣椒粉那粉，否则一煎就焦了。
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