美食天下蚝油鸡的做法

【工艺：】烧【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】lt;15分钟

主料：

【鸡】750克

【玉兰片】100克

辅料：

【花生油】80克

【蚝油】15克

【大葱】30克

【姜】10克

【白砂糖】10克

【食盐】5克

【味精】2克

【料酒】50克

【淀粉】10克

【香油】5克

蚝油鸡的做法：

1、将鸡开膛去内脏，洗净，剁断鸡颈，劈成两半，装在盆内，用酱油擦遍鸡全身

2、将水地发玉兰片、水发冬菇（去蒂）洗净，切片

3、葱切段，姜切片备用

4、将锅置于旺火上，放入花生油，烧至八成热，把鸡放入浸炸1分钟，捞起，沥干余油

5、锅内留少许底油，置于旺火上，烧至七成热，加入葱段，姜片炒出香味

6、把鸡放回，烹入料酒，加酱油、白糖、精盐、蚝油、高汤，烧开

7、滚煮5分钟后，连汁带鸡倒在大汤碗里，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半个小时

8、用中火蒸2个小时把鸡捞出，在案板上剁成条块，装在盘内

9、另取一锅架在火上，放入花生油，烧至七成热，放入玉兰片、冬菇片煸炒几下

10、将蒸笋鸡原汤倒入锅内，烧沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鸡身上即可

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