全丝烩鱼翅的做法
美食百科2023-12-01阅读：0
【工艺：】烩【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】lt;60分钟
主料：
【鱼翅】500克
【鸡】150克
【竹笋】60克
【香菇】150克
【鲍鱼】150克
【鱼肚】50克
辅料：
【火腿】50克
【色拉油】80克
【食盐】2克
【味精】2克
【葱】适量
【姜】适量
【料酒】15克
【水淀粉】30克
【鸡汤】800克
【白糖】10克
全丝烩鱼翅的做法：
1、先将鱼翅用开水文火1小时左右，除净炒子后，用凉水泡透。然后洗干净再用文火之，到翅骨能除掉为止。除净翅骨后，以凉水漂透，再放在凉水中浸泡5～6小时，然后上笼屉蒸1小时左右。取出后去掉原汤再换清水蒸，蒸到鱼翅的胶质原味除净为止。
2、上火加工前，将鱼坡当中打开，用鼻子闻，如鱼翅仍有其它胶质杂味，再用清水氽透。第一次氽不能除净杂味时，则用葱、姜水氽，直到鱼翅放出香味为妥。
3、炒勺上旺火烧热后，倒入大油，下入葱、姜末煽炒几下，再加入料酒(半量)、鸡汤及鱼翅，改用文火到能用筷子夹断鱼翅为好。
4、将好的鱼翅移入旺火上，烧开后逐一加入鸡丝、笋丝、冬茹丝、鲍鱼丝、鱼肚丝、火腿丝以及白糖、盐、味精、料酒等，全熟后加入调稀的湿淀粉勾芡即成。
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