美食天下红焖猪蹄的做法
美食百科2023-11-30阅读：0
【工艺：】炖【口味：】其它味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】<2小时
主料：
【猪蹄】500克
辅料：
【色拉油】1汤匙
【冰糖】1汤匙
【葱】适量
【姜】适量
【八角】1颗
【花椒】10粒
【料酒】1汤匙
【生抽】2汤匙
【老抽】半汤匙
【香油】半汤匙
红焖猪蹄的做法：
1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干
2、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深
3、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
4、倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
5、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
1、猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
2、要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3、为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
4、要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
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