红酒煎牛扒的做法
美食百科2023-11-29阅读：0
【工艺：】煎【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】1【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】<10分钟
主料：
【牛肉】200克
【红皮洋葱】150克
辅料：
【食盐】2克
【色拉油】1勺
【黄油】20克
【鸡蛋白】1个
【黑胡椒】半匙
【玉米淀粉】半匙
【红酒】50毫升
【蚝油】10毫升
【番茄沙司】10毫升
【白糖】1匙
红酒煎牛扒的做法：
1、牛通脊剃去筋膜切成约2-3CM左右厚的片儿
2、用松肉锤将肉片正反面拍松
3、牛肉中加入红酒，蛋清，黑胡椒碎
4、反复抓拌至牛肉将红酒蛋清全部吸收后加入玉米淀粉拌匀
5、最后倒入橄榄油抓拌均匀后腌制1小时以上备用
6、洋葱洗净后切丝备用，碗汁调料混合均匀备用
7、锅内倒少许橄榄油（未计入材料内）下入洋葱丝加少许黑胡椒碎和盐（未计入材料内）炒香后盛出装盘儿备用
8、干锅不放油，直接上火烧热
9、锅热后下入腌好的牛扒
10、一面儿变色后翻面儿并下入黄油
11、黄油融化出香味后倒入碗汁
12、烹香收汁后制作完成
1、通脊肉切的要厚一些，因为稍后还要用松肉锤拍扁。
2、用松肉锤的目的是切断牛肉上较粗的肌肉纤维已达到软嫩的口感，如无松肉锤用刀背拍松也可。
3、腌制时不要加盐，可使牛肉口感更嫩，如果喜欢及其软嫩的口感（如铁板牛柳一般的），可在腌制牛肉时加入少许小苏打一起腌制。
4、煎肉和烹汁的时间要短，掌握好时间已达到最佳口味。
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