香辣鲈鱼火锅的做法
美食百科2023-11-27阅读：0
【工艺：】煮【口味：】微辣味【难度：】中级掌勺【人数：】【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】<15分钟
主料：
【鲈鱼】1条
辅料：
【鸡汤】1锅
【洋葱】1个
【花椒】半茶匙
【干辣椒】适量
【八角】1个
【香菜】3棵
【蒜苗】2棵
【尖椒】1个
【红椒】1个
【姜】1块
【辣酱】1汤匙
【郫县豆瓣】半汤匙
【食盐】1茶匙
【胡椒粉】1茶匙
【干淀粉】适量
香辣鲈鱼火锅的做法：
1、备好原料。配菜：自己做的虾肉丸子，猪肉虾丸，蛋饺，炸藕条，素菜。
2、鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。
3、拍上干淀粉，抖落多余的干粉。
4、热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄（一定要是金黄酥脆的）。
5、洋葱切片，姜切片，香菜用根。
6、锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒（用之前泡一下水，这样味道慢慢出来比较不容易焦）。出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。
7、炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。
8、混合炒出浓郁的香味。
9、把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒，冲入炖好的汤即可。
1，这本身就是一道很好吃的干锅，不做火锅底的话青红辣椒早一点放。
2，鱼片一定要炸两次到干酥金黄，这样加入汤煮以后，吸了汤汁会特别特别的美味。
3，豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我试了很多种，发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错。
4，这个菜或者说这个火锅底，可以换成虾，鸡肉，当然虾不要炸，只要和干辣椒一起炒红就可以了。
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