美食天下土豆蛋炖排骨的做法
美食百科2023-11-27阅读：0
【工艺：】炖【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】lt;60分钟
主料：
【排骨】800克
【土豆】适量
辅料：
【姜】1块
【蒜】1头
【八角】2个
【米酒】1碗
【白酒】1汤匙
【花椒】半汤匙
【食盐】2茶匙
【生抽】2汤匙
【老抽】半汤匙
【五香粉】1茶匙
土豆蛋炖排骨的做法：
1、土豆刮皮，不削皮。
2、锅里加水，放一块黄姜拍碎，花椒一起煮开。下入排骨煮开后加白酒敞开锅盖继续一分钟。
3、焯水好的排骨洗净控干。
4、土豆一切二，洗净控干。
5、锅里放油，先把排骨煸炒均匀。
6、加入姜，蒜，八角一起炒到排骨微黄。
7、加入土豆一起煸炒。
8、放入米酒，生抽，老抽翻炒均匀。
9、兑水，煤气灶真的比电磁炉耗水，所以水要足足淹没所有食材。
10、水烧开了，转小火。炖半小时。加盐，继续20分钟。
11、尝尝汤汁咸淡，一定不要此时尝正好，因为还要收汁呢！
12、放冰糖两粒（小），大火收汁。完活！
1.步骤三就是去腥，现在的猪肉不像以前是杂粮喂的，好吃又香又不腥，所以现在做猪肉菜一定要焯水。最好的焯水法宝就是：姜花椒白酒。什么猪蹄子，猪内脏，鸡鸭鹅的，都统统去了腥留了香。
2.排骨焯水喜好后控干水分，煸炒的时候没有水，一来容易，二来不溅油。
3.不容易碎的食材，最好过油煸炒一下，更香。易碎的比如山药豆腐，可以放在加水后。
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