豆豉凉扣肉的做法
美食百科2023-11-25阅读：0
【工艺：】蒸【口味：】酱香味【难度：】新手尝试【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】<60分钟
主料：
【五花肉】500克
辅料：
【食盐】3克
【葱】5克
【姜】5克
【料酒】15克
【豆豉】75克
【白糖】30克
【水】适量
豆豉凉扣肉的做法：
1、准备好主料和配料
2、将五花肉泡去血水，洗净放入焖烧锅中，不放任何调料，加入清水没过肉块即可，在火上煮开10分钟关火
3、将焖烧锅内胆放入外锅中，盖盖焖制1小时后，取出
4、让肉块自然冷却
5、再将肉块，切成大片，厚度可以稍厚些大约3-5毫米码入容器中备用
6、锅中放油，先放入豆豉炒香，大约1分钟，再放入葱姜爆香之后，填入酱油；料酒；盐；糖；鸡汁；清水适量煮开后1分钟，即可关火
7、将烧开的汤汁，倒入码好肉片的容器中，蒸锅上汽后，放入肉片小火蒸1小时
8、取出蒸好的肉片，自然冷却
9、待肉片冷却后，拣出肉片码放在盘中，保留豆豉，冷藏一夜后，越冷越好吃
1、煮一小时：五花肉洗净后，放入清水中，煮1小时，可以去除油脂
2、蒸一小时：煮熟的五花肉放入豆豉，再蒸1小时，不但入味，还能继续排除油脂
3、放置一夜：蒸熟的肉片，不要当时食用，冷藏一夜，更入味，更有口感，越凉越好吃
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