肉片烧豆角的做法
美食百科2023-11-25阅读：0
【工艺：】烧【口味：】原味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】<15分钟
主料：
【豆角】适量
辅料：
【食盐】适量
【味精】少许
【葱】适量
【姜】少许
【料酒】适量
【生抽】适量
【老抽】少许
【水淀粉】适量
【胡椒粉】适量
【水】少许
肉片烧豆角的做法：
1、 先将肉片上浆，滑油，盛出备用。这一步千万不能怱略，这道菜肉片一定要软嫩，吃起来与豆角同样软嫩。肉片先用胡椒粉；料酒；盐抓至粘手，再按每50
2、 克肉放5克淀粉的比例兑入干淀粉，这时逐渐滴入清水直至将干淀粉全部包裹在肉片上。腌30分钟
3、 锅中放宽油，四成热倒入肉片，将肉片变色时捞出备用
4、 锅中放油葱姜末爆锅，放入滑好的肉片，再放料酒、生抽、少许老抽及清水调色，放少盐调味。盛出备用
5、 盐煎豆角更翠绿：这一步是保持豆角翠绿的关键锅中放油及盐，盐的量是本菜的放盐量。然后再放入豆角，这时要反复炒，直至炒的豆角更翠绿为止
6、 清水炖豆角：不放任何调料，让豆角保持翠绿豆角炒绿之后，放入与豆角持平的清水，转入小火炖，大约锅中清水约剩1/3时，倒入己炒好调色的豆角，再
7、 炖至汤汁收尽时，关火放味精，即可装盘，炖豆角的总时间约为10分钟
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