特色熏鱼干的做法
美食百科2023-11-25阅读：0
【工艺：】炸【口味：】酸甜味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】<10分钟
主料：
【草鱼】2斤
辅料：
【番茄酱】适量
【醋】适量
【白糖】适量
【食盐】适量
【胡椒粉】适量
【鸡蛋白】适量
【淀粉】适量
特色熏鱼干的做法：
1、鱼中段去鳞和内脏洗干净
2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。
3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。
4、盘中放干淀粉备用。鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。
5、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。
6、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。
7、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。
1，这里的鱼肉用的是草鱼的中段，鱼片要切薄
2，油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。
3，鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。
4，炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。
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