家常菜蓑衣茄子的做法
美食百科2023-11-20阅读：0
【工艺：】煎【口味：】香辣味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】5分钟【烹饪时间：】<15分钟
主料：
【茄子】2根
辅料：
【胡萝卜】半根
【色拉油】适量
【食盐】适量
【葱】适量
【姜】适量
【老抽】适量
【蚝油】适量
【大蒜】适量
【白糖】适量
【尖椒】1个
蓑衣茄子的做法：
1、茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断
2、切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）
3、切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
4、腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干
5、锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可
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