生煎馒头的做法
美食百科2023-11-17阅读：0
【工艺：】煎【口味：】咸鲜味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】90分钟【烹饪时间：】<30分钟
主料：
【小麦面粉】300克
辅料：
【鸡蛋白】1个
【食盐】适量
【葱】适量
【姜】适量
【生抽】少许
【酵母】4克
【橄榄油】15毫升
【黄酒】适量
【鱼露】少许
【胡椒粉】少许
【芝麻油】少许
【白糖】适量
【水】350毫升
生煎馒头的做法：
1、面粉、酵母、糖、盐放入搅拌缸内，加水搅拌成团，再加入橄榄油搅拌成光滑有弹性的面团
2、室温基础发酵1小时
3、发酵期间做肉馅（猪腿肉200克、蛋清1只、黄酒、生抽、鱼露、白糖、盐、胡椒粉、芝麻香油、葱姜水200ml）
4、猪肉剁成肉糜，加黄酒、生抽、鱼露、糖、胡椒粉和蛋清朝一个方向搅拌，加盐调味，然后分次少量加入葱姜水，待肉完全吸收后再加，重复加入，直到肉糜起粘性，加香油调匀，冷藏待用
5、发酵好的面团排气，松驰15分钟，分割成20克左右的小剂子
6、剂子压扁，包入馅，收口朝下
7、锅预热，倒入少量的油，码入馒头，煎二三分钟后加80ml的水，撒香葱末黑芝麻，盖上盖，等水分全部收干再淋一点油即可出锅
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