秘制凉拌猪腰的做法
美食百科2023-11-17阅读：0
【工艺：】拌【口味：】香辣味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】<15分钟
主料：
【猪腰】2只
辅料：
【红椒】1个
【香菜】2根
【细香葱】2根
【蒜】8瓣
【姜】1块
【辣椒油】1小勺
【花椒】2茶匙
【芝麻】2茶匙
【食盐】1茶匙
【咖喱粉】1茶匙
【孜然粉】1茶匙
【蒸鱼豉油】1汤匙
【黄酒】半碗
【鸡精】1/3茶匙
秘制凉拌猪腰的做法：
1、猪腰对半片开，把中间的白色筋膜剔除干净。切成细丝。
2、蒜拍碎剁成蓉，和花椒芝麻混合，红椒切丝，香菜香葱切长段。猪腰丝洗干净，用黄酒浸泡10分钟。
3、锅里烧开水，放入拍碎的姜，把猪腰焯水煮熟，捞出过冷水沥干。
4、锅里放油，冷油下花椒，蒜，芝麻，盐，咖喱粉，孜然粉小火炒出香味，兑一汤匙蒸鱼豉油，辣椒油煮开。
5、把猪腰丝，红椒丝，香菜，混合，放入炒好的料和鸡精，抓拌均匀，静置10分钟入味即可。
1.猪腰一定要把白色筋膜剔除干净，不然有难闻的味道。
2.切丝切片均可。切片红椒要配合切片。配菜可以换其他的，争取颜色漂亮。
3.黄酒泡过的猪腰丝，不会腥，吃起来比较好吃。用姜汁，米酒，料酒，也可以。
4.这个拌料，拌其他食材一样很好吃，适合荤的，比如，牛肚，百叶，猪耳朵，鸡丝等。
5.怕吃的时候中招的，可以把花椒炸油后捞出去，
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