醋熘鱼丁的做法
美食百科2023-11-10阅读：0
【工艺：】溜【口味：】酸甜【难度：】普通【人数：】3-4人【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】20分钟
主料：
【蛋清】20克
【莴笋】50克
辅料：
【淀粉】30克
【料酒】20克
【醋】15克
【白砂糖】5克
【味精】2克
【胡椒粉】1克
【香油】10克
【大葱】10克
【姜】5克
【大蒜】5克
【猪油】80克
醋熘鱼丁的做法：
1、将青笋去皮，洗净切丁
2、鱼肉切成小丁
3、用料酒10克、精盐2克，把鱼丁抓匀
4、再用蛋清、淀粉25克上浆
5、勺内加油烧四成热，放入鱼丁滑散，再放入青笋丁滑一下，一起倒入漏勺
6、勺内留油20克，放入葱、姜、蒜末炝锅
7、烹入料酒，加鲜汤、米醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉炒开
8、用淀粉勾芡，倒入鱼丁、笋丁颠翻至匀，淋香油出勺
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