美食天下排骨炖土豆的做法
美食百科2023-11-10阅读：0
【工艺：】炖【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】<30分钟
主料：
【土豆】1个
【排骨】300克
辅料：
【葱】3段
【姜】2片
【干辣椒】2个
【八角】2个
【食盐】1匙
【鸡精】少许
【花椒】10粒
【冰糖】12块
【料酒】2匙
【生抽】1匙
排骨炖土豆的做法：
1、烧开一锅水，将排骨放入焯煮两三分钟，捞出冲洗干净，沥干（或擦干）水份．
2、炒锅中倒入油，稍加热后倒入冰糖，小火加热并不断搅拌至冰糖全部融化，倒入排骨，转中火不断翻炒至排骨均匀附上漂亮的糖色，加入葱姜，干辣椒（掰碎），翻炒后倒入料酒，生抽，炒匀后倒入没过的开水．
3、烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火炖40分钟．
4、土豆去皮，洗净，切成滚刀小块，加入锅中，并调入盐，继续炖15分钟左右，至土豆绵软，开大火收汁．
5、关火，撒入少许味精，出锅．
1、排骨焯好后必须沥干或拭干水份，否则入锅容易爆溅．
2、冰糖融化即可倒入排骨，如果等糖色出来了再加排骨，容易炒糊并粘锅．
3、最后可以根据自己的喜好收汁，或保留一部分汤汁泡饭吃．