莲藕烧排骨的做法
美食百科2023-11-07阅读：0
【工艺：】烧【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】<30分钟
主料：
【猪小排】500克
【藕】2根
【鹌鹑蛋】150克
【山楂】适量
辅料：
【色拉油】适量
【食盐】适量
【葱】适量
【蒜】适量
【八角】适量
【花椒】适量
【生抽】适量
【老抽】适量
莲藕烧排骨的做法：
1、锅子加凉水，加一小勺盐，放入鹌鹑蛋，大火煮至鹌鹑蛋成熟，捞出过凉水后剥皮待用
2、莲藕洗净，去皮切成块。如果莲藕的孔里有泥沙，一定要冲洗干净
3、重新起锅，锅里加凉水，放入排骨块，大火烧开再煮5分钟。用勺子将上面的浮沫捞净，排骨块捞出控净水
4、重新起锅，锅里倒入橄榄油，再放入葱、蒜、花椒和八角，中小火炒香
5、放入排骨块，翻炒均匀，再放入鹌鹑蛋，炒至排骨和鹌鹑蛋表面微焦
6、倒入适量的老抽和生抽，老抽和生抽的比例1:2左右。老抽主要是调色，生抽调味
7、倒入老抽和生抽之后，将排骨和鹌鹑蛋翻炒使之均匀上色，倒入适量的清水，水要超出排骨和鹌鹑蛋1-2个指节左右
8、放入山楂干（山楂干用茶包袋装好），大火煮开，再放入莲藕块，盖上锅盖，再次打火烧开后转中小火炖30分钟左右，出锅前加盐调味即可
1、焯烫排骨一定要冷水下锅，这样才能将里面的血沫去净。
2、倒油之后应该出来葱蒜花椒八角之外还应该加姜片，可是当时家里没有，就没有放。
3、莲藕最好是下锅之前再去皮切块。如果提前处理好，可以浸泡在淡盐水中，以防藕块氧化变色。
4、鹌鹑蛋可以不放，根据个人口味来决定放与不放。
5、炖肉的时候加些山楂干一起炖，肉比较容易炖烂。
莲藕烧排骨的做法相关推荐：