烧汁茄夹的做法
美食百科2023-11-06阅读：0
【工艺：】烧【口味：】家常味 【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】<15分钟
主料：
【茄子】150克
【猪肉】50克
【葱】5克
【高筋面粉】100克
【鸡蛋黄】3个
【鸡蛋白】1个
辅料：
【食盐】5克
【鸡精】2克
【水淀粉】适量
【植物油】300克
【白糖】3克
【黑胡椒】少许
【胡萝卜】30克
烧汁茄夹的做法：
1、猪肉、大葱剁成茸，加适量淀粉、盐、鸡精拌匀,加蛋清一个搅拌上劲,胡萝卜切成碎粒,待用
2、用两个蛋黄、一个蛋清、面粉、淀粉、黑胡椒、盐、鸡精调成面糊
3、切茄子洗净去蒂，斜切成片，片中间再片一刀，成两片（不要切开了，像蚌壳一样尾部连在一起）
4、把茄片中间抹上肉末，轻轻的捏一下,裹上面糊
5、锅烧热，放油，用小火把茄夹两面炸成金黄色,摆在盘里面
6、锅烧热，放少量的油，下胡萝卜碎粒翻炒，加入橄榄菜、黑椒、白糖、熬制5分钟，下水淀粉勾芡即可
7、把烧好的汁浇在茄夹上
1、茄子切了会氧化，把茄子放在盐水里浸泡就不会发黑了。
2、肉要剁成茸，这样吃起来不会有硬硬的感觉。
3、炸茄夹的时候要用小火，不然的话会外焦内生。
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