剁椒鱼头泡饼，剁椒鱼头
hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下剁椒鱼头泡饼，剁椒鱼头的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！
剁椒鱼头泡饼，剁椒鱼头
剁椒鱼头泡饼，是我家乡的一道特色美食。每当提起这道菜，我总会不自觉地咽了口口水。这道菜色香味俱佳，不仅博得了人们的喜爱，也成为了当地的一张名片。
要说剁椒鱼头泡饼的制作方法，就不得不提鱼头的选材。当地的鱼质地鲜美，肉质鲜嫩，经过炸熟后更是鲜香可口。在制作过程中，鱼头先用剁椒腌制一段时间，然后入油锅翻炒至金黄色，再和泡饼一起炖煮。这样泡饼可以吸收到鱼头的鲜美汤汁，味道更加浓郁。
剁椒鱼头泡饼的美味也来自于独特的配料。剁椒是当地的特色调料，具有辣而不燥的特点。将剁椒与鱼头搭配在一起，既能增添鱼头的鲜美，又能凸显剁椒的辣味，令人回味无穷。还会根据个人口味，加入一些蔬菜和豆腐等配料，使得整道菜的口感更加丰富。
剁椒鱼头泡饼不仅味道好，而且也具有很高的营养价值。鱼头富含丰富的蛋白质和多种维生素，对身体有益。而剁椒则富含维生素C和胡萝卜素，能增强人体免疫力，有助于防止感冒和保护眼睛健康。每当冬天来临，人们都会选择这道菜来暖胃。
剁椒鱼头泡饼是一道兼具美味和健康的美食，深受人们喜爱。它的制作方法简单，调料丰富，营养丰富，口感鲜美。无论是在家庭聚餐还是宴客招待，都是一道不可错过的佳肴。如果你来到我的家乡，一定要尝一尝这道独特的美食，它一定会让你回味无穷，流连忘返。
剁椒鱼头泡饼，剁椒鱼头
本期导读：农村吃鱼有句俗话，花鲢头，草鱼腰，乌鱼脑壳你莫挑。是什么意思？ 这是‘老话’，以前物流没有这么发达。各地都是靠山吃山，靠水吃鱼。尤其东北是世界上最肥沃的黑土。最大面积的湿地。蕴藏极其丰富的水之源。真可谓棒打狍子瓢舀鱼……记得小时候没有电视。宣传靠广播和大喇叭。所以农村的孩子的乐趣是冬天滑冰车。夏天洗澡抓鱼。说真话那个时候虽然不知道山外边都有什么好吃的。但山里的天真蓝，水真清。只要你口渴。我敢保证找个泉眼就可以喝出甜滋味。 那是河里的鱼都是自然生长的。花鲢无需更多的调料，直接家酱，柴火，大铁锅就能炖的嘎嘎香。那时候的鱼都是自己找食自然生长。各种鱼王每年都有。花鲢生长迅速都是今天‘’吃精品粮的结果‘’我们小时候吃的花鲢就连鱼肚子（现在叫鱼腩）都比现在花鲢头肥美。那时候花鲢鱼头里的鱼脑和鱼油是物质匮乏的年代最好犒赏。所以花鲢头（鱼）在常见淡水鱼中排第一。就是因为花鲢脑满肠肥那叫一个香——嘎嘎香 草鱼相对花鲢要好抓一些。毕竟小很多。身子细长。游动速度快。但在水中的力气就小很多。草鱼相对花鲢出肉率高。鱼肚子里除了细长的鱼鳔和一点点内脏以外都是肉。而且毛刺少。肉质透明紧实。无腥味。是现在餐桌水煮系列的新宠。但在以前草鱼并没有今天这么高的待遇。原因就是因为它‘’瘦‘’肉多油少。吃着‘’不那么香‘’俺们小时候真不知道除了香味，还有鲜这个字来形容味道。所以农村以草鱼的腰形容草鱼是在常见淡水鱼中出肉率最高的。肉多浪费少。在哪节俭过生活的年代里——勤俭节约不光是美德 乌鱼俺们山里叫黑鱼棒子。那个时候这鱼难抓。黑鱼吃肉经常伏击小鱼小水鸟什么的，全身肌肉。游动速度极快，行踪比较隐秘。在水中力气特别大。被黑鱼打中那是要疼得呲牙咧嘴的。上岸后保证淤青一块。不过这鱼出肉率比草鱼还要高一点点。肉质晶莹剔透。山里人都知道这鱼炝着最好吃。鱼骨鱼头用大油煎在大火炖汤。那叫一个好喝。撒点笨香菜，老黄瓜打片。在用先炸的笨辣椒油直接把鱼肉切片拌着吃。酸辣爽口。吃完喝鱼汤真是爽歪歪了 黑鱼头没肉。但是黑鱼用大油煎在加热水炖汤那是极其鲜美的。用它待客是看着寒颤喝的美味。所以乌鱼的脑壳你莫挑的意思是。鱼头鱼骨熬汤是美味。是主人一片热情待客之道。不要因为鱼头鱼骨熬汤就是怠慢贵客而挑理。其实这是黑鱼做法的精华。 总结 现在市场上的鱼价格是较土豪猪平稳的。种类也丰富，而且摊主热情的帮着收拾鱼。省心省力。调料还全。但就是吃不出小时候的味道 对于淡水鱼来说，是我们餐桌之上的常客，也是我们日常最爱食用的肉类，鱼肉味道鲜美，肉质细腻而且营养丰富，民间也有老话叫做吃四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的，意思就是吃畜牧类没有吃禽类的好，而禽类则没有鱼类的佳，鱼的食用对于我们的身体是极为的有益，鱼类不但丰富多彩，而且根据鱼类的不同，鱼的各个部位都有不同的味道，也衍生成为了一些朗朗上口的俗语，把那些我们熟知的淡水鱼，最好吃的部位得以阐述。 其中有一句俗语叫做：鳙鱼头，草鱼尾，鲢鱼的肚皮鲤鱼的嘴，说的是这四种淡水鱼身上最好吃的部位莫过于此，鳙鱼也就是大头，这种鱼的鱼头肥肥胖胖，肉质颇多，而且鲜嫩无比，是最好吃的鱼头，没有之一，草鱼的尾巴和鲢鱼的肚皮是最美味的食材，而鲤鱼腮边的那块嫩肉则是汁水丰盈、入口即化的最佳部位。除了这句熟知的俗语还有：花鲢头、草鱼腰，乌鱼的脑壳你莫挑的说法，也是指一鱼类最好吃的部位。 花鲢头：花鲢也就是鳙鱼，俗语花鲢，也被叫做大头鱼、胖头鱼等诸多跟头有关而定名字，花鲢浑身花白相间，头部生长硕大，能够占据三分之一多的重量，鱼头上肉质细腻，而且肉特别的鲜嫩而且多，吃花鲢最主要的也是抵挡不住鱼头的诱惑，使用花鲢鱼头制作的菜肴，是广被传颂的著名菜肴，也是很多菜系里面的代表作，花鲢除了鱼头之外，其他部位的肉质就没有那些鲜嫩，很多时候会被制作成为鱼丸或者其他食材，最为好吃和吃的最多的，当属鱼头。 草鱼腰：草鱼也是我们很喜爱的一种淡水鱼，体型硕长，用于流线型的身材，草鱼食量颇大，一天运动不停的在找寻食物，巨大的活动量早就了草鱼健硕的腰身，草鱼的腰、尾巴等部位的肉质，由于不停的运动，肉质紧密，而且口感弹牙，口感和味道是草鱼身上最为鲜美和香甜的，吃草鱼要吃后半段为佳，这跟草鱼的活动、生长习性有很大的关系，所以说吃鱼的部位不一样，口感和味道也是不相同的。 乌鱼的脑壳：过去有句俗语叫：鲤鱼头，鲫鱼腰，乌棒脑壳当柴烧，这是啥意思呢？过去吃鱼头的时候，在没有鲢鳙时候，会使用鲤鱼头制作，鲫鱼自然是吃腰身，而乌鱼的脑袋全是骨头，没有什么肉，价值不大，所以只能用来烧柴，现在已然不同，乌鱼的脑袋虽然肉不多，但作为骨头含量最多的乌鱼脑袋，却是熬汤、煲汤的最佳好材料，使用乌鱼脑袋做出鱼骨头汤，汤色浓白、味道极其的鲜美，而且由于最为丰富，所以现在的乌鱼脑袋也不用烧柴了，也是一道美味的食材，而且价格愈加的倍增。 “花鲢头，草鱼腰，乌鱼脑壳你莫挑”，这句话在农村很正常能够听到，表达的意思也很简单： 花鲢的头部、草鱼的腰部、乌鱼的头部都是上好的食材，有各自不同的料理方式，味道极其鲜美，因此很受大众欢迎 。 在农村，花鲢、草鱼和乌鱼都难得上一次饭桌，对那些面朝黄土背朝天的农村人来说，能吃上一次花鲢头、草鱼腰或者乌鱼脑壳简直就是一种奢望。后来经济水平提高了，在农村的宴席上这三种美味也越来越常见了。 花鲢头：剁椒鱼头的做法，舌尖上的享受 花鲢是中国传统的“四大家鱼”之一，每年都有不计其数的野生花鲢沿着长江逆流而上，产卵繁殖。有些地方也将花鲢称为 胖头鱼、大头鱼、黑鲢 ，这些命名方式都是根据花鲢的表型特征来命名的，比如花鲢的头部很大，体态臃肿，和白鲢相比体色偏黑。 花鲢的学名是鳙，以水中的浮游动物为食，花鲢的鳃耙间距很小，能够不断过滤水来获取食物。花鲢头之所以成了众人皆知的美味，主要是与 “剁椒鱼头” 这道赫赫有名的菜品有关。 剁椒鱼头是将花鲢洗净之后，用刀具在鱼肉上划两刀，抹上姜丝、淋上料酒，腌制10分钟左右。等到锅里面的水烧开后，将辣椒剁碎后与胖鱼头一起蒸12分钟，然后关火，再等三分钟就差不多了。 不同地区的做法在细节上还是有所差别的，但味道那是没得说，简直就是一绝，让人吃了还想吃！ 草鱼腰：肉质紧密，口感弹牙，鲜香味美 草鱼大家就更熟悉了，在我国南北方都很常见，也是属于“四大家鱼”之一，别称是鲩鱼、草鲩，东北地区将其称为草根。 从草鱼的名称就不难看出，草鱼是典型的植食性鱼类，喜欢吃各种植物的嫩叶。但你可能不知道，其实草鱼在幼年时期并不是严格的“素食者”，很多水生昆虫的幼虫、蚯蚓等小动物也在草鱼的食谱上。 草鱼腰部的肉量占了身体肉量的绝大部分，这个部位的肉质更加紧实，吃起来甚至还有弹牙的感觉。无论是从味道还是口感上来说，草鱼腰肉是最为鲜香味美的，简直无可挑剔。对于一条草鱼来说，只有吃了腰部的肉才算品尝到了精华。 乌鱼脑壳你莫挑：肉少，但用来煲汤可是一绝 乌鱼其实就是我们常说的黑鱼，有些地方也叫生鱼、才鱼、孝鱼、火头，是一种非常凶猛的肉食性鱼类。 在池塘中，黑鱼可是个狠角色，几乎能将其他小型鱼类赶尽杀绝。以前的养殖户视黑鱼为眼中钉，一旦池塘中混入了黑鱼，就意味着这口塘的产量肯定会大打折扣。但黑鱼也变成了一种养殖品种，每亩产量轻松超过上万斤，在广东等地有相当大的养殖产量。 乌鱼刺少，是制作烤鱼、酸菜鱼的上好材料。乌鱼的头部肉量很少，这个部位用来煲汤最好，熬成的汤汁呈奶白色，鲜香味美，让人欲罢不能。乌鱼汤对产后的妇女来说也是难得的滋补佳品，具有补血生肌、滋补调养、健脾利水的功效。 总结 人们在长期的生产实践中，对不同食材形成了独到的烹饪方式。对常见的淡水鱼来说，不同部位的肉质与做法有很大差别，“花鲢头，草鱼腰，乌鱼脑壳”只是其中三个比较典型的例子。 不得不说，老百姓的智慧是无穷无尽的。在“吃”这一块儿，辛勤的劳动人民从来就没停止过 探索 ，实在让人佩服！ 如果您有不同的看法，欢迎指出并讨论！ 这句话不应该是农村的俗话，而是爱吃鱼的人的共识。 大家都知道我国的四大淡水鱼类，就是青、草、鲢、鳙，这句话里就包括了四大淡水鱼里的两种——草鱼和鳙鱼。 做为一个在海边生活和长大的人，淡水鱼吃的并不多，但是草鱼、鲢鱼、鳙鱼、乌鱼（也就是黑鱼）还是经常吃的。这个得益于川菜、湘菜的普及，还有风靡一时的丽江斑鱼锅。 为什么说花鲢头，草鱼腰，乌鱼的脑壳你莫挑呢？ 一，花鲢鱼的头 二，草鱼的腰 三，乌鱼脑壳你莫挑 结语:鲢鱼头、草鱼腰、乌鱼的脑壳你莫挑。这句俗语实际就是爱吃鱼的人，总结出来的“经验之谈”。可以说是特别有道理的一句话，大家说对不对？ 不请自来！ 这句俗语的说就是，吃鱼的时候，吃什么部位才是最好吃也是最有营养的，以及相对应的季节，吃相对应的部位！才能吃出最佳的味道和营养。 花鲢可不象白鲢那样生性好动！它的一生大部分时间都喜欢停留在水的中层，很少游动，所以它的营养成分大多数都储存在头部！ 但是同样的头，在一年四季中，也有区别！味道最鲜美营养成分最高的时候是在冬季。在农村吃鱼，一直就流传着这样一句话：冬吃头、夏吃尾、春秋吃划水（鱼鳍），所以说吃花鲢头，最好是在冬季！ 草鱼，故名思意，以吃草为主，草鱼在一年四季当中，冬天和早春，主要以消耗自己的脂肪为生，因为冬天和早春缺乏草料，所以如果冬天不加喂其他饲料，草鱼将会越来越瘦、而如果在这个时候选择吃草鱼腰，无论从肉质鲜美度还是营养成分都达不到最佳效果！ 相信大多数农民们都知道，青草长势最旺盛的时候，是在阳春三月以后到立夏期间！所以草鱼最肯长的时间就是，清明节期间到五六月份梅雨季节这段时间之间！ 而鱼在阳春三月后至农历五六月时候的梅雨季节，由于水温适宜，在这期间，鱼的活动量最大，而在活动时，它们不停地摆动着鱼鳍和腰腹部，所以要想吃到最肥美的草鱼腰，也就在这段时间内！ 在解放前，中国有着一个特殊的人群——童养媳。童养媳什么家务活都得干，还会时不时地被公婆打骂，吃饭只能吃家人们吃剩下的！ 听老辈人说，那时骂童养媳多么的能吃：一个鱼头三块肉，一碗锅粑三碗饭……！外人听来，以为这个童养媳是多么的能吃，其实不然，但凡童养媳都吃不饱饭！这里的一个鱼头三块肉，实际上就只有一个鱼头！而一碗锅粑三碗饭，其实就是一块锅粑而已！ 而这里的一个鱼头三块肉，最有代表性的就是指乌鱼头！要知道，黑鱼两边腮帮子上都各有一块肉，这两块肉紧致无剌，味道鲜美无比！另外一块肉是下额上面的，也是鲜美至极，所以说乌鱼脑壳你莫挑。 其实一年四季当中，吃鱼也是极有讲究的：冬吃头（肥美），夏吃尾（活肉）、春秋吃划水（鱼鳍），相对应的季节，吃着相对应的部位，这样才能吃出最鲜美可口的味道……！ 一般河鱼花鲢的头是最为受人欢迎，不但内地人喜欢吃而且沿海地区也喜欢吃，而且这种鱼生长快，价格比海鲜便宜。花鲢的头越大越好吃，但现代的鱼类不管是河鲜海鲜，水质非常重要，买的时候最好认定老主客，他会告诉你什么水质的鱼。这种鱼最好是生长在水质好的水库或湖里，水质越好味道也就越好。花鲢的头大多数二种做法；堡汤和红烧，而且做法都是全头为主！草鱼是河鲜中属低挡的鱼类，它头小而且很醒味，头主要是二排牙齿很气味，所以橱师把头的牙齿一定要清理掉。这种鱼肉质嫩不能时间烧得太长。现在饭店在推销酸菜鱼做法，所以吃的人多了起来，而且价格便宜，当然这草鱼肯定吃腰的部位，头尾小不会做的人，牙齿不去掉不好吃很气味。家庭做法大多红烧和鱼块二种为主。黑鱼的肉质最好，也是河鲜中最好的一种鱼类，它的头没肉，而且骨头很硬，黑鱼的家庭做法主要以堡汤，和红烧为主。一般头、尾巴、排骨、皮做汤，最好放一包炸菜丝就好吃了，但家庭做法大多以红烧为主！但饭店里就不一样了，它有很多种做法。因为黑鱼的肉结实而且没有小刺，可以切片、切丝，可以清炒，可以做糖醋或醋溜，可以做酸菜鱼等等，它的肉不易碎，但这种鱼最好是野生的。但橱师养殖的也能做，家庭就做不养殖的肉很会碎！！！所以农村的说法；花鲢头，草鱼腰，黑鱼的脑壳你莫挑，很有意思！ 花鲢头、草鱼腰，的确是美味。至于说乌鱼头，因为没吃过也没见过，乌鱼头到底是好吃还是肉多我还真不清楚。我就谈谈花鲢头和草鱼腰吧。 说实话，我在吉林长大的时候真的不吃鱼，特别是这类比较大的鱼。平时最多吃点农村小河沟里的柳根、串钉子等小杂鱼，因为这类小杂鱼烹饪的时候进味、也格外的鲜美。对于这类体型相对大的鱼我是不吃的，吃进嘴里有浓浓的腥味。但是自从来到黑龙江工作之后，吃到了松花江、黑龙江和乌苏里江下游的江鱼之后才逐渐的开始吃一些江鱼，比如说白鱼、兔子鱼、鳊花和鲫瓜子等几种，偶尔也会炖个鱼头或者打点鱼肉丸子。喜欢吃鱼的都知道，不同品种的鱼的不同部位有着不同的特点和口感，其中花鲢头是最有特色的。 在我们东北，有道名菜较为鱼头泡饼。其中的鱼头就是花鲢的头，花鲢在我们东北叫做胖头，也是比较有名气的。胖头鱼有一个特点就是头大、身子相对其他的鱼小一些。制作鱼头泡饼都是使用4斤以上的胖头鱼鱼头制作的，这样的鱼头体型较大，鱼头上的肉和脑袋里的内容物也比较多，吃起来也是比较有味道的。把鱼头从中间切开但是不切断，用东北特有的黄豆酱加糖、米醋、葱姜蒜末等长时间的炖煮，最后在鱼汤里扔进切成小块的面饼子，是很有味道的一道菜。据说现在也有使用泡椒炖制鱼头的做法，只不过我没吃过而已。也可以炖鱼头的时候加一些切成薄片的东北豆腐，吃的时候您就会发现鱼头的滋味都被豆腐吸收了，豆腐甚至比鱼头还要有味道。 对于草鱼来说，也是国内比较常见的鱼种之一。草鱼主要以草为食，特别是在河里、水库、江里生长的野生草鱼，有的时候为了吃到鲜嫩的草叶子，需要腰部和尾巴用力跃出水面来啃食草叶子，这也就造就了草鱼腰部和尾巴的肉质格外鲜嫩的原因。用老百姓的话讲就是“腰和尾巴的肉都是活肉”。很多人都说吃草鱼要吃鱼身的中后段，这也是比较科学的。如果您是吃的野生草鱼，炖煮的时候会炖出来奶白色的汤汁，只不过很多人不喜欢这种颜色都会点一些老抽上色。吃草鱼需要吃鱼身的中后段。 至于说乌鱼的脑袋，我还真没见过，也没吃过，我就不瞎咧咧了。如果有了解的朋友可以补充一下。 以上是我对这个问题的一些看法， 如有不当之处请海涵。 农村吃鱼有句俗语，花鲢头、草鱼腰，乌鱼脑壳你莫挑，这是什么意思？ 我媳妇是在农村长大的， 她说： 小的时候，家门前不远处有一条小河，她爷爷那些年身体还很硬朗，有空的时候，就会去小河里撒网，运气好的时候，能打捞上来一些小鱼，大多时候都是很小的鲫鱼； 因为那些年，家里有田耕种，爸妈都是要下田劳作的，爷爷上了年纪，不用下田，就在家照顾一家人的一日三餐，时常就会去撒网捕鱼，吃过午饭出门，打捞到小鲫鱼后就回家麻利的收拾干净，晚餐的时候，给我们加餐； 爷爷的做法也比较简单，在油锅中煎炸至两面金黄，然后红烧炖煮，一大锅红烧鲫鱼，她们兄弟姐妹一人一条，虽然小鲫鱼刺多，但那个时候，对她来说也算是山珍海味； 因为小时候养成的生活习惯，我媳妇非常喜欢吃鱼，只要是鱼她都不挑，结婚之后，因为生活习惯的原因，我媳妇非常不理解吃鱼头这件事，她老觉得吃鱼头没意思； 而且听我妈说，一个三斤重的胖头鱼鱼头，价格还不便宜，每次家中吃鱼头，我媳妇都会和我絮叨，30多元钱买个鱼头，真不如买条鱼吃； 今天看到题主的这道问答题： 花鲢头，草鱼腰，乌鱼脑壳你莫挑， 让我想起了我媳妇对吃鱼这件事情的态度，瞬间恍然大悟， 原来是这样的： 1、城乡有别，我媳妇小的时候，在农村，吃的鱼是自家爷爷去小河里撒网打捞上来的，虽然付出了时间和劳动力，但没有花钱，换个角度来说，可以理解为靠山吃山，靠水吃水，有鱼吃就是幸福的，属于上天的恩赐； 2、来到城里之后，她对吃鱼的态度没有改变，也就是说，她看待这几个世界的世界观没有及时的修正，用小时候农村靠山吃山，靠水吃水的态度看待城里人吃鱼的态度； 3、 说说我妈为何喜欢吃鱼头？ 这个要从群体认知开始说起，在我妈的世界里，吃鱼或者说想吃任何 美食 ，都是需要花钱购买的，而不会出现我媳妇待在农村时的那个状态，撒网就能补到鱼； 4、既然是花钱买鱼，才会有各种计较， 计较什么？ 这里可以理解为如何利益最大化？也可以说是性价比最高的购买可能，就拿鳙鱼举例，我们这叫它胖头鱼，因为有群体认知，在我妈眼中，同时也是受大家的影响，还有自己多次的实践，最后发现鳙鱼吃鱼头是最鲜美的，相反鳙鱼的鱼肉实在是不怎么好吃； 5、类似这样的群体认知，我媳妇没有发生转变的原因，可以套用一句俗语，不当家不知柴米油盐贵，当我媳妇也熬成婆之后，因为长时间的实践，她自然也会受群体认知的影响，从而不由自主的发生改变； 农村吃鱼有句俗语，花鲢头、草鱼腰，乌鱼脑壳你莫挑，这是什么意思？ 农村吃鱼，有类似这样的俗语，可以说是大家在日常生活中，对于 美食 的相当于通过俗语告诉大家，应该如何吃鱼？比如说：吃花鲢鱼，也就是我说的胖头鱼，群体认知告诉大家，吃这种鱼最美味的地方就是是鱼头，类似这样的理解，下文，我们展开来， 简单的给大家说说农村这句俗语的大致意思？ 1、我们给大家分别解释一下， 花鲢头、草鱼腰，乌鱼各是什么？ 花鲢又叫做鳙鱼、胖头鱼、大头鱼，典型的淡水鱼，它的精华全在头部，在很多的菜系中，剁椒鱼头可以说是代表菜，大多用的是花鲢鱼头，相对鱼头来说，花鲢的其他部位就没有鱼头那么美味，对于花鲢鱼来说，吃鱼头才是最佳的选择； 2、草鱼大家一定不会陌生，对于草鱼来说，最美味的部位是它的腰身和尾巴，全都是“活肉”，口感非常的鲜美； 3、乌鱼，我们这边叫做财鱼，也有叫做黑鱼的，全身没有细小的鱼刺，炖汤首选，虽然鱼肉好吃，但它的鱼头全是骨头，下锅烹饪有点浪费油盐的感觉，大多时候吃乌鱼，鱼头都是最没有口感的部位； 4、胖头鱼也就是题主所说的花鲢头，花白相间，头部硕大，鱼头上的鱼肉口感细腻鲜嫩，在菜市场卖鱼，胖头鱼的鱼头比鱼身贵上好多，但大家还是愿意只购买鱼头，其原因就在于，整条购买虽然看似经济实惠，但是大家大多只吃鱼头，鱼身买回家也是浪费，大多时候，鱼摊老板会投其所好，单独将鱼头卖给食客； 5、草鱼倒是整条购买，但是在食用的时候，抛开各种烹饪方法，只说鱼肉的口感，草鱼后半段的口感明显要比上半段好吃，主要原因还是同草鱼的生活习惯有关； 6、乌鱼的脑壳全是骨头，没有什么鱼肉，也就没有任何价值，以前的人大多是要吃鱼肉的，所以才有这样的说法，当下的我们吃乌鱼还是以熬汤为主，乌鱼头才有了一点点作用； 写到还想啰嗦几句， 农村吃鱼有句俗语，花鲢头、草鱼腰，乌鱼脑壳你莫挑，这是什么意思？ 淡水鱼的品种比较多，而且分布比较广，不同省份的人，在以前交通不便的时候，对于吃鱼，可能也就能吃到本地的几种淡水鱼，所以才有了这样的俗语，其用意简单明了，是告诉后人，这几种鱼这样吃才是最美味的； 最后的感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留意，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！ 这句俗话是生活常识，吃鱼的经验。意思是：花鲢鱼头大肥腴，吃它首选吃头；草鱼腰部，就是中间段肉最多，还少刺，吃它首选腰部；乌鱼，也叫乌鲤、黑鱼，头部都是骨头，不要吃，也不能吃，因为没肉。细说起来，四大家鱼，包括海鱼淡水鱼，论鱼头还真没比过花鲢鱼的。头不仅大，还肥。不是肥膘的肥腻，是胶原蛋白的肥嫩，好做，蒸几分钟就好；味鲜，果冻一样吸着极美；营养，高蛋白，少脂肪少碳水。 鲢鱼头最多的做法是“清蒸”，因为太大，就不像一般清蒸鱼那样做，净鱼蒸熟，撒葱花浇热油，淋生抽就好。这个菜要采用湖南四川做法，用泡椒来蒸，压住腥味，提出鲜美，还开胃下饭。再说草鱼腰。草鱼因为身体形状，混个外号，叫“草鱼棍子”，整个一根大肉棍。这都不用想，掐头去尾取中间，中间段最好吃。还不要很花哨的烹饪，就整段煎到两面焦黄，放葱姜甜酒酿，加水大火咕嘟半小时，调好咸淡，关火出锅，好吃的不行。 至于黑鱼头，我们老家传统习惯，从来都是剁了扔掉，没有人还把它做菜的。后来黑鱼贵了，比鲫鱼还贵，甚至贵了几倍的时候，买了黑鱼就舍不得扔掉鱼头，放在一起做菜。可是，效果很不好，完全破坏了一道 美食 。有了鱼头的这盆菜，形状难看，像剩菜。吃着也不舒服，黑鱼鱼头不是骨头，一煮开都成了乱糟糟的鱼刺，搞得满盆都鱼刺。后来想办法，研究出黑鱼头就俩腮帮子有肉。于是，收拾的时候，先刮掉腮帮子的鱼鳞，再剜掉一边一块的肉，剩余的还是扔了。 这句话在我们家乡是这样说的“鳊鱼的边，鲫鱼的脊，胖头的脑壳鲩鱼的皮”。这里说的胖头鲩鱼就是指花鲢，也叫鳙鱼，鲩鱼就是草鱼。至于题中的乌鱼，我们叫黑鱼。黑鱼脑壳没什么肉，只有腮盖里有点肌肉。如果谁要吃了，人家就说是挖黑鱼脸巴子肉吃，比喻年轻人啃老太过了。 我记得小时候，我们那里大人小孩把上面几种鱼都是那样叫的。青鱼就叫青鲩。至于后来习惯了叫草鱼，武昌鱼之类，这是因为养殖规模扩大了，外省各地商贩来了，他们的叫法影响了大家。这也是一种很好的交流，也是一种进步。 下面说说这句俗话的意思。花鲢鱼也就是胖头鱼，吃的就是一个大鱼头。早先老家鱼市上都是把一整条鱼分作头和身子两个部分。用刀斜杀开，鱼头带点肚皮肉。鱼头的价格远高于鱼身。 花鲢鱼头做剁椒鱼头味道确实不错。吃鱼头也并不是吃脑髓，而是那整个鱼头粘糯的胶质，特别鲜嫩爽滑。有经验的师傅做出来没有一点腥味。这道菜差不多谁都爱吃。 题中原话说，草鱼腰，还是指草鱼好吃的部分。其实拿草鱼来说，全身各个部分都是肉厚实，烹调不入味就不好吃。特别是现在饲料精养的草鱼，水分多，肉味寡淡。吃哪里都不爽。真正养上一两年的，饲草为主的鱼，好吃的是鱼皮。鱼皮胶质多，揭开来还有红色的瘦肉连着。盐制过的腊鱼，蒸好了出锅，吃一块草鱼皮胜过半斤鱼肉。 最后简单说说鳊鱼鲫鱼。鳊鱼就是武昌鱼，正宗的体型较宽。如今很多人把“团头鲂”也叫鳊鱼，这些鱼确实吃它的肚边肉最好。也是一种软糯肥而不腻的感觉。鲫鱼吃脊，这个好理解。不仅刺少，而且肉甜香。 以上就是我关于这句吃鱼的俗语的解答。有喜好吃鱼的朋友可以参考，但千万别专门挑好吃的，一桌子就一条鱼，还要顾着别人呢！
鱼头泡饼怎么做
鱼头泡饼的做法
第一步：想要制作美味的鱼头泡饼，那么我们大家必须要适当的做一些准备工作的，大家需要先将将鲢鱼头洗净，改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)，然后把五花肉切成长片，放入盘中待用，接着大家可以将煎好的油盐饼切成大小差不多菱形，然后将香葱切成葱段，放入碗中待用。并且需要将姜切成末，蒜切成蒜片留用。
第二步：然后大家需要在炒锅中适当的倒入一些花生油，然后将油烧至六成热的时候把鲢鱼头下到锅里，把鱼肉炸成金黄色的，熟透以后来出来，放入盘中待用。
第三步：接着需要在炒锅内重新加油，然后将切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香上几分钟的时间，然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再适当的加入一些盐、味精等调料，用大火把锅烧开之后改用小火焖上20分钟左右的时间，最后将切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段，这回事美味的鱼头泡饼就做大家可以尝试着食用的，味道非常不错。鱼头泡饼的菜系
鱼头泡饼是一道北京市的汉族传统名菜，鱼头泡饼是属于京帮菜的。鱼头泡饼是以北方酱、炖为基础改良而成的一道特色北京菜。做鱼头泡饼放什么调料
大家想要制作美味的鱼头泡饼，那么必须要准备跳调味品的，比如香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油等等这些调味品都是非常的重要的。鱼头泡饼的食疗功效
鱼头泡饼具有非常不错的消水肿通乳汁的功效，日常生活中适当的食用一些鱼头泡饼，更是可以起到不错的补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒的功效的，并且还可以有效的缓解水肿、浮肿、腹胀等等这些病症，鱼头泡饼还具有不错的明目功效的，因为鱼头泡饼中的维生素含量也是比较丰富的，适当的食用可以促进眼睛的健康。在生活中大家经常食用鱼头泡饼，对于帮助我们大家降低胆固醇以及补充营养物质的效果都是非常好的，尤其是补充不饱和脂肪酸的效果更是非常独特的，对于帮助我们大家防治动脉硬化、冠心病等等这些疾病的效果也是非常好的，多吃鱼头泡饼可以健康长寿，促进我们人体的健康。鱼头泡饼不能和什么一起食用
我们大家必须要知道，日常生活中不能和鱼头泡饼一起食用的食材也是比较多的，尤其是富含维生素的食物，比如一些新鲜的蔬菜和水果，都是不能和鱼头泡饼一起食用的，如果将鱼头泡饼和富含维生素的食物一起食用，那么严重的还会导致我们大家出现一些肠胃病症的，比如呕吐和头晕的现象都是非常的常见的，服用药物期间的朋友们，在生活中也是最好不要食用鱼头泡饼的，不然会导致药效降低的，并且有可能引发中毒的情况。鱼头泡饼用什么鱼最好
做鱼头泡饼的鱼头,最好选择胖头鱼的,这种的鱼头肉多,并且非常的好吃，口感也是非常不错的.当然,如果我们大家日常生活中买不到胖头鱼的鱼头,用别的鱼做也可以,就算用整条鱼来做,只要我们大家掌握了正确的鱼头泡饼的做法了，那么不管用什么鱼做出来都是非常的美味的，并且营养价值也是比较高的，适当的食用，更是可以帮助我们起到不错的进补功效的。鱼头泡饼孕妇可以吃吗
孕妇朋友们可以食用鱼头泡饼。鱼头泡饼的味道是非常不错的，适当的食用一些鱼头泡饼，更是可以起到不错的补充营养的作用，怀孕的人可以吃泡饼，宝妈不要因为怀孕了就害怕这个不敢吃，那个不敢吃的，在日常生活中孕妇朋友们适当的食用一些鱼头泡饼是可以起到不错的保健功效的，对于促进自身的健康和胎儿的健康都是很有帮助的。
鱼头泡饼里面放什么配菜好吃
做法一，卷心菜炒饼丝。 准备食材: 饼丝，卷心菜，豆芽，葱，姜，蒜，盐，植物油，鸡精，生抽，鸡蛋。 烹饪步骤: 做法二，肉丝炒饼。 准备食材: 猪肉，饼丝，油菜，豆芽，生抽，盐，植物油，鸡精，葱，姜，蒜，红辣椒，青辣椒。 烹饪步骤: 做法三，韭菜鸡蛋炒饼丝，春天是吃韭菜的好季节，对身体有非常好的作用，韭菜鸡蛋加上饼丝做出来的味道非常浓郁，特别好吃。 准备食材: 韭菜，鸡蛋，饼丝，生抽，盐，鸡精。植物油。 烹饪步骤: 以上就是我经常做到的炒饼方法，希望对你有所帮助，大家还有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！ 大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。炒饼是北方比较常见的一种面食，在山西河北，河南和北京地区比较流行，既可以当主食吃，也可以当一顿饭来吃。做好的大饼切成细丝，搭配圆白菜或者绿豆芽，鸡蛋或者肉丝做出好吃实惠又扛饿的美味。个人经历 第一次接触炒饼还是我刚来北京上大学那一年，我们几个穷学生经常到学校附近的一条小街上的小饭馆去打打牙祭，吃的最多的就是麻辣烫和炒饼，素炒饼才几块钱一大盘，老板现炒的，细细的饼丝和切成丝的圆白菜一起炒，炒好的饼丝劲道不粘，圆白菜丝脆爽，非常好吃，那是我吃到过最好吃的炒饼。 后来，我也尝试在家做炒饼，北京人吃炒饼一般都是买现成切好的饼丝，几块钱一斤，但是买的饼丝味道不及自己家里做的大饼好吃，如果想吃到好吃的炒饼，最好还是自己在家烙饼。 炒饼的分类 大体上，炒饼分为素炒饼，鸡蛋炒饼和肉丝炒饼，顾名思义，素炒饼就是饼丝和配菜做出来的炒饼，蛋炒饼是加了鸡蛋，肉丝炒饼是加了肉丝。炒法大致相同，但是配菜不同，配菜一般选择圆白菜绿豆芽，这是两种最常见的配菜，蒜末是少不了的，蒜末是整个炒饼的点睛之笔。 今天乡乡小厨跟大家分享两种不同配菜的好吃的炒饼的做法，圆白菜鸡蛋炒饼和绿豆芽肉丝炒饼的做法。 圆白菜鸡蛋炒饼 【所用食材】饼丝300克 圆白菜半棵 鸡蛋2个葱蒜干辣椒适量 盐适量 生抽适量 鸡精适量 【 制作流程 】 1.将圆白菜切成丝，越细越好，洗净控干水分，一定将水分控干，将大葱切成葱花，把大蒜拍一下切碎，把干辣椒切成小段。 2.把鸡蛋打散，用筷子搅匀，等待锅热下入底油，油可以多加些，等油热倒入蛋液，用筷子快速打散，同时加入葱蒜干辣椒翻煸炒，等炒出香味时，倒入饼丝，快速翻炒，从锅边淋入生抽，翻炒均匀，此时转小火，盖上盖子焖两分钟。就这样做可以让饼丝完全受热，炒干水分，吃起来劲道。 3.打开锅盖，倒入圆白菜，开大火，快速翻炒1分钟，加入适量的盐和鸡精，继续翻炒，等圆白菜变软时，关火出锅装盘。 制作技巧 1.炒饼做出来最佳的状态就是，不湿不粘，饼丝劲道，圆白菜丝清脆。所以圆白菜丝一定要控干水分，炒时大火快炒，不然会出水，影响炒饼的口感。 2.先下饼丝炒，盖锅盖焖制，可以让饼丝充分受热，增加酥脆的口感，再下去圆白菜，并且缩短圆白菜的炒制时间，让炒饼不湿不粘。绿豆芽肉丝炒饼 【 所用食材 】饼丝250克 肉丝100克 绿豆芽200克 香葱10克 大蒜20克 盐适量 鸡精适量 生抽适量 甜面酱适量 料酒适量 【制作流程】 1.把绿豆芽洗净控干水分，香葱切成末，大蒜拍一下，切成蒜末。 2.锅热下底油，油稍微多点，等油热时，下入葱和一半的蒜，翻炒一下，加入肉丝，快速翻炒均匀。加入料酒，继续翻炒，等待肉丝变色时，加入生抽调味，把肉丝里的水分煸出来。 3.接下来锅中下入饼丝，翻炒均匀，盖上锅盖，开小火，焖两分钟。 4打开锅盖，然后翻炒一下饼丝。下入绿豆芽，开大火，快速翻炒，加入适量的甜面酱，适量的盐，鸡精，翻炒均匀，出锅装盘。 制作技巧 1.肉丝炒饼讲究一个大火快炒，绿豆芽比较嫩，绿豆芽水分大，最后放可以减少水分释放，影响炒饼的口感。 2.加入的甜面酱可以让炒饼颜色漂亮，酱香浓郁。 3.肉丝可以提前腌一下，也可以直接炒，一定要把肉丝水分炒干，这样炒出来的肉丝是干香的。 结语 炒饼食材易得，制作简单，味道很赞，经济实惠，可以根据自己的喜好选择配菜，既美味又顶饿，怪不到那么多人喜欢吃，这两种方法做出的炒饼味道都很好，喜欢的朋友们可以试试。 炒饼是由烙饼搭配配菜，炒出来的一道主食。 炒饼是北方非常受欢迎的，遥相对应的是南方的炒粉，都是大众十分喜欢，价廉物美，可以当饭来吃，一盘炒饼，就能吃饱，价格还便宜。 炒饼的做法有两种： 一种是肉丝炒饼：烙饼丝搭配肉丝，加上青红辣椒，或者鸡蛋 一种是素炒饼：烙饼丝搭配绿豆芽、卷心白菜丝、土豆丝、青椒丝 【肉丝炒饼】 制作方法如下： 1.首先把猪里脊肉洗干净，切成肉丝，放入酱油，盐，料酒，生粉。搅拌均匀腌制10分钟。烙饼切丝。 2.青红辣椒切丝，备用，绿豆芽洗干净滤干水备用。大葱白斜刀切片 3.起锅开大火烧油，下葱白片，爆香后，下肉丝，炒散 4.下青红辣椒丝，翻炒均匀，下豆芽，炒熟以后，放盐，酱油，少许米醋翻炒均匀起锅 【鸡蛋炒饼】 制作方法如下： 1.把烙饼切丝。青红辣椒切丝，豆芽洗干净滤干水备用。 2.打一个鸡蛋，加入少许盐，搅拌均匀。 3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下鸡蛋液，煎好以后炒散。 4.下青红辣椒丝，翻炒均匀，下烙饼丝，翻炒均匀以后，放盐，酱油，少许米醋翻炒均匀起锅。 【素炒饼】 制作方法如下： 1.烙饼切丝，圆白菜洗干净切丝，或者豆芽洗干净滤干水，备用。 2.起锅开大火烧油，油温升高以后下白菜丝，或者下豆芽，炒熟以后，下烙饼丝，炒匀后放盐，酱油，少许米醋，翻炒均匀起锅。 【土豆丝炒饼】 制作方法如下： 1.土豆去皮切丝，放入清水中淘洗干净，到掉水之后反复换几次水，洗掉淀粉。滤干水备用。烙饼切丝。 2.起锅开大火烧油，油温升高以后，下土豆丝炒熟以后，下烙饼丝，炒匀，放盐，酱油，少许米醋，翻炒均匀起锅。 素炒饼有很多配菜，比如说胡萝卜丝，甘蓝丝等都可以根据自己口味来炒。我是趴窗看雨的小龟，我来回答 “在家里，怎么做好吃的炒饼？” 这个问题。 炒饼是北方人爱吃的面食，特别是山西、河南、河北、北京这些区域的食客们，喜欢吃饹饼这样的面食，但又不拘于形式，天天吃饹饼，难免生厌，就研究饹饼各种能吃的方式，因为在吃货的世界里，想象和发明都是无穷尽的。比如说：卷饼、烩饼、炒饼、鱼头泡饼等等，吃起来不仅有饹饼的劲道和嚼头，而且味道不再单一，在蔬菜、肉、鱼汤等的包裹和搭配中，吃出了吃货的世界里饹饼独有的美味。炒饼就是把熟饼切成饼丝，用喜欢吃的蔬菜和肉、鸡蛋等一起炒着吃，因此叫炒饼。出门在外，如果你赶时间或者想吃顿简单的饭菜，炒饼是最好的选择，后厨做起来快，而且里面菜、肉、主食一应俱全，又有素炒饼和肉炒饼之分别，在一些饭馆或者夜市里，炒饼还是有很多慕名而来的食客团的。 在家里，怎么做好吃的炒饼呢? 其实，在家里做炒饼，比在外面最实惠的一点就是可以做到肉多、菜多、而且选自己喜欢的菜放。因为在外面吃的炒饼，满满一盘，饼多菜少，即使你点肉炒饼，里面的肉丝也很值得用筷子去扒找的；外面吃的炒饼丝特别的细，特别的充数，就象一个土豆，你切成块就那么几块，而切成细丝的话能装一盘。还是在家里吃炒饼吧~ 今天小龟就来做家庭版的素炒饼，如果你也喜欢吃炒饼的话一起来试试吧~ 一、素炒饼（用一般的普通饹饼丝）的做法： 步骤1： 大白菜、胡萝卜洗净，切成丝备用；步骤2： 鸡蛋在碗里打散后，用煎锅煎成蛋饼，然后用铲子铲成鸡蛋块备用； [你也可以用刀切成鸡蛋丝备用。] 步骤3： 热锅凉油，放入胡萝卜、葱花，炒至胡萝卜有点软后，放入大白菜丝翻炒，然后加入生抽，继续翻炒；步骤4： 加入饹饼丝，不停地翻炒均匀，等饼丝有些变软后，加入鸡蛋块，再加少量食盐，搅拌均匀后，出锅装盘即可。[此步注意：因为大白菜丝在炒的过程会稍有出水，因此加入饼丝后，不用加水，只需大火翻炒、让饼丝受热均匀即可。] 二、小龟特别解释与说明： ① 炒饼的火力 炒饼最怕的就是饼丝粘锅，外面饭馆里或者夜市上的炒饼师傅在做炒饼的时候，锅里油大、火大、而且炒勺在手上不停地快速翻炒；而我们在家里做的时候，因为我们要吃得 健康 所以都不想多放油，因此一定要 等锅充分烧热后，再加油，并让油沿着锅滑滚一圈，让油沾满锅壁，在炒白菜的时候，尽量调至中火 ，白菜还会出一点水分，因此与饼是结合的时候不至于让饼粘锅。 如果饼丝的量很多，很不容易炒透的时候，可以加些水、盖锅盖让其焖二、三分钟焖透后，再开盖不停地翻炒即可 。 ② 配菜的选择 素炒饼因为是快炒，一般 选择易熟的蔬菜，除了大白菜，胡萝卜，还可以选择圆白菜，绿豆芽，韭菜等等 。 选择大白菜、圆白菜等这样水份过多的蔬菜，可以在炒制的过程中让饼丝吸收水份，不至于让炒出来的饼丝过于干涩 。 配菜与饼丝的比例一般为2：1比较合适 ，因为配菜进锅炒制会缩水不充数，因此需要多放一倍的配菜。否则，配菜过少的话，会因为饼丝过多而吃起来有种“噎得慌”的口感。 以上就是我对在家里，怎么做好吃的炒饼的回答，你喜欢吃炒饼吗？如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。 在家里，怎么做好吃的炒饼？ 作为一个吃货 ，炒饼，炒面，炒饭 ，我是样样都爱， 所以这个问题我有靠谱回答。 炒饼是常见于北方的传统面食。 我做炒饼一般是采用家中自己烙的葱油饼切成细丝，配上鸡蛋，蔬菜，肉丝之类翻炒均匀，出锅前加入盐，生抽，蒜末调味而成。 这样做出的炒饼香气四溢，令人食指大动。 今天跟大家分享家常炒饼的方法，供大家参考！ 1，葱油饼切成细丝。 饼可以自己在家里烙，也可以买成品，但是 尽量选择口感松软者为佳。 2，准备需要的配菜。 ①绿豆芽洗净； ②圆白菜洗净切丝； ③鸡蛋打成蛋液； ④切一点葱花，姜丝，干辣椒，蒜末备用。3，炒鸡蛋。 热锅凉油油温四成热，倒入打好的蛋液，快速搅拌翻炒盛出备用。 4，炒饼。 ①另起锅烧油下入葱，姜，干辣椒爆香； ②加入绿豆芽，圆白菜大火翻炒； ③炒至变软后加入切好的饼丝翻炒；④加入炒好的鸡蛋，加入盐，生抽，蒜末调味准备出锅。5，出锅装盘。 一份香气四溢的家常炒饼丝就做好了。 ——我是小小闵之写在最后—— 一份好的炒饼饼丝根根清爽，既不干也不粘，香气四溢。 如果您喜欢我的分享，就也在家操作起来吧。 作为忙碌的上班族，每天都在为吃什么发愁，尤其特别累或者下班晚的时候，下厨房就成了一件让人煎熬的事情，可又不想继续用外卖亏待自己和家人的胃，那么懒人饭菜就再适合不过了。所谓的懒人饭菜可并不是煮方便面之类的啊，是用普通的食材经过简单的做法从而快速上桌，还能兼顾营养的那些 美食 。北方人爱吃面食，这懒人饭菜里很受欢迎的一种就是炒饼啦，所有食材切丝，丝丝搭配，让饼和菜都更容易入味，口感自然好吃得不得了。而且炒饼虽然叫上去简单，却可以根据自己的口味添加喜欢的食材进去，鸡肉，五花肉，牛肉，豆芽等等都能炒出不一样的美味。本来昨天家里有亲戚要来，特地跟超市买了2斤烙饼准备在家吃饭当主食吃，可突然亲戚又爽约了，看着2斤烙饼就觉得都直接卷鸡蛋吃了未免太单调，不如做个炒饼吧，也懒得加太多的食材进去，就来个老北京人最喜欢的圆白菜素炒饼饭菜主食一锅出，好吃不腻还过瘾。炒饼虽简单，也是各家有各家的做法，下面就说说我家的做法吧。 小贴士： 我家乡的炒饼还有一个名字：炒糊饽。非常美味，饼条劲道有嚼劲，汤汁香辣浓郁，羊肉又香又嫩，再配上青红椒等蔬菜。能让你吃了一盘还想再来一盘。它的做法是高筋面粉加碱面和成中度偏硬的面团，擀成0.5厘米厚的薄饼，下锅烙至八分熟时出锅，晾凉后将饼卷起来切成筷子粗的长饼条。配菜有羊肉，青红椒。锅里烧热油先爆炒羊肉，肉熟后加入饼条，配菜一同炒熟即可。 我的老家有种炒饼叫炒摊馍馍，和炒糊饽不一样，做法口味完全不一样。炒摊馍馍是全素的，口感清淡鲜香，柔软。做法简单快速易学。下面给大家分享炒摊馍馍的做法。 【炒摊馍馍】做法： 【食材】面粉100克 盐5克 小苏打3克 水1400ml 鸡蛋两个 【制作步骤】 第一步 取一个稍大点的盆，将面粉，盐，小苏打，两个鸡蛋，水，和在一起，搅拌均匀，搅拌至没有面疙瘩，搅成细腻的像酸奶状的面糊，静置10分钟备用。 第二步 电饼铛或平底锅中小火，锅里刷一层薄油，舀一勺面糊，迅速转动锅或用刮板将面糊刮开，不用盖上锅盖，一分钟后饼的表面凝固，翻面，再次烙一分半即可出锅。第二张烙饼时不用刷油也不会粘锅。一直将所有面糊烙完。 第三步 所有饼烙完晾凉后，取两张饼卷起来切成2厘米宽的长条，再切成小块备用。 第四步 准备一些配菜 一根胡萝卜洗净去皮切丝，半个青椒洗净切丝，口蘑洗净切片，蒜苗一根洗净切一寸长的段备用。 第五步 锅里倒入少许胡麻油，加入一汤勺猪油，油热倒入配菜炒香后倒入切好的饼炒香，出锅时加盐调味即可。 炒饼的做法有哪些？ 大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是： 说到炒饼，那对我来说可是相当有感情的一道菜了。别的地方不知道，在我们这边，卖炒饼的小商贩比比皆是，架上炉子放口锅，备好所有食材，现炒现卖，可是解决了很多上班族的午餐问题。炒饼也是很多街边小饭店里最受欢迎的菜品之一。 虽然炒饼并不是很难的菜品，但是对于食材的应用和调味的不同，味道还是会有所不同的，炒饼的食材除了主料油饼，还需要其他食材的搭配，比如卷心菜、豆芽、鸡蛋等。根据口味和地域的差别，配菜也会有所不同。今天就给大家分享一下我们家常做的这道炒饼具体做法，喜欢的可以有时间的时候试一下，也许会帮你解锁不一样的味道。 辣炒饼丝 ——开始制作—— 1、准备油饼一张，切成饼丝。油饼不要太薄，也不要太厚，要选择薄厚适中的。也不要选择酱香饼等调好味道的饼，那样会影响炒饼的味道。或者也可以直接买饼丝制作。2、鸡蛋1-2个在碗中打散，放入少许盐搅拌均匀。锅中加少许底油，油热后，放入鸡蛋炒开炒碎，炒至变色，金黄后盛出备用。想要鸡蛋炒的鲜嫩，可以在打散后加少许水或者牛奶，不要放太多，一点即可。 3、绿豆芽提前浸泡下，清洗干净。锅中放入食用油，油温八成热后，放入老干妈辣椒酱煸炒出香味，然后放入绿豆芽翻炒，绿豆芽很好炒，所以翻炒几下即可。4、把饼丝倒入锅中，与绿豆芽一起翻炒，然后放入炒好的鸡蛋碎，少许酱油、盐调味，均匀的炒开。加少许水，翻炒均匀后，出锅即可。 ——炒饼之问题总结—— 炒饼加肉或者加其他菜好吃吗 ？ 这道炒饼只用了绿豆芽和鸡蛋搭配，一般市面上炒饼用的是卷心菜，可以根据自己的口味搭配。但不要用味道太大或者特别的菜搭配，比如青椒、洋葱。这样容易遮盖炒饼本身的调味。 这道炒饼用了老干妈干煸肉丝辣椒酱来增添辣味，这个酱里面有肉丝，所以炒饼里不需要放肉丝，不吃辣的也可以不放酱。炒饼一定要加水吗？加多少？ 炒饼一定要在中间加次水，因为单纯炒饼，会非常干，容易干锅。建议加少许水，但千万不能太多，多了就成了泡饼，饼就泡软榻了。少许水可以让做出来的炒饼松软劲道又可口。 最后总结 炒饼是一道方便又简单的快手菜，既包含主食又有菜，让人一次就吃饱。一个人在家的时候，买点饼丝，用家里现成的菜，只需加个鸡蛋，一顿饭就解决了。希望大家都能够解锁炒饼的好吃做法，一起探讨 美食 的最好味道。 很高兴回答题主的问题：在家里，怎么做好吃的炒饼？ 炒饼，还有焖饼应该是北方地区一道传统的 美食 。我在北京和天津的一些小吃店，吃过几次炒饼，蛮有地方特色。 一份炒饼里面除了干饼切的丝外，有炒鸡蛋，还加入多的圆白菜丝，胡萝卜丝。再配上一碗蛋花汤，很不错的一顿饭。 在家里，怎么做好吃的炒饼？ 在家做坐炒饼，首先要准备好饼。我在天津的一些食品店看见有已经切好的饼丝出售。买回家，自己在配上鸡蛋，蔬菜就可以做炒饼了。 怎么做好吃的炒饼？ 这应该没什么严格的标准，自己做好炒饼，喜欢吃的就是好吃的。 我在家自己做炒饼，说不上是“地道”的“正宗”的炒饼。但是符合自己的口味，自己喜欢就是好吃的炒饼。 分享一下我做的炒饼 食材：饼丝，青菜，鸡蛋，洋葱 调料：盐，生抽，蒜末 步骤： 1，自己在家烙的油饼，吃剩后切丝做炒饼。家里没有圆白菜，用油菜替代也不错，油菜切小段。 2，锅烧热放油，摊好鸡蛋，下入油菜，洋葱翻炒，再把饼丝下锅翻炒，加入少许盐，生抽调味，不需添水，油菜出汤就已经寖人饼中， 自己喜欢吃的就是好吃的。 炒饼，饼虽已软糯，但不失劲道。 在家做炒饼， 只要有饼，其他尽可随心所欲，就地取材。您喜欢的就是最好的。 大家好我是老王，炒饼的做法有哪些？我的回答是：炒饼是一个地域性 美食 ，大多出现在华北一带，以饼丝和圆白菜为主要原料，可以素炒也可以加肉炒成荤的。一道好吃的炒饼是口感干香，饼丝有嚼劲。咸鲜微辣。炒饼用的饼丝可以自己制作也可以再市场上购买成品。 ====肉炒饼家常版==== 【准备食材】： 里脊肉，烙饼，圆白菜，葱花，干辣椒，生抽，色拉油，盐和味精。 【制作方法】： 里脊肉洗净切成肉丝，烙饼切成细丝备用，圆白菜洗净去根，切成丝，锅中倒入适量的色拉油，油热后放入肉丝，把肉丝炒熟，放入葱花，干辣椒炒香，倒入生抽炝锅，倒入切好的圆白菜丝炒软，再加入饼丝炒热，放点盐和味精翻炒均匀出锅即可。 【小提示】： 这个是肉炒饼的做法，素炒饼直接把肉丝去掉就行了，有的炒饼中放了豆芽，因为不喜欢吃豆芽，所以就去掉了，大家可以根据自己的喜好决定是否放入豆芽。炒饼的时候先用中火炒圆白菜，在用大火炒饼丝，因为饼丝是熟的所以炒热就行了。圆白菜用大火炒容易冒烟。 【在家制作炒饼总结】： 1.炒饼是一个地域 美食 ，南方和东北都比较少见，有的人炒饼时会加入点香油，使炒饼的味道更加好吃。炒饼是一个饭菜一体的食物，既有炒圆白菜当做菜，又有饼丝当做主食，制作炒饼是如果用的是自己烙的饼没吃完，就少放点油，如果是从外边买的饼丝就适当的多放点色拉油，因为外边卖的饼丝几乎没有走。炒饼油少了不是很好吃。用生抽炝锅时油温不能太高。 2.无论是炒饼还是做菜有人做出来老是有一种苦味，就是炝锅时油温太高把生抽炒糊了。制作肉炒饼还可以把肉换成火腿肠这样做也非常好吃。制作炒饼和焖面不一样，焖面需要添加适当的汤汁，把面条焖熟，炒饼因为饼丝本身就是熟的，所以不需要加汤汁，制作炒饼最好不要放花椒八角之类的调味料，可以适当的加一些大蒜片，少量的姜末。炒饼除了用肉炒，和素炒之外还可以用鸡蛋来制作鸡蛋炒饼。 老王 美食 坊，日常 美食 传播者。
剁椒鱼头
年夜饭里怎么能少了鱼呢。它美好的寓意～年年有余。让我们餐桌上有了各种各样的鱼：红烧.糖醋，清蒸，水煮。对于无辣不欢的我选择了做法简单又超级下饭的剁椒。不仅美味，颜色也相当应景，一起行动起来吧。
剁椒鱼头的做法
主料main
三文鱼头一个 葱一根 姜10克 蒜八个 剁椒200克 泡椒20克 料酒2勺 蒸鱼豉油一勺3人份
辅料others
小葱花适量 花生油三十克 糖8克
步骤step
1将鱼头清洗干净，直接放在蒸屉上水里放一勺料酒，蒸五分钟。
步骤step
2葱姜蒜切好备用，如果鱼头偏大，剁椒可以按比例增量，我用的三文鱼的鱼头比较小大概是600克
步骤step
3把葱和姜铺盘子底下，留出一片姜切丝炝锅用
步骤step
4把蒸好的鱼头铺在葱姜上面，淋1勺蒸鱼豉油，一勺料酒。
步骤step
5锅里放花生油，放入姜蒜爆香
步骤step
6倒入剁椒，泡椒，翻炒均匀
步骤step
7加一勺糖
步骤step
8铺在鱼头上面上锅蒸八分钟撒些小葱花即可
剁椒鱼头的成品图剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
第一步蒸鱼可以很好的给鱼头去腥。鱼里没有再加盐，剁椒的咸味足够。
鱼头泡饼的制作方法
鱼头泡饼的做法
用料：胖鱼头一个、家常饼1/2大张、大料适量、香叶适量、草果适量、桂皮一个、干辣椒适量（喜辣可多放）、葱一颗、姜四片、黄豆酱三勺、甜面酱一勺、料酒、生抽、盐（各适量）
1、鱼头洗净，用刀一分为二。葱切段，用料酒、生抽和盐，腌制20分钟以上。2、擦干鱼身上水分（这点很关键，可以防止煎鱼时候破损）。3、热锅凉油（这点也很重要，锅一定烧热再倒油，也为了防止煎鱼掉皮）。4、入擦干水分的鱼头，鱼皮朝下。刚放入不要动，防止鱼皮掉落，在大概1、2分钟以后，晃动锅，翻面煎制另外一面。5、鱼皮呈略黄状态即可出锅备用，锅内油不必倒掉，可继续使用。6、油锅里小火煸炒香料（草果，大料，葱姜，桂皮）炒出香味。7、用碗准备酱料（黄豆酱：甜面酱3:1），烧热水备用。锅内出料香之后，把酱料倒入锅内，小火煸炒香味，迅速加入热水。8、熬制酱料大概一分钟，沸腾的时候加入干辣椒。9、加入的热水以稍没过鱼头为主（注意水一定要一次性加入，中途不要加水，否则鱼汤汁就不黏稠了）。10、然后加入一勺老抽到锅里调色，再搅拌均匀。11、3-5分钟后水沸，如果有浮末，就把它舀干净。12、盖上盖子，开大火，时间大概20～30分钟。13、汤汁剩这么多时，开盖，大火，用勺子舀汤汁淋在鱼身上，继续收汁。14、鱼在收汁过程中，用平底锅，不要加油，小火干烙买回的饼，盖盖小火，饼呈酥脆状态即可成出切块。15、因为黄豆酱和甜面酱的关系，不用加盐调味，如果口重的可以自行出锅前加盐调味。切好饼后，放入汤汁中浸泡，即可食用。
今天的关于剁椒鱼头泡饼，剁椒鱼头的知识介绍就讲到这里，如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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