红烧鲤鱼菜谱，煎鱼时鱼会弯起来
红烧鲤鱼菜谱，煎鱼时鱼会弯起来，老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。
红烧鲤鱼是一道美味可口的传统菜肴，其独特的香气和口感常常让人流连忘返。在烹制过程中，我们可能会遇到一个问题：当我们煎鱼时，鱼体会自然地弯曲起来。这个现象背后究竟隐藏着怎样的原因呢？
我们需要了解鲤鱼的特点。鲤鱼身体呈长椭圆形，其脊骨和鱼骨碰撞时会产生热量，导致鱼体局部变软。当我们将鱼整体放入平底锅中煎炸时，鱼身的两侧受热更充分，因此鱼身两侧的肉质会煮熟得更快。与此鱼脊骨附近的鱼肉因为直接受热，会比较紧实。这种温度差异导致鱼肉在受热方向上变硬，从而使鱼体自然地弯曲起来。
为了解决这个问题，我们可以采取一些简单的方法。我们可以在鲤鱼身体两侧做适当的切口，这样可以让鱼肉更加均匀地受热，减少温度差异。我们可以在鱼身的两侧放上一些适量的重物，如沙袋或者小砖头，这样可以使鱼身保持平整，不易弯曲。我们还可以加入少许淀粉和盐搅拌均匀后涂抹在鱼身上，这样可以增加鱼身的粘性，使其更好地保持形状。
煎鱼是一种相对简单的烹饪方式，但却需要我们细心和耐心来处理其中的一些小技巧。通过解析煎鱼时鱼体弯曲的原因以及采取相应的处理方法，我们可以更好地烹制出一道形态完美、口感鲜美的红烧鲤鱼。记得在烹饪过程中尝试不同的方法，找到最适合自己的方式，让每一次烹饪都成为一次美食的享受。
红烧鲤鱼菜谱，煎鱼时鱼会弯起来
红烧鲤鱼是一道汉族名菜，中国第一届国宴热菜菜谱之一。以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美，下面小编就为大家介绍一红烧鲤鱼的五种家常做法。
【拓展资料】
一、做法一
【食材】鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
【做法】
1．将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
二、做法二
【食材】鲤鱼一条，姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽，青红椒，白果数颗。
【做法】
1.配料准备好就开始了，先打大火，在平底不粘锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎。
2.鱼两面煎得都差不多了，再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、生抽姜丝和盐，然后盖上锅盖。
3.鱼直接盛入盘中，然后将青红椒粒白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味，再将勾芡均匀。
4.最后倒入盘中即可。
【特点】鱼味鲜香。
三、做法三
【食材】黄河鲤鱼750克，味精2克，熟猪油500克，食盐10克（实耗约100克），酱油50克，白糖15克，葱白15克，绍兴酒15克，蒜瓣10克，水淀粉30克，生姜10克。
【做法】
1.先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油25克、盐5克、绍兴酒8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为3厘米长的马耳形待用。
2.火上架炒勺烧热，倒入熟猪油500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500克，酱油50克、盐7克、白糖15克、绍兴酒7克和味精2克，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味。再用水淀粉30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。
【要点】
1.炸鱼不宜太老，定型即可。
2.文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
四、做法四
【食材】鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右、辣豆豉1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
【做法】
1.将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用。
2.如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作，再将肉馅放入锅里炒变颜色。
3.放少许料酒，再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟。
4.把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干妈里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。
五、做法五
【食材】鲤鱼、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖、水。
【做法】
1.将鱼洗净切两段（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
2.做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。
3.准备好香料和调料。
4.锅中放入油，加香料炒一下。
5.加入调料和水，调好味。
6.放入煎好的鱼。
7.盖上盖子大火炖约20分钟。
8.了，装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
红烧鲤鱼的正宗做法
1：葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
2： 鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。
3：在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。
4：剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
5：在鱼身上划刀，两面相同。
6：开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。
7：剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
8：在鱼身上划刀，两面相同。
9：开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。
10：锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。
11：放入肥肉炒一会。
12：放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
13：放入白糖、炒到白糖溶化。
14：烹入白醋、料酒、酱油炒开。
15：加入清水，大火烧开，转小火。
16：大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。
17：烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。
小贴士
1、煎鱼时候，先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅，
2、锅要烧热、油要烧热再放鱼，
3、鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动，避免破碎。 食材
主料
鲤鱼1条
辅料
油适量
鸡精1g
酱油4g
白糖2g
豆瓣酱3g
料酒10g
白胡椒粉适量
十三香1.5g
姜3片
蒜2瓣
香葱适量
步骤
1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。
2.香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
4.腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
5.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。
7.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
8.关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
9.加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
10.汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。
11.为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
12.汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。
小贴士
一.煎鱼的技巧： 1.先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。 2.洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。 3.将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。 4.煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。 二.加入豆瓣酱时要关火炒香是因为：温度变的越高，会让豆瓣酱变的很咸 主材料：鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量
配料：榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克
葱半根、姜2片、蒜3瓣
调味料：郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙
白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙
做法：
1。鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。
2。葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。
3。把鱼两面沾抹一层面粉。
4。锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用。
5。锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香。
6。加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。
7。加入豆瓣酱炒出红油。
8。加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。
9。放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可。
小贴士：
1。煎鱼时，锅油要8、9分热，并且整个煎制过程只翻一次面，两面都煎黄即可，不要老是动它。这样就不会烂。一般来说煎至7、8分熟时就可以关火。因为后边还要烧制。煎的久了鱼肉易老，表面也易糊。
2。如果是胃不太好的同志，豆瓣酱减量，并且去掉糖和醋一样非常好吃！
煎鱼时鱼会弯起来
原因如下:
1，鱼比较新鲜，刚杀的鱼还没有死透，导致鱼尾遇热抖动弯曲。
2，受热不均匀，热胀冷缩，煎鱼时只有一面受热，所以导致鱼尾弯曲。
3，煎鱼时，高温会蒸发掉鱼肉内部多余的水分，导致鱼尾收缩完曲，比如烧烤烤鸡皮等食物时，高温下鸡皮会收缩变形变小。扩展资料:煎鱼小技巧:
1，烹制鱼肉的关键在于煮熟的同时尽可能保存肉中的水分和营养物质,过度烹饪是不可取的。
为了不使鱼肉发干变硬,加热温度应控制在50℃左右,最高不超过70℃。
食用珍珠鱼的最佳烹饪温度是55℃,鲑鱼是52℃,锅不宜过热,加盖文火慢煮。
2，锅内油烧热之后，用姜片擦一下锅，即可防止粘锅还能去腥。
3，煎鱼时，鱼下锅前应用厨房纸吸干鱼身上的水分，防止煎鱼时因水分太多造成爆油溅射。
4，煎鱼前可以给鱼裹上一层薄薄的太白粉或者地瓜粉，可防止鱼煎时鱼皮煎破煎烂。
5，煎鱼最好用橄榄油，煎出来的颜色最好看，千万不要用黄油，会导致鱼发黑。
6，煎鱼时应该保持小火，防止煎糊，不要频繁翻面，应一面煎至金黄后再翻另一面，防止鱼被煎散架。
鲤鱼的几种最佳做法
鲤鱼的几种最佳做法有红烧鲤鱼、清蒸鲤鱼、糖醋鲤鱼、酸菜鲤鱼、溜鲤鱼片。
一、红烧鲤鱼
1、食材：鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1、5克，芝麻油2克。
2、做法：将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂。锅烧热，放入油，将鲤鱼放入锅中煎至两面微黄，捞出备用。二、清蒸鲤鱼
1、食材：鲤鱼1条，姜、葱、盐、胡椒粉、料酒、醋适量。
2、做法：鲤鱼去鳞、内脏、两腮洗净后，在鱼身上切出菱形的刀痕，但不要切断鱼皮。在鱼身上塞入姜片，放入蒸盘中。将葱切段，放在鱼身上。在鱼身上撒上盐、胡椒粉、料酒，腌制20分钟。蒸锅中加水，水开后放入蒸盘，大火蒸10分钟，关火焖5分钟。三、糖醋鲤鱼
1、食材：鲤鱼1条，姜、葱、料酒、精盐、醋、白糖、湿淀粉、酱油、植物油适量。
2、做法：鲤鱼去鳞、内脏、两腮洗净后，于身两侧直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌。将葱、姜切末，放入锅中爆香，加入酱油、白糖、醋、湿淀粉、水，煮开后放入鲤鱼，小火炖煮10分钟，勾芡，淋上热油即可。四、酸菜鲤鱼
1、食材：鲤鱼1条，酸菜、姜、葱、蒜、盐、料酒、清汤、湿淀粉、植物油适量。
2、做法：鲤鱼去鳞、内脏、两腮洗净后，斜刀片成鱼片。将酸菜切成段。锅中加油，放入姜、葱、蒜爆香，加入酸菜，翻炒片刻。加入清汤、盐、料酒，煮沸后放入鱼片，小火煮10分钟，勾芡，出锅前加入葱花、湿淀粉即可。五、溜鲤鱼片
1、食材：鲤鱼1条，姜、葱、蒜、料酒、盐、生粉、花生油适量。
2、做法：鲤鱼去鳞、内脏、两腮洗净后，去头、去尾、去刺，将鱼肉切成薄片。将切好的鱼片用料酒、盐、生粉腌制20分钟。锅中加油，放入姜、葱、蒜爆香，加入鱼片，翻炒至鱼片变色。加入适量水，小火煮5分钟，勾芡，出锅前加入葱花、胡椒粉即可。
红烧鲤鱼的做法家常
食材用料：鲤鱼[图]鲤鱼1条相克食物
葱[图]葱1棵相克食物
姜[图]姜适量相克食物
蒜[图]蒜适量相克食物
盐适量
料酒[图]料酒适量
味极鲜酱油适量
白糖[图]白糖少许相克食物
面粉[图]面粉适量
香叶3片
肉蔻[图]肉蔻1粒
辣椒[图]辣椒1个相克食物
花椒[图]花椒适量
大料[图]大料适量
菜谱做法：红烧鲤鱼的做法图解11.准备好鱼，葱姜蒜切丝，鱼两面用刀划几刀，如图
红烧鲤鱼的做法图解22.把葱姜蒜盐均匀分布在鱼两面和肚子里
红烧鲤鱼的做法图解33.放上料酒，味极鲜腌制30分钟
红烧鲤鱼的做法图解44.用手把鱼上的佐料弄干净，在面糊儿里滚动，使鱼两面均匀粘上面糊儿（鱼太大，分成了三段）
红烧鲤鱼的做法图解55.锅里放些油，油热以后，炸鱼至两面金黄，出锅
红烧鲤鱼的做法图解66.重新备少些油，爆炒花椒大料及葱姜蒜辣椒，加入料酒，味极鲜，醋，白糖，爆出香味
红烧鲤鱼的做法图解77.倒入开水，放入香叶和肉蔻，开锅后放入炸好的鱼
红烧鲤鱼的做法图解88.转至小火慢炖30分钟，出锅
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：一定要去除腥线啊（我忘记拍了）；炸鱼时，先把锅烧热，再放油，这样鱼皮才不会粘在锅上
关于本次红烧鲤鱼菜谱，煎鱼时鱼会弯起来的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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