素椒杂酱（素椒杂酱面的臊子做法）
各位老铁们，大家好，今天小编来为大家分享素椒杂酱（素椒杂酱面的臊子做法）相关知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
素椒杂酱是一道非常经典的川菜，也是中国独具特色的传统美食之一。它以香辣可口的酱料和Q弹的面条为特点，深受广大食客的喜爱。我们就来了解一下素椒杂酱面的臊子做法。
准备好需要的食材。素椒杂酱的臊子主要由豆瓣酱、辣椒酱、蒜蓉、花椒粉、醋、香油等调料组成。还需要准备一些新鲜的蔬菜，如黄瓜、豆芽、胡萝卜等，用于搭配面条。
将豆瓣酱、辣椒酱、蒜蓉等调料放入碗中，加入适量的花椒粉和醋，搅拌均匀。这个臊子的制作过程中，可以根据个人口味适量添加辣椒粉或者改变调料的比例，以调整辣味和酸味的程度。
将黄瓜、豆芽、胡萝卜等蔬菜洗净切成细丝，备用。将面条煮熟，捞出沥干水分。
将炒锅烧热，加入适量的香油，倒入调好的酱料翻炒均匀，使其散发出诱人的香气。将炒好的酱料倒入煮好的面条上，再放上切好的蔬菜丝，用筷子拌匀即可。
素椒杂酱面的臊子做法简单易学，但却有着浓郁的川菜风味。面条Q弹可口，配上辣味十足的臊子，口感和味道相得益彰。蔬菜丝的加入丰富了这道菜的口感和颜色，使其更加美味可口。
素椒杂酱面的臊子不仅满足了人们对于辣味的渴望，还富含各种营养物质，如蛋白质、维生素等。它不仅是一道美食，也是一道代表中国饮食文化的标志之一。
无论是在家庭聚餐还是餐厅用餐，素椒杂酱面的臊子都是一道美味的选择。因其制作简单，健康美味，深受大家的喜爱。让我们一起品尝这道独具风味的川菜吧！
素椒杂酱（素椒杂酱面的臊子做法）
菜系不同
素椒面是川菜，主料：棍棍切面辅料：调料：葱花，汉源花椒面，芝麻，生调和酱，猪肉臊子，辣椒油，蒜泥等。
炸酱面是鲁菜。杂酱面，主料包括：猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克。操作方法是：把猪肉切丁，黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。
素椒面，就是指用瘦肉宰成肉酱然后加调料在锅里煎炸成苕子，成都名小吃，有素椒和歪素之分。歪素就是指不加辣椒的素椒面。
素椒杂酱面的臊子做法
老成都回味无穷的猪肉臊子来过成都的朋友估计都会有一个印象吧，成都大大小小的街上几乎都有各式各样的面馆，素椒杂酱面、清汤杂酱面、牛肉面、排骨面、鸡杂面、海味面。。。。。。其中的杂酱系列面绝对可以堪称成都家喻户晓的面王！这也是几乎每家面馆都把杂酱面排在第一位的原因，我个人也最喜欢素椒杂酱面。要想做一碗相当出色好吃的素椒杂酱面有两个要点:一好的红油。二回味无穷的肉臊子下面就是这碗肉臊子的具体做法：1、去皮猪腿肉500g剁成粒（肥瘦比例是三七开，一定要自己回家剁哦!）2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）3、下入剁好的猪肉粒4、猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g6、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）7、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时8、一个小时以后的样子9、两个小时以后的样子10、将火调到中火快炒收汁(一定要反复不同的炒，要不很容易糊）11、起锅了这款猪肉臊子不光是可以煮面的时候用哦，我家也用这个臊子做臊子饭。老成都的素椒杂酱面前几期的博文中给大家介绍了怎么炼红油（详见老成都辣椒面和辣椒油制作篇），怎么熬酱油（详见老成都油油饭篇），怎么炒臊子（老成都猪肉臊子篇)其实介绍这些调料的做法都是在为从今天开始的老成都特色小吃系列做铺垫。今天我就推出第一个——老成都素椒杂酱面的做法！以后陆续推出清汤杂酱面、酸辣粉、肥肠粉、担担面、红油豆花、鸡丝凉面、伤心凉粉。。。。。。喜欢的朋友就继续关注我的博客和微博吧!只要你严格按照我教的方法去做，以后开一个四川小吃店绝对生意火爆！呵呵具体做法如下：1、棍棍切面（成都人最喜欢的水面之一、面粉加食用碱的机制面）2、调料包括：葱花（小葱）、汉源花椒面（自制）、芝麻花生调和酱（自制）、猪肉臊子（自制）、辣椒油（自制）、白糖、蒜泥、熬制酱油（自制）、盐、猪油（自制）3、小碗中加入熬制酱油、少加点（没有就用大王酱油代替吧，不过口味上 肯定要减分哦）4、加入自制汉源花椒面（不但麻而且香）5、加入白糖（一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味）6、加入蒜泥（多少依个人口味，不喜欢吃蒜也可不加）7、加入辣椒油（切记不要光是舀红油，一定要加一点红油底子，最好的办法是将红油搅匀来舀）8、加入芝麻花生混合酱（调配花生酱和芝麻酱的比例是一比一）9、加入猪肉（猪肉一定是自家熬制的猪板油，成都话叫香得吓人呵呵）10、小葱葱花（喜欢吃葱的朋友可以多加）11、水开以后下入面条（水宽点哦）12、煮好的面条一定要沥干水再放入调料碗中13、最后加上臊子（我就喜欢多加点！呵呵 吃起赶口
素椒杂酱为什么叫素椒
素椒面中的素椒是指用植物油炸制的辣椒面，因为植物油又称作素油，是和称作荤油的动物油相对应的。和人们平常所谓吃荤吃素的含义是一样的。所以素椒并不是不放油的辣椒，在吃素椒杂酱面的地方，不放油的辣椒面叫作干辣椒面。
素椒杂酱面调料
原料：
面条①杂酱用料：猪肥瘦肉适当， 料酒10克，混合油(菜籽油加化猪油)20克，甜酱15克，酱肉200克，精盐2克，鲜汤200克
②清汤杂酱面碗底调料：酱油90克，化猪油30克，胡椒粉2克，味精4克，葱花40克，鲜汤100克，
③素椒杂酱面碗底调料：酱油60克，甜红酱油30克，麻油4克，红油辣椒70 克，味精4克，葱花40克，醋10克。
做法：
①猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒。炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下肉颗粒炒散籽，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。
②将清汤杂酱面(或素椒杂酱面)的调料分别放入各个碗内。
③锅内加清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟，捞入定好底味的碗内，再舀上杂酱用料即成。
素椒杂酱面
素椒杂酱面和炸酱面的区别如下。
1、炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为中国十大面条之一。
2、素椒面中的素椒是指用植物油炸制的辣椒面，植物油又称作素油，是和称作荤油的动物油相对应的。和人们平常所谓吃荤吃素的含义是一样的。区别是炸酱面放酱素椒放辣椒。
素椒杂酱（素椒杂酱面的臊子做法）的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
素椒杂酱（素椒杂酱面的臊子做法）相关推荐：