扣肉的家常做法步骤（扣肉的家常做法步骤十）
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，扣肉的家常做法步骤（扣肉的家常做法步骤十），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
扣肉的家常做法步骤（十）
扣肉，又称红烧肉，是一道家常菜肴，口味鲜美，质地酥烂，诱人食欲。下面是制作扣肉的家常做法步骤：
准备好所需的食材。扣肉的主要材料是五花肉。在购买五花肉时，尽量选用瘦肉多的部位，并且要带上一定的肥油，这样制作出来的扣肉会更加香嫩美味。还需要准备姜块、葱段、料酒、冰糖、酱油、盐等调味料。
处理五花肉。将五花肉洗净后切成块状，然后将五花肉块焯水，去除血水和腥味。将焯水后的五花肉块捞出备用。
烹制扣肉的调料。将锅烧热，放入适量的食用油，加入姜块和葱段煸炒出香味。然后加入适量的料酒，炒至稍微变干。
加入冰糖翻炒至融化，将五花肉块放入锅中煎炒，翻煎至表面呈现出微黄色。
加入适量的水，加入酱油调成酱汁，倒入锅中。再加入盐、适量的清水，调味料汁淹没肉块为宜。
转小火炖煮。盖上锅盖，用小火炖煮约1小时。期间注意煮开后要转小火，防止肉质过于烂糊。
再扣肉出锅。炖煮好的扣肉汁变浓稠时，将扣肉转移到一个碗中，稍微待凉后取出，切成薄片。
炖汁收锅。将扣肉煮剩下的汁液转大火收汁，使汁液变浓稠，然后将炖汁浇在切好的扣肉片上即可。
制作完毕的扣肉色泽红亮，口感酥烂，香味扑鼻。可以搭配米饭或者馒头一起食用，或者作为一道下酒菜，倍加美味。扣肉是很多家庭聚会或者节日宴席上常见的一道菜肴，是大家喜爱的美食之一。尽管做法比较繁琐，但只要掌握了正确的步骤，制作出来的扣肉必定令人满意。
扣肉的家常做法步骤（扣肉的家常做法步骤十）
扣肉的家常做法如下：
用料：荔浦芋头1个（约700克）、五花肉800克、油10克、老抽10克、姜4片、八角2颗、花椒1撮、料酒20克、酱油15克、蒸鱼豉油20克。步骤：1、备料：芋头削皮，洗净；带皮五花肉切大块。2、五花肉入凉水锅，加入卤肉调料，煮。3、肉块捞出，用牙签在肉皮上扎小洞，用厨房纸擦净渗出的油脂，抹老抽，反复几次，上色；晾20分钟，表皮干燥。4、温锅温油，肉皮朝下，盖锅盖，小火煎5、6分钟。5、中途端锅晃一晃，使油渗入肉片与锅体之间，肉皮均匀炸出小泡泡，出锅晾至温热。6、芋头纵切两半，切5毫米厚片。7、肉切5毫米厚片。8、准备深碗，一碗按一片肉、一片芋头码放，另一碗是全部肉片错落码放在碗底。9、余下的空间用芋头填满，分别淋入蒸肉调料。10、入蒸锅，大火上汽后蒸40分钟左右，根据碗的大小、食材薄厚调整时间。11、出锅倒扣在盘中，撒香葱末装饰。
扣肉的家常做法步骤一
“扣肉，很多人都喜欢吃，其中炸肉的步骤却令很多人望而却步。其实现在市场上有很多半成品卖的，很多时候，买初加工的食品回来，再根据自己的喜好进行烹调，也是一种简单快捷的方法。今天做的这个家常扣肉，用的就是炸好的扣肉，是来自广西的土猪肉，就不用自己搞的厨房油花四溅了。配上一些广东惠州的咸梅菜，味道相当不错。”
食材明细
主料
炸扣肉600克辅料
咸梅菜150克
生菜适量配料
淡生抽适量
老抽适量
白糖适量
生姜适量
淀粉适量
八角适量
咸甜口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度
家常扣肉的做法步骤请点击输入图片描述1
准备好一块炸好的五花肉。请点击输入图片描述2
取咸梅菜适量请点击输入图片描述3
将扣肉切成方块，底部让它有点连接。请点击输入图片描述4
切好的扣肉皮朝下放于盘子上。请点击输入图片描述5
梅菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎。请点击输入图片描述6
将锅烧热，不用加油，把切好的梅菜入锅炒香。请点击输入图片描述7
梅菜炒出香味后，加适量的水，一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开。请点击输入图片描述8
弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。请点击输入图片描述9
将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时。请点击输入图片描述10
蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘。请点击输入图片描述11
将盘子去掉请点击输入图片描述12
将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。请点击输入图片描述13
将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜，这道菜就做好了。
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使用的厨具：蒸锅、炒锅
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东北扣肉的家常做法步骤
东北人爱吃肉。年夜饭必须有肉。这道扣肉是东北过年必吃的一道菜。肉片肥而不腻。吃起来满口生香。下面我为大家整理了东北扣肉的家常做法，希望大家能够喜欢。 东北扣肉的家常做法一 材料 五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐 做法 1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可)，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。 2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。 3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。 4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。 5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。 6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。 东北扣肉的家常做法二 材料 五花肉500克，槟樃芋头400克，卤肉材料：香葱3根，香叶3片，桂皮1根，八角2颗，料酒1大匙，老抽1/2大匙，生抽2大匙，细盐1/2小匙，冰糖15克，清水1000ml， 其它 调味料：盐1/4小匙，蚝油1大匙，细砂糖1小匙，生抽2大匙，老抽1小匙 做法 1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。 2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。 3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。 4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到) 5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。 6.将炸好的肉块切成5mm厚片。 7.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。 8.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。 9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。 10.在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。 东北扣肉的家常做法三 材料 主料：猪肋条肉(五花肉)(1000克) 辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克) 调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克) 做法 1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出; 2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮; 3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒; 4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油; 5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形; 6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁; 7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出; 8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米; 9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁; 10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成! 东北扣肉的家常做法四 材料 五花肉，芽菜，葱，姜，八角 做法 1.五花肉刮洗干净，切块，下冷水锅煮至断生 2.捞出抹上蜂蜜，下热油锅炸成棕红色 3.切片装碗，放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤 4.上笼用中火蒸2个小时 5.将肉扣在盘内，汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上，用小白菜围 猜你喜欢：1. 家常扣肉的做法 2. 荔浦扣肉的做法 3. 梅菜扣肉的4种不同做法 4. 梅菜扣肉的做法有哪些 5. 家常梅菜扣肉的做法有哪些
酸菜扣肉的家常做法步骤
云南酸菜扣肉的做法如下：
准备材料：酸菜300克、食盐、老抽、生抽、植物油。
1、刚做好的扣肉。2、酸菜洗净，切碎。.扣肉切片，码在大碗里。3、烧热锅，倒入酸菜翻炒。4、在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和。5、把调好的酱倒入酸菜翻炒，盖上盖子焖5分钟，让酸菜味道更浓。6、把炒好的酸菜盛起，倒在扣肉上。7、隔水大火蒸半小时。8、先把汁倒出来，扣肉扣在碟子上，再把汁淋上去。
扣肉的家常做法步骤十
扣肉，在重庆叫烧白。很多地方用梅干菜做梅菜扣肉，在重庆用芽菜做烧白。一、食材的准备肥瘦相间的五花肉，花椒，八角，芽菜，姜，葱，老抽，冰糖二、制作过程 扣肉的制作比较繁琐，一道又一道工序，非常混乱。只要系统的分类就会简单很多。1、五花肉的处理 五花肉要经过先煮后炸再泡三个重要的程序。① 五花肉洗净，煮15-20分钟，煮肉是放花椒，八角。煮肉的水不要扔掉。②肉煮好后晾干水分，下油锅炸，肉皮向下，3分钟左右炸至肉皮焦黄。炸肉时有一点一定要盖上锅盖，防止热油飞溅受伤。③炸好的肉放到猪肉的热水里，浸泡10分钟。捞出，切片。2、熬料汁 另起一锅，锅内加水，冰糖，老抽，小火慢熬，直至料汁粘稠，年度比花生油大一点为宜。料汁做好后，将切好的肉片放到料汁锅里，使料汁与肉片充分混合后，码在碗内。码肉是要注意，肉皮是压在下面的哦！3、炒芽菜 一般市场上的芽菜咸度比较高，所以炒之前先过一边水比较好。锅内烧热油，加葱花，花椒爆香，倒入芽菜，炒至芽菜变干。4、切姜末。将姜末、花椒均匀撒在码肉的碗里，之后将炒好的芽菜盖住五花肉。5、上锅蒸 蒸之前锅内加足够多的水，因为要蒸2个小时。碗上盖盘子，防止水蒸气进碗里，影响肉的口感。刀工差点意思
扣肉这道菜咸甜软糯，老少咸宜。最棒的是肥而不腻，尤其适合一些不喜欢猪肉油腻味道的人，非常值得推荐。我老公从来不吃猪肉，炒菜里一点猪肉都要挑出来，但是他对扣肉确实相当的喜欢，尤其是搭配白米饭，那个味道想一想都会咽口水，扣肉还可以做肉夹馍哦！！
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