水晶虾饺面皮的制作方法（是什么面）
hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，水晶虾饺面皮的制作方法（是什么面），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
水晶虾饺面皮是一道传统而美味的粤菜，以其独特的透明外观和嫩滑口感而闻名。这种面皮通常由淀粉类原料制成，可以说是一种特殊的面制品。
制作水晶虾饺面皮的原材料主要包括木薯粉、干淀粉和清水。将木薯粉与干淀粉混合均匀，然后逐渐添加清水搅拌成糊状。将糊状物倒入蒸锅中，用中火蒸煮，直到糊状物变得透明。蒸煮的时间一般为10至15分钟，具体取决于面皮的厚度。
蒸煮完成后，将透明的面糊倒入事先准备好的面模中。面模通常是由特殊的材料制成，具有良好的导热性和透气性，以确保面皮能够均匀地成型。将面模放入冷水中降温，待面皮完全凝固后，把面皮从模具中取出。
水晶虾饺面皮制成后，可以用于制作各种粤式点心，尤其是著名的水晶虾饺。制作水晶虾饺时，通常将鲜虾肉与调味料混合搅拌均匀，然后放在制好的面皮上。将面皮包裹成小包，再蒸煮一段时间，即可享受到鲜美的水晶虾饺了。
水晶虾饺面皮的特点是透明、柔软、嫩滑，口感独特。它不仅能够保持饺子内馅的原汁原味，还能够增加食欲的诱惑力。这种面皮富含淀粉类，易于消化，对于一些消化系统较为敏感的人群来说，也是一道不错的选择。
水晶虾饺面皮的制作虽然过程稍显繁琐，但是一旦掌握了技巧，制作起来还是相对简单的。无论是在家中制作，还是在餐馆品尝，这道美食都能带给人们无尽的惊喜和满足感。让我们一起来品味这道美味吧！
水晶虾饺面皮的制作方法（是什么面）
制作虾饺皮需要准备澄面300克、生粉100克、开水、保鲜膜等材料，具体的做法如下图所示：准备材料：澄面300克、生粉100克、开水、保鲜膜。1、将澄面和生粉混合在一起，如下图所示。2、加入开水，并且使用筷子进行搅拌，如下图所示。3、用手将面粉块进行揉搓处理，如下图所示。4、将面团放在砧板上进行揉面，如下图所示。5、将面团包裹一层保鲜膜，如下图所示。6、将面团搓成长条，用刀将面团分出来，如下图所示。7、使用擀面杖进行擀皮，如下图所示。8、如下图所示虾饺皮就做好了。
水晶虾饺面皮的制作方法和配料
水晶虾饺的皮怎么做啊 饺子皮的做法:和面用 澄面，生粉2：1，再加一点点盐~~开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点猪油和面擀成一个个圆皮和水晶包的料皮一样做法虾饺皮怎样做才韧性 制作方法原料澄粉500克，生虾肉400克、熟虾肉100克，肥膘肉125克。猪油90克，笋丝125克。调料：盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。关于澄粉澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。 特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。 因现在的澄面的加工方法多为烘乾，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。过程1、将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。 2、将生虾仁剁烂成泥，笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。 3、左手拿做好的虾饺皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟（蒸的时间不要过长），可下笼屉装盘食用。注意事项虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下: 1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到. 2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来. 3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短. 4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的. (蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率)美食特色色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。有很多种办法的。给你两种吧：1、饺子做出来后下锅煮，然后在饺子外面滚上油，装入保鲜袋就可以放在冰箱里了。2、饺子包好后，在干的面粉堆里滚一下，然后再装入保鲜袋，放入冰箱就可以。做水晶虾饺皮要如何才不开裂 1，冲粉时水一定够烫（刚烧开的水）要一次倒入动作要快，边倒边用筷子搅拌立马盖上盖子焖。2，包的时候要边擀边包，剩下的粉团用溼布盖好。不能象包饺子时把全部皮擀好再包，而且时间不能太长（因为要拍照时间拖长了，后面几个就皮干了不如前面的好包，皮容易破），皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。3，包好后水晶饺子要放在沫油的碟上（我还垫了胡萝卜片这样双重保险）。4，蒸的时候一定要大火。水晶虾饺外面的皮是怎么做的？ 原料：·澄面150克·生粉100克·鲜虾·猪前腿肉·胡萝卜·沸水·盐、鸡精、糖、香油主料：澄面、生粉、鲜虾、猪肉调味料：盐、鸡精、糖、香油工具准备：蒸锅种类：主食风味/料理： 粤菜准备时间：20分钟烹制时间：8分钟虾饺馅料做法：1、鲜虾去头去壳挑出肠泥，洗净控水后切成段；2、猪肉切小丁；3、虾肉和猪肉混合，放入盐、糖、鸡精和香油延一个方向搅拌成馅；虾饺面皮做法：1、澄面、生粉和少许的盐混合，一边倒入沸水一边用筷子搅拌，待温度降为可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面团；2、将面团搓成长条，制成与饺子皮同样大小的剂子，擀成面皮；3、取一张面皮，包入馅料（喜欢吃虾可以再放入一个整只的虾仁），捏成饺子形状，如此反复，直至面皮和馅料都用完；4、胡萝卜洗净去皮，切成约0.25厘米的薄片垫在饺子入蒸屉；（用胡萝卜垫底，可以防止饺子与蒸屉粘连，吃的时候连同胡萝卜一起吃掉就行啦）5、冷水上锅，用中小火，上气后蒸8分钟即可。小贴士：1、虾要切成段，不可剁得过碎，为了获得好的口感，包馅的时候每个饺子里的虾肉、肥肉、瘦肉要搭配均匀。2、擀面皮时不要用薄面，擀好的面片应该用溼毛巾覆盖，以防面皮失水干裂。3、水晶虾饺的面皮比较容易破裂，包的时候要轻，不可过于用力按压。4、澄面即小麦淀粉，在超市干粉类的货架上就可买到。水晶虾饺的水晶饺皮怎么做？ 主料：澄面辅料：生粉、小白菜、鲜虾仁调料：盐、白糖、胡椒粉、姜末、鸡精、香油、猪油做法：1、将澄面与生粉在盆中混合拌匀，用开水，边倒边要搅拌均匀，另将生粉、猪油在案板上揉匀，再将烫好的面团放在案板上与和好的生粉猪油面揉均匀，并用保鲜膜裹住待用；2、将小白菜洗净在开水中焯一下捞出过凉切成末，鲜虾去纱线洗净，一部分剁成茸，一部分用开水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入盐、鸡精、姜末、猪油、香油拌匀制成馅；3、将面团分成小剂擀成薄皮，包入馅捏成饺子状放到蒸锅中蒸6分钟即可。注：澄粉WheatStarch又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面没有多少韧劲了，要的就是它。生粉是用富含淀粉的豆、麦、玉米、土豆、藕、菱角等,粉碎成粉后.通过加工(如水洗),取走面筋,留下的粉浆,干燥后的成品.除工业上有很大用处外,在烹调时可用来上浆、勾芡、制作馄饨皮时用来作扑面等.做水晶虾饺的皮，澄粉与水的比例是多少？ 2磅澄粉,1磅生粉,混合,粉和开水的比例1:1,搅拌均匀后加入适量冷水,再猜至合用为宜.水晶虾饺的皮如何做才更正宗 饺子皮的做法:和面用 澄面，生粉2：1，再加一点点盐~~开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点猪油和面擀成一个个圆皮和水晶包的料皮一样做法做水晶虾饺皮用的是高筋面粉还是低筋面粉 用澄粉就是玉米淀粉因现在的澄面的加工方法多为烘乾，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。望采纳哦虾饺的皮是什么做的？绝不是面粉吧，那是啥粉？ 虾饺皇的外皮是澄粉和玉米淀粉主料:虾350克、澄粉100克辅料:生粉30克、红萝卜适量、荸荠2只调料:食盐3克、水150克、植物油5克、姜汁适量、白糖2克虾饺皇的做法：第1步：澄粉和玉米淀粉分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状，再加入玉米淀粉混合，等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15分钟。第2步：把面团搓成长条状，切成20克一块的小块，把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形；第3步：包入馅料，整形收口。第4步：在蒸笼上放上一张蒸纸，摆上做好的虾饺，锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖，大火蒸6分钟即可。馅料的做法：第1步：虾洗净，挑去虾线，去壳；第2步：虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶；第3步用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。烹饪TIPS：1、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。2、擀好的饺子皮要马上包好，放著时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。3、制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。4、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。5、蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。水晶虾饺的皮是怎么样做的 虾饺皮的主要成分就是澄面，就是无筋面粉（wheat starch）。做虾饺皮主要有两个关键步骤，一个是生粉的量，二是和面的水温。0.准备用料一般是100克澄面配20-30克生粉(听说还有用到50g的，生粉筋道大，但是干得快，干了会开裂，这里自己调整)，就是淀粉。（这里的量可以根据买到的原料做多几次调成；粟米粉和太白粉有细小差别，不过不大。）1.100克澄面混合10克生粉（剩下的20克或10克备用）。2.和面，这个是成败关键了。一定要用开水！开水！开水！（重要的事情说三遍！）不要说会烫手啊！用勺子筷子猪蹄也行啊，千万别用手啊……边加水边搅拌，水不要多，到面团没有干粉就可以了（这里面团样子比较丑，千万不要因为不是白乎乎的、均匀的面团就疯狂加水……）。一定要一次完成，补水必败。3.拿东西把揉面的容器盖5分钟，拿出来。案板上抹一层生粉开始揉面，分几次加入剩余的淀粉。怕沾手可以在手上擦一层生粉。4.加一小勺！一小勺！一小勺！油就可以了。（动物油植物油都行）揉到光滑不粘手，扔一边静置30分钟。至此面团的制作就完成了，多做几次调成配方就好，不难。如果要擀皮的话注意中间稍厚，四周薄（具体按折花的方式和褶数调整）。蒸的时候可以用蒸笼纸或者在蒸屉上涂一层薄薄的油。
透明饺子皮的和面配方
方法1-----------是用澄面做的。就是精制小麦粉俗称澄面，一般都是热水和面，做出的面点表皮是透明的。喝早茶时常吃的水晶虾饺就是用澄面做皮，而后蒸出来的。 俗称水晶饺子或水晶包子. 水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。 一、饺子皮的制作 水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。 1、配方 主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 2、操作步骤 （1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀； （2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。 二、馅料的配制 水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。 1、牛肉水饺（颜色淡红） （1）主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。 （2）调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。 （3）调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。 2、鸡蛋菠菜水饺（颜色青黄） （1）主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。 （2）调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。 （3）调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。 用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。
是什么面
人们常说的十大面条，都是什么面？其实对于这一问题，相信打击也都是比较好奇的，人们却是经常会提到有名的十大面条，接下来就由小编来给大家讲述普及一下吧。中国十大面条是由中华人民共和国商务部、中国饭店协会等举办的中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评出的十种面条，包括兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面。 这十种面的种类基本是涵盖了中国的面的种类，是中国各地基本上都喜欢吃的，民众对于面食的喜爱程度是非常高的，面食的做法也有非常多种。就比如说兰州牛肉面，这个种类的面现在是非常普遍的，我们在很多地方都能见到兰州拉面，并且大部分人很喜欢吃这个面。兰州拉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。在1999年的时候，兰州拉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一。受到大家的喜爱。
另外还要提及的一种面就是山西刀削面。山西刀削面的口感是非常不错的，它主要就是入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。其种类也是多种多样的，酱的种类很多，就比如说有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，这种类型的面食深受喜食面食者欢迎。是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，驰名中外 。
而且还有老北京炸酱面，还有武汉热干面，这都是深受广大民众喜欢的面食。这也代表了一个地区的文化以及传统美食的象征。
水晶虾饺剩下的面皮能做什么
水晶虾饺是广东的一种特色小吃，晶莹透亮的外皮中包裹着鲜虾馅，又有着如同饺子一般的外观，最后经过蒸制而成，让人充分享受其中的美味，色香味俱全，深得大众的喜欢，而其实对于喜欢吃水晶虾饺的朋友来说，不用总是出去买，自己在家也可以轻松做好，在做水晶虾饺的时候，面粉配方是非常关键的，大家将其牢牢掌握到位，做好的虾饺便会特别透亮，每次我用这个方法做的水晶虾饺，一上桌就被家人抢光了，可见其魅力所在，下面我便将水晶虾饺的做法详细分享给大家，这个方法还是一位老师傅分享给我的，效果特别好，接下来我们一起学习做法。
水晶虾饺的做法：
备用食材：澄粉150克，玉米淀粉50克，鲜虾400克，猪肉100克，胡萝卜1根；制作过程：第一步，首先准备出适量的鲜虾，将其头、尾都去掉，在虾的背部剪开，然后用牙签将虾线挑出，虾壳也需要去掉，然后将虾仁仔细处理干净，控干其中的水分；第二步，处理好的虾仁取一半将其切成大块，剩余的剁成细细的末，同时准备一块猪肉，也将其剁成肉馅，一同放入容器中，生姜1小块，切成碎末放入容器中，同时再向其中加入料酒；第三步，再加上食盐、生抽、白糖和少许的白胡椒粉，淋入2勺食用油，搅拌均匀，并且再摔打几下，馅料就做和面盆中放入澄粉和玉米淀粉，将其混合好，然后再冲入开水；第四步，直到没有干粉的状态，揉成面团，松弛一会，然后将其擀成一个个的饺子皮，然后在其中放入适量的馅料，捏好成型，按照这个方法做好所有的，同时胡萝卜去皮后切成薄薄的片；第五步，将做好的虾饺分别摆放在胡萝卜片上，锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入做好的虾饺，大火蒸7分钟，虾饺就蒸熟后，出锅便可享用。虾饺可以说是非常传统的一种名点，鲜虾、猪肉为馅，澄粉和玉米淀粉搭配做皮，而虾饺的皮之所以是透亮的，便是因为其中加入了澄粉，澄粉也就是小麦淀粉，它是制作点心非常重要的一种能够使得食物变得透亮，特别好看，当然了口感也是非常美味的，想要做的虾饺好吃，面粉的配方便是非常关键的，掌握好了其中的方法，出锅的饺子各个晶莹透亮，好吃还好看，不管是当作平常吃的食物，亦或是宴客菜都是不错的选择，非常有面子，非常建议大家可以学习做。烹饪小技巧：
1、最好是用鲜虾去皮成虾仁，口感会更加嫩滑鲜香，虾仁需要留下点切成大块，并且包饺子的时候，最好一个饺子里面会有一两块虾仁，口感以及外观都特别好；
2、馅料中的调味料可以根据个人的喜好做搭配，另外其中加入的食用油，是为了锁住肉馅的水分，使其口感嫩滑美味，所以这一点不要少，馅料需要搅拌至上劲才可；
3、做饺子皮不仅要澄粉，还需要玉米淀粉，澄粉和玉米淀粉按照3:1的比例，注意和面的水一定是开水，这样做的饺子皮晶莹透亮口感好。
水晶虾饺面皮的制作方法（是什么面）的介绍，今天就讲到这里吧，感谢你花时间阅读本篇文章，更多关于水晶虾饺面皮的制作方法（是什么面）的相关知识，我们还会随时更新，敬请收藏本站。
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