锅包肉面糊的调法（锅包肉面糊的调法窍门）
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锅包肉是一道经典的中式菜品，它以酥脆的外皮和嫩滑的肉质而闻名。而锅包肉的制作过程中，面糊的调制是至关重要的一步。下面就来介绍一下锅包肉面糊的调法和一些窍门。
我们需要准备一些面糊的材料。通常使用的面糊材料包括面粉、鸡蛋、水、食用油和少许盐。将适量的面粉倒入碗中，加入适量的盐，然后慢慢加入适量的水搅拌成糊状。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后加入面糊中，再加入适量的食用油，继续搅拌均匀。
调制面糊时，需要注意的是要控制好水的量。面糊过于稠密，容易粘连在肉上，不容易炸得酥脆；面糊过于稀薄，容易炸出饱满而没有口感的锅包肉。在添加水的过程中，需要慢慢加入，搅拌至均匀的糊状，以便满足锅包肉的需求。
还可以根据个人口味的不同，添加一些调味料和辅助材料。在面糊中加入适量的五香粉，可以增加锅包肉的香气；在面糊中加入一些胡椒粉，可以增加锅包肉的辣味。还可以加入一些酱油和料酒，增加锅包肉的风味。
当面糊调制好后，需要将肉均匀地裹上面糊。可以用筷子或者手指将肉逐块沾满面糊，然后放入热油中炸至金黄酥脆即可。
锅包肉面糊的调制不仅要掌握好面糊的比例和水的用量，还可以根据个人喜好添加一些调味料。锅包肉制作出来的口感会更加酥脆美味。希望以上的调制方法和窍门能对大家在制作锅包肉时有所帮助。
锅包肉面糊的调法（锅包肉面糊的调法窍门）
正宗锅包肉的做法如下：原料：猪里脊肉320克、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量腌料：盐1/4茶匙、料酒1大匙、鸡粉1/3茶匙、生粉2茶匙芡汁：海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、陈醋3汤匙、蕃茄酱1大匙、鸡粉1/2汤匙、生粉1汤匙、清水1/2杯面糊：面粉6大匙、鸡蛋1颗 、油1/2大匙、清水1/2杯步骤：1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。2：取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉1/2茶匙、生粉1大匙、清水1/2杯调成芡汁。3：再取一空碗，加入面粉6大匙、鸡蛋1颗 、油1/2大匙、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层面糊，然后置入盘中待用。5：烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
锅包肉面糊的调法窍门
主料：猪里脊200g辅料：豆油500g、精盐3g、料酒6g、味素3g、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽10g、绵白糖70g、米醋80g、土豆淀粉200g、胡萝卜1个、香菜适量
1、选猪里脊肉把切好的肉片放入大碗中。放入料酒、味素、精盐，抓匀，然后腌制半个小时到一个小时，使肉入味。2、把葱、姜、蒜切成丝备用。3、把胡萝卜切成丝备用。4、将香菜切成长段儿备用。5、准备好干淀粉，将肉片的两面都粘上干淀粉。6、把粘满干淀粉的肉片摆放在盘中。7、再用水勾兑出一碗淀粉糊，淀粉的粘稠度要适当，水不要放太多，否则肉片挂不上糊。8、在淀粉糊中滴入几滴油，这样炸出来的糊有酥脆感。9、锅内倒入豆油，烧至七成热。10、将粘满干淀粉的肉片放入调好的淀粉中，均匀地挂上淀粉糊。11、然后用两只手抻着肉片，放入油中。12、把肉片依次挂上淀粉糊放进油里炸至肉片浮起来，挂上的淀粉变金黄色起泡泡即可。13、将炸好的肉片捞出来放在盘中。（因为肉片比较多，所以炸了四锅，才炸完。）14、把锅内的油烧热，再炸一遍刚才出锅的肉片。15、当肉片颜色变得稍微深一点时，捞出来（第二次大约下油炸20-30秒。）16、将油倒出，锅内留少许底油，调至小火，放入白糖、糖醋和生抽翻炒到糖醋汁变稠。17、倒入胡萝卜丝、香菜、葱、姜、蒜翻炒几下。18、调至大火，倒入炸好的肉片。19、快速翻炒肉片，使糖醋汁均匀地挂在肉片上即可。20、将做好的“锅包肉”装盘上桌。
锅包肉面糊加糯米粉吗
可以。在腌制牛肉的过程中加入泡打粉，腌制出来的牛肉更加入味，而且鲜嫩可口。准备材料：鸡蛋清、泡打粉、淀粉、蚝油。腌制步骤如下：
1、把牛肉切成条状，放入碗里。
2、在盛有牛肉的碗中倒入适量的蚝油。
3、用汤勺把放有蚝油的牛肉搅拌均匀。
4、加入适量的泡打粉。
5、加入泡打粉后，再加入适量的鸡蛋清。
6、最后再加入适量的淀粉。
7、用手把牛肉和配料抓均匀，腌制20分钟就可以了。
当然还要关键是做什么样的肉菜，如果是做锅包肉的话，一般的情况下在肉里面是可以放泡打粉做面糊的这样做出来的锅包肉就非常的脆，吃起来是非常好的，但是如果要是不做锅包肉，一般的情况下就不要放泡打粉，因为放泡打粉没有任何用处。注意事项：1：在家炸锅包肉最讲究火候，炸锅包肉油温多少度是关键问题。这个油温是一个区间，一般在120度到170度之间，是炸锅包肉的最佳温度区间，这个油温炸出来的锅包肉，张嘴咬一口，滑软油润、软糯甘饴，十分美味。2：锅包肉这一种美食，它的滋味没被领略过就算了，也就不会心痒与它的味道。已经知道它有多好，更舍不得忘掉。锅包肉炒菜比较多，因为油炸现吃比较合适，酥脆才能保留，口感更好。网上有各种各样的美食做法，喜欢美食的小伙伴儿可以去网上找自己喜欢相关的美食教。3：锅包肉是很多人都喜欢的食物了，它是一道地地道道的东北特色风味菜。自己动手做锅包肉的时候，一定要注意油温，油温合适的时候，做出来的锅包肉才会外酥里嫩的。一般的话，油温不宜过高，不然，面糊就会变焦，变硬，不好吃，在油五六成热的时候放肉就可以的。
锅包肉的面糊怎么调
炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。但这个糊也不能太厚了，因为太厚的糊吃起来全是淀粉了，下面介绍具体的做法，注意看步骤4和5用料：
腌肉料：猪通脊500g、料酒15ml、姜丝10g面糊：土豆淀粉200g、清水100g
料汁：白糖80g、白醋40g、生抽15g、料酒15g
配菜：胡萝卜丝15g、姜丝10g、葱丝10g
制作步骤 1
将新鲜的猪通脊切成1厘米左右的肉片，用刀背敲打肉片两面。不用担心肉片切得有些厚，因为敲打后的肉片会变薄，而且口感很嫩。
制作步骤 2
放入姜丝、料酒腌制十分钟。腌制肉片的时候我们来调面糊。
制作步骤 3
将水和土豆淀粉搅匀，用手指捞起面糊，面糊不间断地缓缓流下来就可以了。
制作步骤 4
将腌制好的肉片放进面糊，让每一片肉都均匀的挂满面糊。如果怕肉片粘连不好分开，可以撒一勺食用油搅匀就可以了。
制作步骤 5
将裹好面糊的肉片在锅中放平炸至微微发黄变硬，捞出。升高油温，放入肉片，炸半分钟呈金黄色就可以捞出了。第一次的油温不要太高，将木筷子插入油锅中，筷子周围缓缓地冒出小泡时放入肉片，第二次油炸时油温要高一些，将木筷子插入油中，筷子周围的气泡变大且速度很快，油表面开始有些冒烟，再次放入肉片复炸，这样肉片会外酥里嫩。
制作步骤 6
将白糖、白醋、生抽、料酒、胡萝卜丝、姜丝、葱丝倒在一起搅匀备用。
制作步骤 7
将入大蒜一瓣（可不加）爆香，加入调好的料汁加热至冒泡关火，加入香菜、炸好的肉片翻炒一下出锅。
锅包肉面糊比例
糖和醋的比例是1:1，以下是锅包肉的具体做法。
主料：里脊肉250克、胡萝卜少许
辅料：植物油适量、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、土豆淀粉100克、葱少许、姜丝少许、米醋30克、砂糖30克、薄盐生抽少许、柠檬汁少许
步骤一：里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片步骤二：放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟步骤三：把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟步骤四：30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉步骤五：准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝步骤六：把湿的淀粉倒入肉片中抓匀步骤七：准备好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加点生抽和料酒混合均匀步骤八：起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片步骤九：炸至金黄色捞出，分批全部炸好后步骤十：把油锅加热至八成热后，把肉片复炸至外表发脆步骤十一：捞出沥干油份步骤十二：另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀步骤十三：倒入之前调好的糖醋汁步骤十四：加入新鲜的柠檬汁煮至发稠步骤十五：把炸好的肉片倒入，快速炒匀。步骤十六：出锅装盘
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