凉拌紫甘蓝苦菊（凉拌紫甘蓝）
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凉拌紫甘蓝苦菊（凉拌紫甘蓝）是一道清爽可口的凉菜，它既保留了紫甘蓝和苦菊的鲜嫩口感，又融合了多种调味料的香辣味道，给人一种独特的享受。
紫甘蓝是一种富含多种维生素和矿物质的蔬菜，具有降低血压、减少心血管疾病的作用。苦菊则是一种具有清热解毒、消肿利尿的草本植物，对于提高人体免疫力和保护肝脏健康有着重要的作用。这两种食材的结合，不仅令口感丰富，而且使得这道凉菜在保健养生方面更具价值。
制作凉拌紫甘蓝苦菊的步骤也十分简单。将紫甘蓝和苦菊分别洗净切碎备用。将适量的蒜末、盐、胡椒粉、芝麻油和酱油调成酱汁。将切碎的紫甘蓝和苦菊放入碗中，倒入酱汁，拌匀即可。如果喜欢更辣更麻的口味，还可以加入适量的辣椒粉和花椒粉。
凉拌紫甘蓝苦菊不仅味道鲜美，而且具有益处。紫甘蓝和苦菊的纤维含量高，有助于促进肠胃蠕动，帮助消化。其中的维生素C还能提高皮肤弹性，延缓衰老。这道凉菜不需要烧煮，能够保留食材中的营养成分，更加健康。
在炎炎夏日，一碗凉拌紫甘蓝苦菊可以给人带来一丝清凉的感觉。它既可以作为正餐的搭配菜，也可以作为下酒菜或者夏日野餐的佳品。它不仅可以开胃下饭，还可以消暑解渴。制作简单，食材容易找到，成本也不高，是一道家常菜中的佳选。
凉拌紫甘蓝苦菊是一道美味又健康的凉菜。无论是从口感还是从保健养生的角度来看，都是一道值得推荐的佳肴。在闷热的夏日里，尝一口凉拌紫甘蓝苦菊的清爽，无疑是享受生活的一大乐事。
凉拌紫甘蓝苦菊（凉拌紫甘蓝）
烹饪步骤
1/5
准备食材，苦菊清水泡3分钟，苦菊整根对半切或者切3段都可以
2/5
紫甘蓝切丝，用盐腌制5分入味
3/5
切好葱蒜末
4/5
准备个大盆，把苦菊放入加醋，盐，葱蒜末，香油，味精，拌匀。
最后一步
紫甘蓝入味之后加醋，葱蒜末，香油，味精，紫甘蓝味甜，把拌好的紫甘蓝倒入苦菊大盆拌匀装盘
凉拌紫甘蓝苦菊沙拉的做法
苦菊应该是我们比较熟悉的一种青菜了，常见的做法就是凉拌，也有热菜用来涮火锅，但是我觉得涮火锅就有些浪费了，热汤一汆烫，营养全流失。
苦菊用来凉拌却是非常美味，能保持原汁原味。但是做法没那么统一，可以根据自己口味，加入不同调味料，凉拌成不同味型的菜品。做法不仅简单，半斤就能出一大盘，还非常实惠。
从厨那么多年，每个酒店几乎都有凉拌苦菊这道菜，并且销量都非常的高。酒店做的口味好吃，就是因为提前可以量化一些酱汁，这样可以将口味固定，比较容易复制。下面到了我的分享时间，把我实验过的三种凉拌苦菊的做法介绍一下，希望题主参考。
做法一：~【素拌苦菊】~
菜品介绍：苦菊加入自制素菜汁和炝油调拌而成。
口味：鲜香微辣。
原材料和调料：苦菊三百克，自制素拌汁，糊辣油，紫甘蓝，油炸花生米，蒜末。
开始烹调：
第一步：自制素拌汁比例.白醋25克，盐1克，味极鲜10克，生抽30克，白糖20克，糊辣油30克，以上拌匀。
第二步：糊辣油的制作.碗中加入干辣椒三克，色拉油三十克烧至五成热，倒入碗中即可。
第三步：正式制作.清洗并沥干水分的苦菊三百克，加入紫甘蓝丝五十克，蒜末十克，倒入调好的素拌汁拌匀，最后加入二十克油炸花生米再次拌匀即可走菜。
制作小技巧：
1.花生米用普通干炸花生米即可，不需要去红皮，正好搭配颜色，但要最后放入，可增加口感。也可以换成油炸馓子。
2.炸糊辣油的温度不可太高，四五成油温正好，避免辣油发苦。
3.这款素菜汁也可制作：凉菜芹菜苗、油麦菜等。
做法二：~【麻沙苦菊】~
菜品介绍：根据乾隆白菜演变来的，苦菊加入麻酱汁和白糖等调味品调拌而成。
口味：麻香味浓，略带鲜花椒香气。
原材料和调料：苦菊，自制麻酱汁，白糖等。
开始烹调：
第一步：麻酱汁的调制比例.芝麻酱60克，陈醋50克，鲜花椒油5克，盐1克，鸡粉1克搅拌均匀。
第二步：苦菊预处理.苦菊切去根，去掉里面的烂叶和黄叶，入清水泡洗干净，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时，沥干水分。
第三步：正式制作.控净水的苦菊三百克加入调配好的汁，轻轻抓匀，最后加入白砂糖30克，再次抓匀即可走菜。
制作小技巧：
1.糖一定要选白砂糖，吃起来才有沙沙的口感。
2.白砂糖一定要最后放，拌匀即可上桌，切不可以调在汁里。
3.这款麻酱汁还可以凉拌生菜球、油麦菜、娃娃菜等。拌娃娃菜时可以在酱汁中加入二十克蜂蜜，有挂芡作用。
做法三：~【沙拉酱拌苦菊】~
菜品介绍：这款苦菊是脱胎于时蔬大拌菜，苦菊淋入调配好沙拉汁而成。
口味：西式口味，奶香味浓。
原材料和调料：桂冠沙拉酱，味极鲜，万字酱油，白糖，苹果醋。
开始制作：
第一步：酱汁的调制.桂冠沙拉酱100克，味极鲜20克，万字酱油25克，白糖25克，苹果醋10克调匀。
第二步：苦菊预处理.苦菊切去根，去掉里面的烂叶和黄叶，入清水洗干净，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时，沥干水分。
第三步：正式制作.控净水的苦菊三百克摆放在盘中，上面调好的酱汁加入蒜泥十克，橄榄油五克搅匀淋在苦菊即可走菜。
制作小技巧：
1.这款凉拌苦菊的做法和上面两种不同，这是直接淋汁的，不需要抓拌，因为沙拉汁并不是很粘稠，这样卖相更好看。
2.淋酱汁时要一圈圈的淋，不可一股脑的全倒入，影响外观。
3.这款酱汁也可以制作沙拉冰草、沙拉时蔬大拌菜等。
凉拌紫甘蓝苦菊的做法大全家常
【万能汁】放什么菜都好吃的怪味凉拌菜这个不管是下酒还是减肥都非常棒，（减肥把糖换成蜂蜜，油减少）我们全家都很喜欢～味道无法形容，大概有点麻辣酸甜，所以叫做怪味，但是这个万能汁真的超级好用，请相信一个吃货哦～可以放各种菜～
用料
香油 5勺
蒜 4瓣
糖 0.5汤勺
老醋 1汤勺（很大勺）
辣椒油 1勺
生抽 1勺
麻椒 1勺
花椒 1勺
熟芝麻 1勺
盐 适量
小米辣 适量
小香葱 2根
各种蔬菜（果实类，根菜类，菌类，叶菜类都可） 适量
【万能汁】放什么菜都好吃的怪味凉拌菜的做法
这里东西不全，就是除了菜之外的干性调料全都倒在碗里搅拌均匀，然后香油烧热，浇进去，滋滋冒油的声音很爽啊～然后再把液体调料倒进去搅拌均匀～
这就是万能怪味汁啦啦啦！！！请点击输入图片描述
黄瓜洗净拍碎，最好用厚重的刀。顺便把蒜末也拍了，分开放。请点击输入图片描述
拍完切碎块请点击输入图片描述
胡萝卜预腌过了，就放了糖醋盐请点击输入图片描述
腐竹切开，先泡水，再焯水请点击输入图片描述
洋白菜切开焯水，不要火太大。注意，叶菜焯熟一定要出来挤一下水，不然稀释汤汁。请点击输入图片描述
成品～～请点击输入图片描述
小贴士
放各种蔬菜都可以，但是不同菜有不同的处理方法。要记得有一些叶菜焯火不要太大，而且叶菜的话比如菠菜，小白菜，生菜，圆白菜这些可能含水量比较大的，焯水过后要先挤一下水分，不然会稀释汤汁，如果是莲藕，木耳，花菜之类的，就不必挤水了，滤干就行。
凉拌紫甘蓝
最好不要焯水。
紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多数营养成分都是水溶性的，因此做凉拌紫甘蓝的时候最好不要焯水，直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少。
如果不焯水就感觉不舒服，也可以将剥成片的紫甘蓝放入开水里烫15秒左右，记住一定要成片的入锅焯烫，而且烫的时间不要超过15秒。烫好马上出锅冲冷水，然后再沥水并切丝凉拌，这是营养和口感损失最小的焯水方法了。扩展资料紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。
紫甘蓝营养价值与用途 紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。
扩展资料百度百科-凉拌紫甘蓝
凉拌紫甘蓝用焯水吗
凉拌紫甘蓝不需要焯水。紫甘蓝切成丝，加入调料，搅拌均匀，就可以装盘开吃了。紫甘蓝不能焯水。紫甘蓝可以制成凉菜，在凉拌紫甘蓝时不能焯水。因为紫甘蓝焯水就会使紫甘蓝掉色，同时也会使紫甘蓝中的花青素受到损失。紫甘蓝中含有的花青素对人体有益处，可以延缓衰老，可以提高免疫力。为了保留紫甘蓝中的花青素，所以紫甘蓝在制作的时候不能焯水。凉拌紫甘蓝，准备食材。凉拌紫甘蓝，主要材料就是紫甘蓝，紫甘蓝的营养价值很高，紫甘蓝的价钱也会稍微贵一些。在制作凉拌紫甘蓝时，首先要挑选新鲜的紫甘蓝，购买紫甘蓝时，用手掂量掂量，沉一些的紫甘蓝就会水分足，很新鲜。同时要准备一些食用油，几瓣蒜，白芝麻，辣椒面，盐，鸡精，香醋。清洗紫甘蓝。
在制作凉拌紫甘蓝时，先要提前清洗紫甘蓝，去掉紫甘蓝的根部。把紫甘蓝的叶子放到清水里浸泡，加入一些面粉，就可以把紫甘蓝清洗得很干净。把洗干净的紫甘蓝放在盆里控干水分待用。凉拌紫甘蓝的制作过程。把紫甘蓝切成细丝，放到盆里，加入一些食盐，再放入一些香醋，腌制15分钟。这样就可以让紫甘蓝吃起来很脆，同时也会让紫甘蓝更好的入味。把大蒜去皮拍碎切成末，放到碗里，再准备一些白芝麻，一些鸡精。锅里放油，油一定要烧热，把热油浇到蒜末和白芝麻上。把紫甘蓝拌匀，就可以装盘上桌了。凉拌紫甘蓝这道菜吃起来很爽口，而且紫甘蓝的营养价值很高，对身体非常有益处。在制作这道菜的时候一定要注意，洗干净的紫甘蓝要提前用食盐和香醋腌制。
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