炸丸子酥脆的窍门（怎么炸丸子酥脆）

家常菜谱2025-03-26阅读：0

感谢您在茫茫网海进入到我们的网站，今天有幸能与您分享关于炸丸子酥脆的窍门（怎么炸丸子酥脆）的有关知识，本文内容较多，还望您能耐心阅读，我们的知识点均来自于互联网的收集整理，不一定完全准确，希望您谨慎辨别信息的真实性，我们就开始介绍炸丸子酥脆的窍门（怎么炸丸子酥脆）的相关知识点。

炸丸子是一道非常受欢迎的传统中国菜品。在炸制丸子时，如何让丸子酥脆是一个技巧活。下面我们就来分享一些窍门，让你的丸子炸得酥脆可口。

制作丸子的面团时，要注意面粉和水的比例。面粉的含水量应该在60%左右，这样能够保证面团的弹性和韧性。如果面团过湿，炸制时会冒油，丸子不容易炸脆。相反，如果面团过干，丸子容易变得硬梆梆的。要根据实际情况适量调整面粉和水的比例。

炸制丸子时，要使用足够的油量。丸子需要完全浸没在油中，这样才能均匀受热，炸得更加酥脆。油的温度也很关键，应该保持在170-180摄氏度之间。如果油温过低，丸子会吸收过多的油，变得油腻；如果油温过高，丸子则会瞬间炸糊。最好使用温度计控制油温，保持恰当的炸制温度。

选择合适的油也很重要。用花生油或者食用植物油炸制丸子效果最好，因为它们能够承受高温，而且不会产生异味。

炸制丸子的时间也要掌握好。丸子的大小和面团的松紧程度都会影响炸制的时间。小号的丸子炸制时间约为2-3分钟，中号的丸子炸制时间约为3-4分钟，大号的丸子炸制时间约为4-5分钟。具体时间可根据实际情况稍作调整，炸至表面金黄酥脆即可。

炸制丸子酥脆的窍门是注意面团的水粉比例，使用足够的油量并控制好油温，选择合适的油品，以及掌握好炸制时间。通过这些技巧的运用，相信你能够炸出一道口感酥脆的美味丸子！

炸丸子酥脆的窍门（怎么炸丸子酥脆）

炸丸子，是北方地区特有的一种“年味美食”，进入腊月以后，家家户户都会做上一些炸丸子，丸子的口感酥脆，外形圆润，有着吉祥团圆的寓意，是年夜饭餐桌上少不了的一道菜。记得小时候，一年之中也只有过年的这段时间才能吃上几次炸丸子，所以小时候对炸丸子总是特别地期盼。从小就非常喜欢吃炸丸子，所以每次家里大人做炸丸子时，我就会在一旁观摩学习，在大人的言传身教下，也掌握了炸丸子的做法和技巧。其实，炸丸子的做法相对来说是比较简单的，只需简单的调料和步骤就能做到酥脆不回软。下面小编就为大家分享炸丸子的具体做法，记住“2放2不放的”窍门，包你炸出的丸子口感酥脆，越吃越香。炸丸子2不放

不放酱油

很多朋友在做炸丸子，调制肉馅时，都喜欢加一些酱油，确实，酱油可以起到增香提味的作用，但加酱油也有一个弊端，就是容易使丸子在炸制的过程中上色过快，如果掌握不好火候的话，丸子的表皮已经炸上色了，但丸子的内部还没有成熟；继续炸的话，丸子的表皮就会被炸糊，严重影响卖相和口感。

不放料酒

料酒在制作菜肴时确实能起到去腥增香的作用，但在炸丸子时并不适用。因为料酒在高温下才能起到去腥的作用，料酒被包进丸子里下锅炸，受热后挥发不出来，就很容易产生一种怪怪的味道。很多朋友做的炸丸子味道怪怪的，大多是加了料酒的原因。

【干炸丸子的做法】

准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出来的丸子口感最佳。

1、把提前处理好的肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘。2、往锅里加入适量的清水，然后加入适量的葱花、姜丝，再加入少许的花椒和八角，大火煮5分钟，煮出香料的香味后倒出晾凉。3、把200克红薯淀粉放在盆中，加入适量步骤2熬好晾凉的料水，把淀粉化开，搅拌至酸奶稠稀度的面糊。4、把调好的面糊加入到肉馅中，然后下手抓拌肉馅，把面糊和肉馅充分抓拌均匀，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀，炸丸子的肉馅就调好了。5、往锅里加入适量食用油，等到油温烧至五成热，把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅，用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下入油锅中，依次多下一些丸子。6、炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。7、锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看。这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软，咬一口满嘴香，特别好吃。

炸丸子想要酥脆好吃，有两样不能少。

一、红薯淀粉

红薯淀粉相比于其它淀粉来说，质地更加硬实，而且耐高温，用红薯淀粉来做炸丸子，不仅不容易炸糊，而且炸出的丸子口感更酥脆，更好吃。

二、肉馅中加油

炸丸子时，在肉馅中加入适量的食用油，油和淀粉结合，下油锅后，丸子表皮会迅速形成一层脆皮，这样炸出来的丸子口感会更加的酥脆，而且久放不回软。

炸丸子酥脆的方法

说到炸丸子，我最熟悉的就是萝卜丸子了，因为我出生在北方，我们本地人过年的时候有炸油的习惯，就是在过年前炒一些食材，过年后吃了将近一个月。炒萝卜球是最常见的一道菜。我们每次炒萝卜球，都会围着油锅，炒熟了再拿起来吃。刚炒出来的丸子外酥内嫩，很香。不过一般情况下，丸子凉了不到一个小时就会变得很软，皮也没那么脆。如何让它们更脆，保存时间更长，还是需要一些小技巧的。接下来说几个需要注意的点，这样才能保证炸出来的丸子外酥内嫩，并能长期保存。

第一，做肉丸的时候，面糊要稀释。

特别是萝卜丸子，主要是吃萝卜的香气。加面糊的目的是把萝卜粘在一起。所以做萝卜的时候尽量多加面粉，加一层薄薄的，把丸子粘在一起就行了。如果你放太多面糊，炸出来的球会很硬。第二，第一次做饭的时候要保持慢火。

第一次油炸的目的是将肉丸中的水分完全推出。所以一定要保持较长的油炸时间，慢慢把肉丸里的水推出来，这样才能保证肉丸软、好吃、不硬。不用担心，避免外焦内不熟。

第三，第一次初步油炸的球需要在更热的油锅中重新油炸。

复炒的目的很简单，就是可以在其表面炒一层脆皮。炸丸子虽然第一次熟了，但是很软。如果你想在外面变脆，你必须在热油锅里重新油炸它们。将油加热到80%的温度，放入肉丸中，用铲子翻过来，然后用漏勺捞起。时间不算太长。这一步做完后，外观很脆。第四，丸子的摆放方法。

炸丸子外酥内嫩，很好吃，但一定要放在筛子里，才能长久保存。如果堆在一起，下面散热不好，容易把肉丸盖得很软，造成肉丸表面有一层水蒸气，影响其脆度和口感。

怎样炸丸子好吃酥脆

牛肉（瘦） 250克

辅料：芹菜 5克牛奶 75克酸黄瓜 5克咸面包 50克鸡蛋 65克洋葱 15克胡萝卜 3克面包屑 15克小麦面粉 2克

调料：辣酱油 5克花生油 50克白砂糖 5克盐 3克胡椒粉 2克番茄酱 15克各适量

做法 1、将鸡蛋打散成蛋液；牛肉剁成细末。　2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末。

3、将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁；将芹菜洗净，切成末。

4、将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子。5、用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄，放入面粉，继续炒,直到炒出香味时，再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈红色时用肉汤或水冲匀，沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀，加糖、盐、辣酱油好口味，即成蔬菜末沙司。

6、当油锅烧热后，将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透，捞出控干余油，装盘后浇上蔬菜末沙司即成。玉米淀粉、红薯淀粉、鸡蛋两只、干馒头一个。

调料：盐、鸡精、酱油、料酒、五香粉。

做法：1、先把肉馅放在盆中搅拌，把肉全部打碎上劲；

2、加所有调料进去，用力顺一个方向搅拌并摔打，使肉充分和粉芡融合；

3、搅好的丸子馅，放置10分钟，然后再搅拌；

4、上油锅，开始挤丸子；

5、炸到丸子表面变色、稍硬就可以出锅。料：牛脊肉200克, 鸡蛋黄适量辅料：葱末适量, 姜末适量, 盐适量, 蛋黄适量, 味精适量, 料酒适量, 干淀粉适量

制作 1.将牛肉剁成细泥置于碗内，用酱油、蛋黄、精盐、味精、料酒、淀粉、葱末、姜末搅匀，挤成栗子大小的丸子。

2.炒锅加油，烧热后，下丸子炸至半熟捞出。

3.待油温九成热时，再将丸子下锅炸一下，捞出沥尽油，盛在盘内。

炸丸子用什么面酥脆

我认为炸丸子用豆油,也可以用色拉油。具体做法如下

【菜品】：酥炸丸子【烹饪食材】：虾仁200克、里脊肉200克、馒头半个、料酒2勺、生抽2勺、白胡椒粉少许、鸡蛋1个、葱姜适量、盐少许、食用油适量。【烹饪步骤】：1、选购一些新鲜的、个头稍微大一点的大虾，清洗干净后去除头部，将虾线挑去后去壳备用。2、将处理好的大虾肉剁成肉泥，放入容器，加入料酒、生姜和白胡椒粉后抓拌均匀，静置10分钟。3、准备一块新鲜的五花肉，清洗干净后也剁成肉泥，剁好后直接放进虾肉馅中即可。4、将葱姜清洗干净，剁碎后加入肉馅中。5、在容器中打一个鸡蛋，鸡蛋能让肉馅变得嫩滑，加入适量的食盐后搅拌均匀。6、准备一个剩馒头，揉碎后直接倒进馅中拌匀，要是觉得兑完碎馒头馅有些干也可以加点水。（用面包糠更好，炸出来的丸子更加金黄好看。）7、锅中多倒些豆油烧热，用手将肉馅攥在手中，让肉馅从虎口中挤出，慢慢当入锅中，中火慢炸，炸至丸子外表金黄即可。8、捞出后放在吸油纸上吸取多余油分，吃起来又酥又脆，超级好吃哦！大家快来试试吧！【烹饪小贴士】：1、炸丸子最好用菜籽油或者是豆油，这样炸出来的丸子颜色好，吃起来也更香。2、炸丸子时用中小火最好，大火会将丸子外表炸糊，内里不熟，小火又会让丸子吸油，吃起来油腻。3、炸丸子要用剩馒头碎或者是面包糠，这是丸子酥脆的关键。

其他做法

【炸猪肉丸子】准备食材：五花肉、馒头渣、鸡蛋、面粉、葱、姜、莲藕或山药、盐、生抽、老抽、食用油。具体做法：1.取适量的五花肉剁成肉馅，装入盆中，加入适量的葱末、姜末，加入适量的盐、生抽、老抽，打入2个鸡蛋，搅拌均匀后，加入适量的馒头渣或面包糠，将莲藕或山药去皮后，切成小粒，也加入盆中，抓拌均匀。2.肉馅搅拌均匀后，用手抓起一团肉馅，在盆内摔打20几下，这样可以使肉馅上劲，肉馅也更容易抱团，手里抓上一把肉馅，轻轻握拳，将肉馅从虎口处挤出，整成一个个的小肉丸子。3.取一个簸箕，撒上适量的面粉，将肉丸子放入面粉中，晃动一下簸箕，使肉丸子均匀地裹上一层面粉，取一个盆，打入5个鸡蛋，用筷子将鸡蛋搅散，将肉丸子放入蛋液中，再裹上一层蛋液。4.热锅加油烧热，将油温烧至五成热后，将丸子逐个下入锅中，小火慢炸，丸子下锅后，不要着急翻动，炸至丸子定型以后，用漏勺推动一下丸子，使其受热均匀，将丸子炸至金黄以后捞出。5.丸子炸金黄后，如果想让丸子吃起来酥脆，需要将油继续加热，二次复炸30秒左右，即可出锅；如果觉得丸子太油腻，也可以将丸子放入蒸锅内，蒸上20分钟再食用，这样吃起来不仅不油腻，还特别香！烹饪小贴士：1.炸丸子时，很多人喜欢裹上淀粉或面粉就直接炸，其实这种做法是错误的，正确做法是应该在裹上面粉和淀粉的基础上，再裹上一层蛋液，这样炸出来的丸子，外酥内软，吃着特别香！2.在调馅时，一定要加入鸡蛋、莲藕或山药、馒头渣或面包糠这三种食材，这样炸出来的丸子，不仅营养特别丰富，吃着也更香！

营养价值

丸子分为肉丸子和素丸子。

素丸子指的是用蔬菜制作而成的丸子，肉丸子主要原料是一些肉制品。两种丸子的营养价值是不一样的，肉制品制作的丸子里面含有大量的蛋白质、胶原蛋白、维生素a、维生素b和钙离子。而蔬菜制作而成的青菜丸子里面含有大量的纤维素、维生素b、维生素a。

多吃一些肉丸子可以有效的补充身体所需要的能量，并且有一定的补气养血的作用，而多吃一些蔬菜类的丸子，可以促进肠道蠕动、缓解便秘。

肉丸的功效与作用1、增强抵抗力：肉丸里面含有多种营养物质，可以充分补充人体需要的营养物质，增强人体抵抗力。2、提供能量：肉丸热量充足，适合劳动强度大的人群食用，可以提供足够的能量。