闽南油酥饼（晋南油酥饼的做法）

家常菜谱2025-03-26阅读：0

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闽南油酥饼，简称南饼，是闽南地区的传统糕饼之一，也是中国糕点文化的瑰宝之一。南饼酥皮香脆，内馅丰富多样，风味独特，深受人们喜爱。

南饼的制作以晋江市为代表，至今已有数百年的历史。制作南饼的关键在于酥皮的制作。将面粉、糖和油混合搅拌成小块的面糰，然后放入锅中加热，搅拌至面糰变成金黄色。然后将面糰放凉，再次揉搓，使其变得更加酥脆。将酥皮和内馅分别切成小块，然后将内馅包入酥皮中，用手指或叉子压出纹路。将南饼放入烤箱中烘烤至金黄色即可。

南饼的内馅种类繁多，有红豆沙、五仁、花生酱等。每种内馅都有其独特的制作工艺和口味。以红豆沙为内馅的南饼最为经典。红豆沙内馅是将红小豆煮熟后磨成豆蓉，加入适量的糖和油搅拌均匀而成。

南饼的口感独特，酥皮香脆，内馅醇厚。食用时，先品尝酥皮的香脆，再感受内馅的香甜，给人一种美妙的口感享受。

闽南油酥饼不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它代表着闽南人民的智慧和勤劳，也代表着闽南的传统美食文化。无论在闽南的家庭聚会、节日庆典还是婚礼红白喜事上，南饼都是必不可少的美食佳品。

南饼是闽南地区民众心中的美食之王，也是闽南文化的一部分。它不仅满足了人们的味蕾，更承载了人们对于家乡的深深思念和热爱。无论是制作过程还是口感，都让人回味无穷。闽南油酥饼，它的魅力绝不仅限于食物本身，而是融入了上千年的闽南文化精髓，成为一种独特的文化符号。

闽南油酥饼（晋南油酥饼的做法）

在众多闽南人记忆里心中永远不灭的是那些童年吃过的小吃下面这些传统经典美食满满都是闽南怀旧的老味道哪个使你印象深刻？哪个又是你没有吃过的？那些陪我们长大的炸物炸五香在闽南，很多家庭逢年过节都会自己动手炸五香卷。将瘦猪肉配上青葱、荸荠、薯粉等搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。吃时切成小块，配上沙茶辣、红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料，味道可谓鲜美无比。炸枣 (zǎo) 炸枣分甜、咸两种。甜者以翔安区马巷炸枣最佳，香甜软韧；咸者以“黄则和花生汤店”咸枣最妙，既有炸枣味道，又有韭菜盒感觉，别有一番滋味。由于炸枣包裹的内馅有甜有咸，有人形容它犹如久未与家人相逢的情形，有欢乐亦有泪水。金灿灿的外表惹人喜爱，外Q内软让人欲罢不能。在闽南很多老街区里制作香炸食物的摊点，平时就能轻易觅得“炸枣”的踪迹。菜粿菜粿以米浆和白萝卜为主要原料，蒸制成糕，再经油炸而成。油熟过后的菜粿外酥内嫩，表皮呈金黄微焦。一口咬下，内馅洁白，质地柔软鲜美、软滑甘香。油酥炸酥炸是泉州市区、惠安、泉港、南安等地有名的小吃。在市区，它叫“炸锢”（闽南语发音：ji ko）；在惠安，它也叫油酥炸、油酥饼；在泉港，它又有好听的名字——口酥。金黄色的外皮内，包裹着拌有白糖、蒜泥、葱头的花生粉末。个头不大，外观形似月牙，炸熟后远看就像一个个亮堂堂的金元宝，只需两口，就能吃掉一个。承载着祝福的糕点碗糕闽南的碗糕其实就是年糕，都是用籼米磨细加糖蒸的。碗糕和年糕不同的是，年糕是用整个蒸笼装米浆下去蒸的，而碗糕却是用小碗放入蒸笼里，再加入米浆蒸的，故此叫碗糕。碗糕是祭拜时常备的一种食物，也是过年时必备的糕点。因其制作过程需经过发酵，寓意着“发财”、“发福”、和“发家”，寄托了美好的祝愿。常听长辈说碗糕要笑了才好，“笑”是指蒸时发酵膨胀，并裂开而成的笑状。吃起来软糯，不腻，香气四溢填满味蕾。信杯饼闽南地区的民间食物，在很多年轻一辈的人看来已经是个陌生的事物了，但是这东西却有了上百年的历史。古时候的人赶路都会随身携带这东西，作为干粮，它的不宜腐败，价格低廉，味道甜美，而且能吃得饱。至于它名字的由来，这东西在外观上像极了庙里的信杯，所以大家自然而然的取名为信杯饼，厦门或其它地方也有叫爱心饼的。龟粿龟糕是福建地区汉族糕类美食，闽南人用于祭拜的糕粿众多——红龟粿、年糕、发糕、寸枣、红圆、炸酥饺、炸枣……不一而足，但唯有红龟粿因其压制龟纹，而与手工艺结缘。压制龟纹的器具叫龟糕印，龟糕印的刻制是专门的手艺。 “龟粿”的外观尤为有趣，颇像个龟壳子。龟是长寿的代表，寓意福寿安康。很多闽南人也将“龟粿”作为过年餐桌上的“吉祥物”。上蒸笼前，还要用新鲜的甘蔗叶托盛着“龟粿”，蒸熟后，“龟粿”便会散发出甘蔗叶的香气。甜粿在泉州，加糖制成的甜味年糕也被叫做甜粿，上面盖上一个红色印章，象征着 “年年高升”。甜粿以优质大冬糯米为主要原料。形似满月，清甜可口。有黄白之分，象征金银。白甜粿中添加的是白糖，而黄甜粿中加入的则是黑糖。在饱尝之余，也以此祈愿，祝福一家人来年的生活能愈加甜蜜美满。元宵圆吃圆仔，又称吃元宵，有的地方叫汤圆、汤团。吃元宵始于春秋末期，宋代才称圆子，取“团团圆圆”之意。宋代有一位文人说这种食品是“秫粉包糖，香汤浴之”，并作16字赞一首：“团团秫粉，点点蔗霜；浴以沉水，清甘且香。” 做元宵圆的老店里，从早上8点开始就会传来敲打花生、芝麻馅的声音。用米滋包上花生糖馅搓成汤圆，入沸水锅煮至浮起盛于碗，再加糖而食，香甜爽滑，细腻柔绵，馅香汤清，十分可口。家乡甜食的滋味贡糖贡糖是闽南地区特有的传统特产。它以上等花生仁、白砂糖、麦芽糖经民间传统工艺用木棒“打”出来。“打”闽南语称为“贡”。谓之为贡糖。也有说法“贡糖”之名来源于它曾是民间用来朝圣的御膳贡品，因此冠上“贡”字。贡糖以花生、白糖和麦芽糖精制而成，泉州贡糖、金门贡糖以及漳州的白水贡糖，都是闽南贡糖的一方代表。经过烘焙的花生在气味最浓郁的状态下，以高比例与纯正麦芽糖混合，然后施以人工捣碎、夹缠，再经历温揉渗合流淌，切块成形，香酥美味。金橘糖按照闽南的传统习俗，春节期间如果有客人到家中拜年，主人一定会拿出甜品邀请客人品尝，其中金橘糖是不少人的选择。永春制作金橘糖，已有300多年的历史。金橘糖闻之沁入肺腑，入口鲜嫩清甜，食后醇香呃逆，余味无穷。桔红糕桔红糕至今已有150余年的历史，是闽南传统民间小吃，其外观呈银白色半透明，质地细腻，糯性强，韧性好，口感软糯，甜而不腻，有的还具有金橘风味，清甜爽口。在不少地方，桔红糕已成为办理婚事时必不可少的一项“糖王”。桔红糕原料为四季糯米、白糖、金橘。据传统习惯，男方到女方家订婚时，花生仁枣或麻枣加饼类作为订婚糖品，而女方家庭则将桔红糕、冬瓜条送给男方作为致谢礼，桔红糕又叫“新娘糖”。麻糍麻糍也是闽南著名小吃，其原料为上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍色泽鲜白，香甜可口，冰甜且软韧。麻糍既是是福建人的传统小吃，也是传统祭祀时的供品。现在吃的时候一般是包上馅（各个地区馅料不同），外面裹上花生碎或者芝麻碎一起吃。南安英都的麻糍、漳州的老游麻糍和鼓浪屿的叶氏麻糍，赞誉都很高。咸香糕咸香糕是闽南一带享有盛誉的名点茶配，它以米粉为主料，佐以猪油、葱、芝麻和少许的食盐、蔗糖，甜而不腻、香酥可口。闽南人喜欢喝茶，因为咸香糕口感细腻、微咸又带有芝麻味，也有很多人称之为“茶伴侣”。蒜蓉枝第一眼看到“蒜蓉枝”时，许多外地人便会以为那就是天津麻花，只不过石狮的“蒜蓉枝”比天津麻花个头明显小很多。 “蒜蓉枝”系为闽南的一种油炸小吃，它是用面粉和糖糅炸成的食品，因为外表镀了一层白色的糖质和蒜蓉，形状如同一根树枝，因此被叫做“蒜蓉枝”。在闽南民间，也有人根据其形状称之为“草索条”，是茶余饭后很解馋的小吃之一。麻酪麻酪是闽南的著名茶点，在厦门、泉州和漳州都屡见不鲜，也有的地方称之为“麻枣”，原材料是花生、糯米和麦芽糖。市面上的麻酪普遍有有裹芝麻和花生两种味道，里面则是蓬松酥脆的口感。嘎嘣脆的一口就能唤起满满的童年回忆。大多数吃进人心里的食物，不单单靠味道，还靠情怀。无论走过千山万水，吃遍天南海北，闽南人心中最顾念的，仍是家乡那些质朴的美食，以及，备好佳肴，在家中等着你归来的那些人。

油酥饼闽南

口酥是闽南特色小吃。口酥和北方的饺子做法类似，只是饺子通常是蒸着吃的，而口酥是炸着吃的，而且里面包的馅也有所不同。

逢年过节，口酥是泉州泉港界山每家每户必做的美食。一家人围在一起，一边包着口酥，一边聊着天，其乐融融。金黄色酥脆的皮包裹着香甜的芝麻花生，一口下去，卡兹卡兹脆，根本停不下来。

口酥的馅根据个人喜好自由搭配，传统的口酥包的是花生、芝麻、蒜蓉、白砂糖，将原料捣碎后，搅拌均匀。

口酥的皮是整道工艺的关键。揉面团是最耗时费力的，按照一斤面粉四两猪油的比例，再加少量花生油，兑上啤酒，少量多次的加进去揉匀，用上半个小时，再裹上保鲜膜，静待发酵。口酥口感

口酥呈月牙状，炸熟后就像一个个亮堂堂的金元宝。口酥刚起锅时金黄诱人，咬下后酥脆的表皮混着香甜的花生馅，令人回味无穷。口酥也叫油酥饼，尽管吃后容易上火，但是其酥脆可口的风味，还是令许多人无法抵挡得住诱惑。

晋南油酥饼的做法

原料小麦面粉 500克。花生油 150克白砂糖 100克糖桂花 10克玫瑰花 5克梅脯 10克各适量。特色色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。操作1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。小贴士1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；2、包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；3、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；4、炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。

闽南油酥饼的做法

罗鳗鱼，最好清蒸，水煮鱼片肉会散。

用料

鳗鱼 1条

葱姜适量

料酒 2勺

胡椒粉少许

猪油少许

清蒸鳗鱼的做法

鳗鱼洗净放开水锅里烫一下捞出洗净鳗鱼身上的粘液，切成个人喜欢的形状放大盘里加料酒，盐，胡椒粉，葱姜腌20分钟。蒸前放点猪油在鱼身上

蒸锅水烧开放鳗鱼进去蒸12分钟，焖3分钟即可鳗鱼营养价值很高，具有强筋壮肾，补虚养血，美容养颜的功效对于体虚衰弱，神经衰弱，肺结核，贫血等症有治疗的作用。鳗鱼含有丰富的钙元素能提高血钙值，有预防骨质疏松的作用。含有的大量DHA及EPA被称作“脑黄金”，具有促进补脑的作用。鳗鱼的鱼皮和鱼肉都含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜，延缓衰老的作用。鳗鱼还有预防心血管疾病和预防夜盲症的作用。

鳗鱼含有丰富的营养，适合久病、虚弱、贫血的人群食用，有补虚养血的功效；含有的DHA和EPA不仅能促进大脑的发育，健脑益智，还可以保护血管，预防心血管疾病；含有维生素A和维生素E，可以保护肝脏，保护眼睛，提高视力。对水产品过敏、有慢性疾病、病后脾肾虚弱、脾虚泄泄泻者、痰多咳嗽的人群，不宜食用鳗鱼；鳗鱼也不可与醋同食，会中毒。