腌笃鲜做法（腌笃鲜做法腊肉还是咸肉）
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腌笃鲜是一道经典的中国传统腌制食品，其做法是将鲜肉或咸肉经过腌制后制成美味可口的腌笃鲜。腌笃鲜的制作需要一定的时间和耐心，但是一旦做好，肉质鲜嫩，口感细腻，味道香浓，是一道非常受欢迎的美食。
选择新鲜的肉类是制作腌笃鲜的关键。腌笃鲜可以选择猪肉、鸭肉或者牛肉等肉类，根据个人口味选择适合的肉料。将肉切成块状或薄片，这样有助于入味和腌制的均匀性。
腌制的过程是制作腌笃鲜的重要环节。将肉块放入容器中，加入适量的盐、白糖、料酒等调味料，搅拌均匀后放入冰箱腌制。腌制时间一般为24小时以上，可以根据个人喜好调整，腌制时间越长，味道越鲜美。
腌制完成后，可以将腌笃鲜制作成腊肉或者咸肉两种不同口味的美食。制作腊肉的方法是将腌制好的肉块放在通风处晾干，再放入烟熏室进行烟熏，熏制出独特的香味。而制作咸肉的方法是将腌笃鲜放入锅中，加入清水煮沸后，再用小火慢慢煮熟，肉质鲜嫩多汁。
无论是腊肉还是咸肉，腌笃鲜都是一道美味可口的传统食品。腌笃鲜融合了中式腌制工艺和独特的调味方法，使得肉质更加鲜嫩，口感更加细腻。腌笃鲜不仅可以做为菜品搭配，还可以作为火锅的佐料，增加火锅的鲜味。腌笃鲜还可以作为美味的馈赠，送给亲朋好友，分享其独特的风味。
腌笃鲜的制作需要耐心和细致，但是一旦制作成功，它将带给人们美味和愉悦的味蕾享受。无论选择腊肉还是咸肉的制作方法，腌笃鲜都是一道能够体现中国传统美食文化的独特佳肴。让我们一起品味腌笃鲜的美味，感受其中的传统与创新。
腌笃鲜做法（腌笃鲜做法腊肉还是咸肉）
“腌”就是咸肉，以三层的五花肉为最好，“鲜”也就是新鲜的肉，五花肉或者排骨都可以，“笃”我想应该是象声词吧~~~~炉火上一锅好汤发出“笃笃笃”的声音，一丝期待油然而生，这样一锅汤无需任何调味，咸和鲜最美的滋味互相融合，喝一口，鲜到眉毛也掉下来。食材准备主料：猪肋条肉（五花肉）(200克) 春笋(125克) 咸肉(200克) 调料：小葱(10克) 黄油(5克) 盐(4克) 味精(2克)制作步骤1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块； 腌笃鲜2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块； 3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开； 4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。注意事项此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。 对于汤的制做有以下两点可供参考： 1.如果要使汤发白，只要留少许油，（切不可将油撇净）大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。2.至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中。 此处有三个关键点： a.不可盖上锅盖。如果各位在饭店厨房看到大汤桶盖上锅盖，那肯定不是高汤之类的。汤之上品就是“清鲜”。 b.水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。不然即使微开也会使汤变混浊。另一方面水没过食材也可以有助于保持温度统一且不会使得上方的食材因为高温而干燥。 c.即使撇净油污，鲜咸肉在下锅前先要出水（大火），去除血沫杂质，洗净。第二次下锅应当在水烧开后下锅，等汤微开后转小火，隔大约半小时可以撇出油沫，由于打开锅盖，所以油脂会因干燥而凝结成纸状，连同细微杂质一同撇去即可。此种做法可以不仅保留了汤的鲜美、保持汤的美观，且不会像家常做法使菜变得油腻。
腌笃鲜做法原神
制作腌笃鲜烹饪配方是火腿*4；螃蟹*3；虾仁*3；松茸*3。
1、进入游戏后来到望舒客栈；
2、和图示位置npc进行兑换选择购买食物；
3、直接购买腌笃鲜食谱并获得；
4、打开背包可以查看制作腌笃鲜需要的材料。
腌笃鲜做法大全家常
鲜竹笋的家常做法大全：
一、腌笃鲜
原材料：笋、五花肉、咸肉、火腿、千张结、莴笋。腌笃鲜的做法：1、家庭烹饪腌笃鲜需要准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋，咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度，具体用量根据咸肉的咸度来增减。2、新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净，切成块，焯一下水，冷水下锅，下入姜片去腥，大火煮开，转小火煮3分钟，关火出锅，出锅后把千张结放进焯肉的水中浸泡，能让千张结更软。3、新鲜的春笋剥掉外壳，里面的笋肉白白嫩嫩的，把笋切成块之后焯水，冷水下锅，水开之后转小火煮1分钟，去除春笋的涩味。4、所有食材都处理好之后，开始“笃”，鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中，加入姜片，焯好水的春笋也放进去，加入多一点的清水，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火笃一个小时。5、一个小时之后加入莴笋和千张结，大火煮开，转小火继续笃20分钟，关火出锅，完美没有多余的调料，口味咸鲜的腌笃鲜完成，汤白汁浓，笋清甜脆嫩。二、油焖春笋原材料：春笋、白糖、生抽、老抽、食用油、猪油。油焖春笋的做法：1、挑选新鲜的春笋，去掉笋壳，底部的老根切掉一些，清洗干净的春笋将它拍碎，拍的时候笋会自然裂开，然后切成段，拍碎切段的春笋更容易入味。2、把拍碎的笋段焯一下水，冷水下锅，水开之后转小火煮2分钟，焯水能很好地去掉春笋的涩味，焯水时间不长并不会影响春笋的鲜味。3、锅烧热，加入适量的食用油和猪油，一半食用油加一半猪油，猪油能减少春笋的涩味，还能增加香味，油温5成热，下入春笋，煸炒3-5分钟左右。
煎到竹笋表面微微焦黄，看上去油滋滋的，加入三分之一碗的黄酒，再加入半碗清水，一调羹的白糖，适量的生抽和老抽调味，翻拌均匀，盖上盖子，焖煮5-8分钟，油焖笋主要是鲜甜口感的，白糖要多一点，白糖也可以换成冰糖。4、焖煮到酱汁有些浓稠了，就差不多了，出锅前淋上少许芝麻油增香，翻炒均匀，出锅。5、出锅之后撒上适量的葱花点缀，江南名菜油焖笋完成，鲜香脆嫩，色泽红亮，浓油赤酱中还能尝到春笋的鲜甜。三、黄芽笋排骨煲原材料：黄芽笋、排骨、雪菜、酱肉、食盐、生抽、食用油。黄芽笋煲的做法：1、新鲜挖的黄芽笋去壳，底部的根系沾上了黄土，稍微削掉一些，冲洗干净，这个笋的肉质是洁白的，这种笋吃起来不会涩，反而还有一种鲜甜的味道，清洗干净之后切成块。2、清洗干净的排骨放在砂锅中，加少许姜片和稍微多一点的清水，大火煮开撇去表面的浮沫，然后转小火炖煮半小时，用排骨汤来吊黄芽笋，黄芽笋煲会更好吃。3、炖排骨的时候炒一下雪菜，锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入酱肉，翻炒出油脂，等酱肉变色，加入雪菜，继续翻炒，雪菜翻炒过之后再炖煮，雪菜的香味会更加浓郁。4、排骨炖好之后，加入切好的笋块和炒好的雪菜酱肉，大火煮开，煮开之后开始调味，加少许食盐和生抽，不用其它的调料，转小火炖煮15分钟，炖煮的时间跟笋块的大小有关系。5、炖煮好之后，关火出锅，好吃的黄芽笋煲完成，笋肉鲜甜。四、春笋炒鸡蛋原材料：春笋、鸡蛋、食盐、食用油、料酒、生抽。春笋炒鸡蛋的做法：1、春笋炒鸡蛋的主要原材料是春笋和鸡蛋，春笋需要先焯水，去皮之后对半切开，冷水下锅，加入食盐，大火煮开之后转小火煮2分钟，捞出来过凉水。2、鸡蛋打在碗中，加少许食盐、生抽、料酒，搅打均匀，搅打成鸡蛋液。3、过凉之后的春笋切碎，放在鸡蛋液中搅拌均匀。4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入鸡蛋液，底部凝固之后轻轻推动，让蛋液凝固，根据自己喜欢的大小，煎成鸡蛋块，加入少许清水，焖煮一会，因为鸡蛋块比较大，焖煮一下能更好煮熟。5、出锅装盘，好吃的春笋炒鸡蛋完成。五、春笋烧五花肉原材料：五花肉、春笋、生姜、小葱、食盐、料酒、食用油、生抽、老抽、冰糖。春笋烧五花肉的做法：1、准备适量的五花肉和春笋，清洗干净的五花肉冷水下锅，加姜片、葱结、料酒去腥，大火煮开之后撇去表面的浮沫，然后转小火焖煮5分钟；五花肉焯水之后取出来，放在一边稍微晾凉，切成块。2、春笋去壳之后清洗干净，切成滚刀块，切好的春笋是需要焯水的，春笋中含有大量的草酸，草酸对人体有不良影响，春笋冷水下锅，加食盐，大火煮开，煮开之后转小火再煮2-3分钟，春笋焯水之后倒出来沥干水分备用。3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入肉块，小火翻炒，把五花肉表面的水分炒干，慢慢煸炒出里面的油脂。煸炒出五花肉多余的油脂并盛出一部分，然后加入适量的冰糖，小火炒融化，让每一块五花肉都均匀的裹上糖色，冲入热水，大火煮开，开始调味，加适量的生抽和老抽上色，调味好之后加入焯好水的春笋，大火煮开。4、煮开之后倒进砂锅，砂锅中大火煮开之后转小火，焖煮45分钟，把五花肉炖煮软烂，让春笋吸收汤汁，最后大火收汁，春笋焖五花肉完成，五花肉肥而不腻，春笋脆嫩咸香，汤汁浓郁。
腌笃鲜做法最正宗的做法
腌笃鲜，是嘉善的一道传统菜，吃的就是时令。腌笃鲜的菜名，已经高度囊括了它的精髓所在。
“腌”，就是咸的意思，意指菜肴口味；“鲜”，则表示新鲜，说的是用料；“笃”，是用小火焖，是制作的过程。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥。而笋清香脆嫩，鲜味浓厚。腌笃鲜用的笋必须是春笋。春笋是春天的“菜王”，清甜爽脆的春笋，配上火腿，用来做一道腌笃鲜，再为适宜不过了。而春笋纤维较粗，容易吸味，搭配鲜肉、咸肉这样油水足的食材做腌笃鲜才刚好。
腌笃鲜不仅要吃时令，还要吃家常。
腌笃鲜做法其实不难，腌其实指的就是腌制过的咸肉，笃呢就和炖一个意思。鲜值得是竹笋和新鲜的五花肉、蹄髈等，把它们一锅炖好就成了江南人非常喜爱的家常菜腌笃鲜喽!鲜笋脆嫩，五花肉肥酥，借了腌肉特别的香气，腌笃鲜还真是咸鲜美味!做起来也不麻烦。二、腌笃鲜的正宗做法：用料：春笋、火腿、五花肉、料酒、葱。
1、将新鲜猪五花肉清洗干净然后切成小块，焯水然后再冲洗一遍备用。
2、随后再将咸火腿切成片，放到清水中浸泡十五分钟。
3、新鲜春笋把皮弃掉焯水，改刀切成菱形块，这里切的不要太大。
4、将五花肉块清洗干净焯水，漂出浮沫。
5、再另放开水首先加入五花肉块，再加料酒煮沸。
6、煮沸后加入竹笋块和葱段，最后加入火腿。
7、煮沸后转中小火，煮到汤白汁浓肉质酥烂关火，捞净浮沫捡去葱段放入盛器。三、腌笃鲜的的注意事项在家做这地道的上海腌笃鲜时食材一定要焯水，这样可以去除涩味和血沫，咸肉的量不用太大，鲜肉的三分之一量左右就行，出锅前尝一尝咸淡，口轻的话味道已经足够不需要再另加盐就已经很鲜美了，放些干豆腐豆皮等豆制品也非常好吃。
腌笃鲜做法腊肉还是咸肉
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上 主料咸肉100g 鲜五花肉170g
冬笋70g 百叶结8
教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜（附自制咸肉做法）的做法步骤1. 锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香2. 带皮五花肉用盐反复搓揉，入味。3. 把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒（我用的红星二锅头特别香）4. 盖上一层保鲜膜或者吸油纸，上面压上重物，最好压严实，我没有找到合适的重物只好用石头压着。然后放在阴凉的地方。5. 头几天每天给肉翻边，把渗出来的水倒掉，在第五天，第十天如果盐看着很少可以加盐。腌制的时间看个人喜好，最低也要一个星期，我是腌制了十四天，到后面打开盖子就能闻到肉香。6. 腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒，太阳大三天就差不多了，阴天就要晾久点，晾到六成干就差不多了。喜欢干的可以晾到变硬为止。（因为忘了拍图，这个图片是腊肉的，请见谅）7. 把肉分割红，放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久。8. 咸肉洗净切片或者切块，五花肉切块，冬笋切片，9. 锅内烧开水放冬笋焯一下，去掉冬笋的涩味。10. 秘诀1：锅内放冷水放入咸肉鲜肉，不用盖锅盖，煮沸煮出血沫，捞出肉。11. 秘诀2：：砂锅放水放入二片姜片烧开，放入咸肉、五花肉，转小小火炖。不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤，水要放的足够多，万一中途一定要加水那就加开水。如果还有沫请捞出来。我煮的是没有多少油也没有沫了。12. 煮一个小时后试味，我的咸肉正好不用加盐，放冬笋继续炖。如果味淡了加适量的盐调味13. 煮二十分钟后放入百叶结，炖十五分钟即可。14. 一碗最鲜的清汤就好了
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