米糕蒸不蓬松的原因（做米发糕的配方）
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米糕是一道美味的传统小吃，具有绵软的口感和独特的香味，而蓬松的米糕更是令人垂涎欲滴。有时候我们制作的米糕却没有达到理想的蓬松效果。为什么米糕会蒸不蓬松呢？
我们需要看一下米糕的配方。制作米糕的主要材料是糯米，它与普通的大米不同，糯米在蒸煮的过程中会释放出更多的淀粉。糯米的选择十分重要。我们应该选择质量好、口感粘性较强的糯米，这样才能保证米糕的蓬松度。如果糯米的水分过多或过少，都会影响米糕的口感。糯米的含水量应保持在适宜的范围内。
米糕的蒸制过程也非常关键。在蒸的过程中，我们需要注意火候和时间的控制。火候过大会导致米糕发硬，火候过小则会使米糕过于湿润，都会影响米糕的蓬松度。最佳火候是中火，蒸的时间一般为30分钟左右。当米糕开始冒蒸气时，可以适度提高一下火力，以保持蒸汽的充足，从而使米糕更加蓬松。
除了配方和蒸制过程，米糕的蓬松度还受到一些其他因素的影响。我们在搅拌糯米的时候要注意力度，过硬的搅拌会破坏糯米中的淀粉结构，导致米糕不蓬松。米糕的容器也要选择适合的蒸锅或蒸盘，这样才能保证米糕受热均匀。
米糕蒸不蓬松的原因可能是由于配方、蒸制过程和其他因素的影响。要制作出蓬松的米糕，我们需要选择好的糯米，注意火候和时间的控制，适度搅拌糯米，并选择适合的蒸制容器。只有综合考虑这些因素，才能制作出口感绵软、蓬松可口的米糕。
米糕蒸不蓬松的原因（做米发糕的配方）
米糕口感绵密松软，是一种老少皆宜的糕点，而且制作米糕所学的原料也非常简单，但也有不少人表示自己在家蒸出来的米糕不蓬松，那么米糕蒸不蓬松的原因有哪些呢？1、 发酵时间不充分：米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分，制作大米糕时第一次发酵8个小时，第二次发酵20分钟。2、 酵母的比例没有把握好：大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好，带有苦涩。3、 蒸的途中进入的冷空气：蒸大米发糕时，全程要开大火，中途切忌掀开锅盖，防止冷空气串入锅内，从而影响它的蓬松状态。4、 蒸熟后立马打开了锅盖：在关火后不要立刻打开锅盖，一定静等30分钟之后再打开锅碗，防止米糕发生回缩的问题。关于米糕蒸不蓬松的原因有哪些的相关内容就介绍到这里了。
学做大米发糕
大米发糕怎么发酵？大米发糕首先要选择优质的大米，大米要提前浸泡，化酵母的水温不要过高，米糊一定要发酵好，水开再上锅蒸，蒸好焖3到5分钟，只要掌握了这些小技巧，做出来的发糕蓬松喧软，香甜好吃。大米发糕是用大米粉、酵母、白糖、面粉等，和成面糊发酵好，蒸制而成，蓬松喧软，香甜可口，大人小孩都喜欢吃，发糕也是有很多种，像我们经常会吃的红糖发糕，玉米面发糕等等，都特别的好吃，发糕制作简单，自己在家做，营养又卫生，吃着也放心，下面就来分享下大米发糕怎么发酵和做法。
一、制作步骤
1、食材：大米500克、酵母粉5克、白糖适量、水400克、葡萄干2、把大米淘洗几遍，提前浸泡一个晚上，一直泡到用手轻轻捏一下就能捏碎，泡好的大米加水放入打浆机打成米浆，把米浆过滤一下，这样做出来的发糕更细腻。3、酵母用温水化开，倒入米浆中，加入白糖，白糖可以根据自己的口感来放，喜欢吃甜的就多放点，不喜欢就少放点，搅拌均匀，用保鲜膜盖住，发酵至两倍大。4、发酵好后的米糊会膨胀很多，用筷子搅拌，消除米糊中的大气泡，准备一个模具，模具上刷点油，把米糊倒进去，继续发酵半个小时。5、米糊饧发好以后，放上洗干净的葡萄干，蒸锅烧水，水开放上去蒸，蒸20分钟左右就可以了。6、蒸好之后关火，不要马上打开盖子，焖三到五分钟再打开盖子，这样米糕不仅不容易塌陷，还更好吃，拿出来稍微冷却一会，脱模切块就可以吃了。
二、大米发糕小技巧
1、酵母用温水化开，边加入边搅拌，化酵母的水温不要过高，我们都知道酵母35度左右下，活性是最好的，这样做发糕更加容易发起来。2、蒸发糕的时候，盛发糕面糊的容器要刷油，不要刷太多，薄薄一层就可以了，这样不会粘，也不要倒得太满了，还要发酵呢，要留点空间。3、发糕蒸好以后，不要马上打开盖子拿出来，焖三到五分钟再打开盖子，这样发糕不仅不容易塌陷还更好吃。4、做大米发糕的米糊稀稠度要掌握好，米糊太稀不容易定型，米糊太稠蒸出来会硬，米糊稀稠要适中，做出来的发糕口感才会更好。
米糕蒸出来不蓬松是什么原因
米糕是一种很好吃的糕点，几乎什么年龄阶段的人都可以吃。当我们自己在家制作米糕的时候，总是发硬，没有外面买到的蓬松，这是什么原因呢。米糕蒸不蓬松的原因 1、发酵时间不充分 米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分，制作大米糕时第一次发酵8个小时,第二次发酵20分钟。 2、酵母的比例没有把握好 大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好，带有苦涩。 3、蒸的途中进入的冷空气 蒸大米发糕时，全程要开大火，中途切忌掀开锅盖，防止冷空气串入锅内，从而影响它的蓬松状态。 4、蒸熟后立马打开了锅盖 在关火后不要立刻打开锅盖，一定静等30分钟之后再打开锅碗，防止米糕发生回缩的问题。米糕和发糕的区别 1 原料不同 发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食。其中“龙游发糕”为非遗产项目，制作工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点。 米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成。米糕有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。中国称米糕为年糕或粘糕。 2 外观不同 米糕是由大米制作而成的，而发糕是小米和面粉混合成面团制作出来的。 米糕是白色的，而发糕是淡黄色的。 3 口感不同 米糕一般大米糕特有的香甜味道,口感软糯。 发糕在制作的的过程中需要经过发酵处理，因此吃起来会有一点淡淡的酸味。米糕制作窍门 1、大米需要提前浸泡，这样做出来的额米糕口感才是最细腻好吃的。 2、打米浆的时候，最好倒入温牛奶，这样打好之后更好醒发。 3、牛奶的量不用特别多，打至米浆成为流水状态就好了。 4、醒发之后的米浆记住要搅拌均匀才可以蒸制，不然会有沉淀。 5、米糕凉下来吃更加有筋道。减肥能吃米糕吗其实是可以适量的吃一点。 但是糯米糕其实是二次加工的食材，也就是在糯米的基础上加了很多别的食物，也就是会影响食材的原本的味道，自然热量也是会很高的，但是减肥时期可以适当的吃一点是没事的。
米糕不蓬松是什么原因
热水和面：和面的时候，不能用热开水来调，最多用温开水来调，否则会导致蒸出来的米糕不蓬松。比例不对：和面时，酵母、米粉、糖三者的比例须把握精准，否则也会导致米糕蒸出来不蓬松。没有发酵好：想要蒸出蓬松的米糕，须等发酵到位才能上锅蒸。 1、热水和面：和面的时候，不能用热开水来调，最多用温开水来调，否则会导致蒸出来的米糕不蓬松。 2、比例不对：和面时，酵母、米粉、糖三者的比例须把握精准，否则也会导致米糕蒸出来不蓬松。 3、没有发酵好：想要蒸出蓬松的米糕，须等发酵到位才能上锅蒸。
做米发糕的配方
米发糕做法一，材料
米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉选择无铝的）
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可米发糕做法二，材料
"在来米粉 400g","水 250g","二砂糖 150g","速发酵母 1匙","3种口味 各1包"
做法1: 水煮开，糖放入溶解后，放冷。分次加入过筛米粉中。揉捏至混匀成米糊。2: 将米糊分成3份，把彩蔬浓缩养生料理粉3种口味分别加入米糊里。3: 酵母溶于适量温水中，等待发酵。然后加入、溶入米糊里。4: 将3杯已加入料理粉及酵母的米糊放在密闭空箱里，等待1小时发酵。5: 取出，放在加入3~4杯水已经大火烧开的蒸笼里来"蒸发"~第1次试制的发糕有膨裂，但不像发粉那样发得好耶~米发糕做法三材料
"紫糯米 1杯","水 3杯","酵母粉 2小匙","在来米粉 3杯","低筋面粉 2杯","糖 1杯半"
做法1:紫糯米洗净沥乾，用2杯水浸泡过夜。水一共用到3杯，这里先用2杯泡米，1杯先留着。泡好的米连水用搅拌机打成极细的米。2:倒入盆中，用刚才留下的一杯水冲冲搅拌杯，再倒回盆中，这样就不会有残留的米浆在搅拌杯中。再加入酵母粉搅拌均匀。3:两种粉料过筛后加入拌匀。4:会觉得粉糊很干拌不匀，再把糖加入慢慢拌合，就会很均匀了。然后盖上盖，等待发酵至面糊原来高度的约二倍高，大约需一小时，视天气状况而定。5:先把面糊翻拌一下，拌出空气，再倒入模型中。用这种底部有孔洞的模型，易透气，效果较佳。当然得先衬个玛芬纸杯模，粉浆倒9分满。6:放入蒸笼，水滚后开始蒸，大概15分钟左右。火要大，蒸笼要盖紧，若是不锈钢蒸笼，玻璃盖上有透气孔的，要把孔封住。7:这样一份可以做15个。
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