湘菜二十道著名菜名（粤菜著名菜点）
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湘菜是中国八大菜系之一，以湖南地方特色为主的菜系，以其独特的口味和独特的烹饪方法而闻名。下面我们来介绍一下湘菜中的二十道著名菜点。
第一道是口水鸡，这是一道传统的湖南菜，在烹饪时要用辣椒和花椒调味，吃起来麻辣爽口。
第二道是剁椒鱼头，鱼头入口鲜嫩，搭配上湖南特色的剁椒，辣味十足。
第三道是橙汁凤爪，这道菜是湖南菜中的招牌菜之一，外酥里嫩，酸甜可口。
第四道是毛氏红烧肉，这道菜的特点是色泽红亮，肥瘦相间，入口酥脆。
第五道是剁椒蒸鱼，鱼肉鲜嫩，搭配上湖南特色的剁椒，味道鲜美。
第六道是辣子鸡，这是一道非常辣的湘菜，口感酥脆，风味独特。
第七道是干锅牛肉，牛肉鲜嫩多汁，配上各种调料，味道鲜美。
第八道是腊味茄子，茄子外焦里嫩，搭配上腊味的香味，口感丰富。
第九道是口味鸭，鸭肉鲜嫩多汁，搭配上湖南特色的调料，入口回味无穷。
第十道是小炒肉，猪肉炒制后色泽红亮，口感鲜嫩，十分下饭。
第十一道是蒸全鱼，鱼肉鲜嫩，搭配上各种调料，味道鲜美。
第十二道是梅菜扣肉，这道菜色泽红亮，肥瘦相间，口感酥脆。
第十三道是红烧鸡翅，鸡翅入口鲜嫩，搭配上湖南特色的调料，味道鲜美。
第十四道是麻辣豆腐，豆腐入口鲜嫩，搭配上辣椒和花椒，口感麻辣。
第十五道是干锅腊肉，腊肉炒制后色泽红亮，肥瘦相间，口感酥脆。
第十六道是荷叶大虾，虾肉鲜嫩多汁，搭配上荷叶的香味，味道鲜美。
第十七道是蚂蚁上树，这是一道辣味十足的湘菜，口感酥脆，风味独特。
第十八道是酱爆鸡丁，鸡肉炒制后色泽金黄，口感鲜嫩，味道醇厚。
第十九道是炒花蛤，花蛤肉鲜嫩，搭配上各种调料，口感鲜美。
第二十道是豉汁蒸排骨，排骨蒸制后肉质鲜嫩，搭配上豉汁的香味，味道鲜美。
湘菜的这些著名菜点不仅具有湖南地区特色，也是湘菜在全国范围内的代表之一。无论是麻辣口味还是鲜美口感，都能够让人流连忘返。湘菜的烹饪技巧和独特的调味方法，使其成为了众多美食爱好者的心头好。无论是在湖南还是在其他地方，只要能够品尝到这些美味佳肴，都能够让人体验到湖南的独特风味。
湘菜二十道著名菜名（粤菜著名菜点）
红烧龟肉
〖菜系〗湘菜 【特点】 滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症。 好丝百叶
〖菜系〗湘菜 【特点】 鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美清汤柴把鸭
〖菜系〗湘菜 【特点】 营养丰富，清润滋补，清香浓郁炒素什锦
〖菜系〗湘菜 【特点】 颜色美观，口味清香微辣炸八块
〖菜系〗湘菜 【特点】颜色金黄，外酥里嫩，咸鲜味美，佐酒最宜麻仁酥鸭
〖菜系〗湘菜 【特点】形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体柴把鱼
〖菜系〗湘菜 【特点】象形菜，似柴火捆，味厚鲜嫩，微辣紫龙脱袍
〖菜系〗湘菜 【特点】鲜香味美，诱人食欲酸辣鸡丁
〖菜系〗湘菜 【特点】鲜咸醇香，算辣适口鲜鱼生菜汤
〖菜系〗湘菜 【特点】 鲜味突出，下饭尤佳芙蓉鲫鱼
〖菜系〗湘菜 【特点】味道鲜嫩，落口即溶，湖南传统名菜玻璃鲜墨
〖菜系〗湘菜 【特点】 味道鲜美，咸香适口。面包鸡排
〖菜系〗湘菜 【特点】 外酥里嫩，咸香适口麻辣狗肉
〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂鱿鱼肉丝
〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽清新，味道鲜美五彩鲜贝
〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽美观,味道鲜美酸辣百叶
〖菜系〗湘菜 【特点】色泽美观，红白相间，酸辣脆香豉椒肉丝
〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽红亮，香辣味浓酱汁肘子
〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻东安子鸡
〖菜系〗湘菜 【特点】 色泽淡黄，酸辣鲜咸。龙凤葡萄珠
〖菜系〗湘菜 【特点】 色型悦目,味道鲜美。开屏柴把桂鱼
〖菜系〗湘菜 【特点】 色多样、花而不乱,味感丰富，鲜嫩适口
闽菜著名菜品
中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。1、鲁菜。
鲁是山东的简称，主要以济南、胶东和孔府三个中央的风味组成的一个菜系。代表菜品有，清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、锅烧肘子等。
2、粤菜。
粤是广东的简称，主要以广州、潮州和东江的菜为代表。代表菜有，白切鸡，烤乳猪，烧鹅，盐局鸡，叉烧，老火靓汤等。
3、苏菜。
苏菜又叫淮扬菜，主要以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜系，成形于江苏淮安、扬州、镇江。代表菜有，清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、松鼠桂鱼、扬州狮子头、扬州炒饭等。4、川菜。
川菜分上河帮与下河帮，上河帮主要以成都为代表，下河帮以重庆为代表，川菜取材普遍，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调办法和浓郁的中央风味。代表菜有，水煮牛肉、夫妻肺片、麻婆豆腐，灯影牛肉、口水鸡、四川火锅、麻辣鱼等。
5、闽菜。
闽菜，是以福州菜为根底，然后交融闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙中央风味而构成，主要以泉州菜、厦门菜、漳州菜为代表，交融而成闽南菜。代表表有，盐水虾，醉排骨，佛跳墙，荔枝肉，扳指干贝，尤溪卜鸭，煎糟鳗鱼等。
6、湘菜。
湘菜是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种中央风味为主， 由于制造精密，用料普遍，口味多变，色泽上油重色浓，口味上注重酸辣、香鲜、软嫩，在制造手法上很具中央特征，所以自成一派。代表菜有，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头号。
7、徽菜。
徽菜是徽州菜的简称，不等于安徽菜，不包括皖北地域，主要指徽州地域，安徽省江南地域徽菜名中“徽”字就是由徽州而来，来源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为祁红、屯绿而得名。徽菜在烹调办法上最擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。代表菜有，火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、虎皮毛豆腐，徽州圆子，黄山炖鸽等。8、浙菜。
浙菜主要由杭州、宁波、绍兴三支中央风味菜系组成，选料力图细、特、鲜、嫩，烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜河鲜烹制上具有独到的一面，所以自成一格，独具风味。代表菜有，避风塘芋夹，叫花鸡，西湖醋鱼，香炸响铃，南乳笋鸡，莼菜汤等。
湘菜第一名菜
1、组庵鱼翅
湖南地方名菜。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。菜为谭延闿及其家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。
2、全家福
全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。
3、百鸟朝凤
百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。色香味俱全。主要食材是嫩鸡和猪肉，主要烹饪工艺是炖。成品形如百鸟朝凤，色泽鲜艳、鸡烂脱骨、滋味香醇。
4、子龙脱袍
子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。
5、霸王别姬
霸王别姬传统湘菜，问世于清代末年。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。6、三层套鸡
三层套鸡传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。
7、长沙麻仁香酥鸭
长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深得四方宾客称赞。造型美观，色调柔和，焦酥鲜香，回味悠长。
8、花菇无黄蛋
花菇无黄蛋，长沙的传统名菜，早在20世纪30年代即闻名遐迩。花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。蔡海云制作的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往惊叹不已。
9、剁椒鱼头
湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
10、湘西外婆菜
湘西外婆菜是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。相传古时湘西每户人家的女儿出嫁之时，家里的长辈都会为自己的女儿做上一份离家的菜。
因为出嫁后的女儿，一般都很难再回娘家省亲，于是在这份离家的菜肴中，包含了咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。参考资料来源：百度百科-湘菜
参考资料来源：百度百科-百鸟朝凤
参考资料来源：百度百科-剁椒鱼头
参考资料来源：百度百科-湘西外婆菜
著名闽菜
福寿全的著名闽菜是佛跳墙。
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。风味特点
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
粤菜著名菜点
粤菜十大名菜有蚝皇凤爪、蒜香骨、煲仔饭、及第粥、广州文昌鸡、盆菜、姜葱焗肉蟹、干炒牛河、烧鹅、白切鸡。
1、蚝皇凤爪：
蚝皇凤爪，是广东省的传统名菜，属于粤菜系。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。2、蒜香骨：
蒜香骨是粤菜中的一道传统名菜，主料是排骨，配料是胡萝卜、洋葱，调料是生姜、酱油、花生油等。这道美食主要通过五六成热的油炸制而成。3、煲仔饭：
煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系，该菜品的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。4、及第粥：
及第粥，是广东省的地方传统名吃之一，属于粤式粥点。相传其创制于明代。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。5、广州文昌鸡：
广州文昌鸡是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系。该菜品以海南岛的文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。6、盆菜：
盆菜是一种混合了十几种食材的客家大菜，源于香港新界元朗客家围村的传统菜式，深圳和香港新界的饮食习俗。大盆菜旧时称百鸟归巢，后来传到整个香港、深圳，成为广府菜的一种。7、姜葱焗肉蟹：
姜葱焗肉蟹，在菜系上属于粤菜。此菜以肉蟹为原料，配姜，葱，经宰杀，洗涤、斩件、拍粉、炸制等工序，和葱、姜、焗制而成。8、干炒牛河：
干炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃，属于粤菜系，该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，于清末民初年间发明。9、烧鹅：
烧鹅是广东省一道著名的广府菜，属粤菜系，烧鹅源于烤鸭。鹅以乌鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。10、白切鸡：
白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
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