摊粉皮儿（自制）的做法
家常菜谱2024-06-28阅读：0
食材:
山药粉300克，水400毫升，生姜一片，油适量。
步骤:
1 .称面粉。
2 .放入玻璃碗中。
3 .加入400毫升水，搅拌均匀制成淀粉。
4 .用大火加热平底锅，将生姜一片一片地抹在锅底。
5 .取一个干净的碗，倒入适量的食用油。用厨房纸巾沾上适量食用油，均匀地抹在锅底。
6 .用勺子舀淀粉。
7 .右手握住锅柄，稍稍抬起锅底，顺时针转动淀粉液，使其均匀覆盖在淀粉上。马上盖上盖子。
8 .当表面的淀粉凝固后，稍稍抬起皮的边缘，打开锅盖。用一张皮做的。
9 .用锅铲将面皮向反方向折叠。(为了拍照需要)
10 .再折。
11 .一次性做好所有的粉皮。装盘!
注意事项：
水和淀粉的比例要掌握，不能太稀了;水淀粉入锅前要搅拌均匀捞入锅中，防止沉淀;用生姜擦锅底是为了不粘锅;摊粉皮的时候油不能放的太多，只要把锅底均匀的搓一层就行了;放入淀粉后马上盖上盖子，不要让面粉表面变白。如果蒸汽充足，就不盖盖子。
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