麻油的做法
家常菜谱2024-06-25阅读：0
食材:
花椒-一半，食用油-1一半，开水-1一半，葱-适量，姜-适量，大蒜-适量。
步骤:
往花椒中倒入热水，水和花椒的比例为1:1。水浸湿花椒就ok了。浸泡时间约1分钟。烧开水可以充分发挥花椒的麻味。
2 .将浸泡花椒的水过滤，取出花椒备用。
3 .葱切成末，生姜切片，大蒜切成块，然后炸。
4 .锅烧热，放入植物油。植物油和花椒的比例为3∶1。按照这个比例制成的芝麻油有香味和麻味，最适合做凉拌菜。
5 .放入葱末和姜末，用小火慢慢炸。
6 .在制作油炸食品的过程中，稍微翻动一下，让葱、姜、蒜的香味更充分地融入油中，吃香油也会麻香。
7 .把葱、姜、蒜炸至黄色。
8 .放入泡过水的花椒。
9 .在油锅里炸5秒。
10 .关火，利用油的余温把花椒的麻味焖熟。这样花椒不会烧焦，麻味很足。
11 .蒸至油凉，滤出芝麻油。过滤后的芝麻油装在干燥密封的瓶子里，放进冰箱里一夏天就可以吃了。
12 .芝麻油过滤后，剩下的花椒，不要倒掉，捣碎做花椒面或炖肉炒菜时放几颗，一样好吃。
注意事项：
1 .用和山椒等量的热水，把山椒浸泡1分钟，这样可以把山椒中的麻味泡出来，炸山椒的辣油口感也会更香。
2 .植物油和花椒的比例为3∶1，用这个比例制成的芝麻油有香味和麻味，最适合做凉拌菜。
3 .在炸花椒之前，先放入葱、姜、蒜，用小火炸出香味。这样一来，万能芝麻油的香味更加浓郁，味道也更好。
4 .将葱姜蒜炸至微黄，放入花椒，在油中炸5秒。利用油的余热焖出花椒的麻味。这样花椒就不会烧焦，充分体现出麻味。
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