蛋黄白莲蓉月饼的做法
家常菜谱2024-06-13阅读：0
食材：
莲蓉 -700g，鸭蛋 -9个， 转化糖浆 -85g， 中筋面粉 -100g，花生油 -25g， 枧水 -2g， 蛋黄水 -适量。
步骤：
1 .这是材料啦
2 .转化糖浆，花生油，枧水倒入容器里，用手动打蛋器搅拌均匀
3 .面粉过筛入刚刚搅拌均匀的糖浆里，用刮刀拌匀成团。
4 .搅拌到没有生面粉后，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一个小时以上（月饼皮静置的时间不够，做的时候会黏手）
5 .面团做好后，将皮和馅分成需要的份数，一般来说，皮和馅的比例为2:8，如果是100g的模具，那么皮为25g，馅为75g（注意啦，我得蛋黄是已经包在莲蓉里面了，忘记拍照了）
6 .手上拍点面粉防粘，取一块皮放在手心压扁，然后将馅放在皮上
7 .用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢包裹在馅上
8 .包好后，在月饼模具里放些面粉，均匀撒在模具后倒出剩下面粉，然后按压出形状
9 .做好后，移入烤盘（注意小心，不要太大力，否则就破坏了月饼的形状）表面喷洒一点水，适量就好！
10 .放入预热好190℃的烤箱，5分钟后取出刷蛋黄水（因为刚压好形状的月饼皮太软，不能刷蛋黄水。放入烤箱烤5分钟定型后再刷。蛋黄水主要是让月饼上色更漂亮）
11 .刷好蛋黄水后放入烤箱再烤15分钟就好了
注意事项：
1 .饼皮要冷藏足够多的时间才不会黏手
2 .枧水可以用食用碱面和水按照1:3的比例混合调制。如：10g碱面兑30*，可以制成40g枧水
3 .蛋黄水的制作，取生鸡蛋黄一个加适量的蛋白，搅拌均匀就是蛋黄水啦。如果想要月饼表面漂亮一些，可以将蛋黄水过筛，去掉气泡，这样刷出来的月饼皮会光滑漂亮些，不会有气泡
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