凉皮制作方法的做法
家常菜谱2024-06-11阅读：0
食材：
洗面清水 -900ml， 和面清水 -适量， 高筋面粉 -300克，油 -。
步骤：
1 .全部面粉到入容器，加适量水用筷子搅拌（水分多次加入）成雪花状，接着用手和面团软一点也没关系。盖上盖子，或湿布静发1小时。准备好1l的清水。分多次加到发好的面团里洗面，不停的抓。
3 .反复加水洗面直到面水的白度浅淡为止。
4 .洗出的面沉静2小时左右。将面上的水慢慢倒净。再搅拌均匀。
5 .锅里水烧开。准备3个蒸盘。先取一个蒸盘用汤勺，舀一勺面浆倒入蒸盘晃均，放入蒸锅，蒸至面片起泡端出，静至一会儿（此时可以做下一盘），不烫手再把面皮揭下上面刷点油，防止面皮层上层时粘连。
7 .也可以将洗出的面浆（没沉淀的面浆）搅拌均匀取三份之一到入冷锅，开中火用铲子不停至熟透成透明状，取出倒入容器用汤匙抹平，晾凉后再放冰箱冷藏。要吃的时候拿出来倒扣另一盘中，切成手指粗的条子。
8 .再切成小块，调入老干妈花生米以及其他蔬菜（根据个人喜欢的口味调）既成。
注意事项：
取锅中蒸盘和揭下面片时小心烫手。记得刷油否则面皮会成一大坨。洗出来的面筋放入蒸盘，盘底刷一点油把面筋铺开，大火蒸半小时左右即可，切条拿来拌凉皮一起吃。听说营养丰富(⊙o⊙)哦
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