肉燕的做法
食材：
燕皮 -1包， 清水 -适量，猪肉 -500g，香葱 -一把，香菇 -300g，鸡蛋 -3个，淀粉 -适量， 食盐 -适量，味精 -适量，白糖 -适量，酱油 -适量，料酒 -适量。
步骤：
1 .燕皮，用的是成捆的干燕皮。这样一包大约可以做200个肉燕。
2 .成捆的燕皮打开后是一叠叠的，取出一叠干燕皮，这一“叠”的燕皮都是三折的。先对准正中切成两半，再取其中一半，顺着折痕，再切上两刀，一张张馄饨皮的大小的燕皮即切好啦。
3 .切好的燕皮就像纸片一样，取一碗清水，将燕皮过水走一下，让燕皮湿润但不滴水即可。所有燕皮湿润后摆放一边。也可以取一块干净的纱布，用水弄湿纱布，将燕皮均匀的铺放在纱布上，再在燕皮上撒上水，使燕皮湿润。
4 .准备肉馅的材料。香菇，香葱，猪肉末。
5 .香葱和香菇切成碎末，和猪肉末放在一个大碗里。加适量的食盐、味精、白糖、料酒、酱油。
6 .顺着一个方向搅拌均匀。
7 .搅拌均匀后的肉馅让其腌制十分钟左右。
8 .加入适量的淀粉，蛋清。
9 .再抓均匀，腌制十分钟。
10 .取燕皮，清水，肉馅适量。
11 .取一张燕皮放在手上，放上适量的肉馅。
12 .将燕皮翻转，盖住肉馅。可以用筷子抵住肉馅将燕皮顶起来。
13 .用手抓住肉馅旁边的燕皮，一捏，包裹住肉馅，再将筷子抽出。
14 .肉燕包好啦。
15 .大家可以随意些，只要将肉馅包在燕皮里即可。
16 .包好的肉燕放在盖有纱布的蒸笼里。
17 .所有肉燕包好，均匀摆放在蒸笼里。
18 .上锅，将肉燕蒸至八成熟即可。
19 .将蒸好的肉燕摊开放凉。
20 .放凉的肉燕打包装好可以放进冰箱里，想吃的时候随吃随取。煮制的方法跟馄饨水饺一样，沸水锅中，肉燕用大火煮熟，放入高汤中食用即可。
21 .蒸好的肉燕晶莹剔透，大水煮开后则清透通亮。
22 .过年的时候，家中宴客时，肉燕搭配鹌鹑蛋、香菇、肉丸等食材，即是一碗非常讨喜的“太平燕”。
注意事项：
1、肉燕的肉馅中可以加一些荸荠，这样吃起来特别的脆，再配合燕皮的脆脆口感，非常可口。
2、煮制肉燕的方法跟馄饨、水饺一样，沸水锅中，肉燕用大火煮熟，放入高汤中食用即可。
3、蒸熟放凉的肉燕打包装好可以放进冰箱里，想吃的时候随吃随取。
4、肉燕的肉馅里加了淀粉可以让肉燕口感更加嫩滑，肉馅也不容易散开。
5、包肉燕的时候准备一碗清水在边上，如果肉燕皮干了可以直接沾水，这样比较方便。