油炸知了的做法
家常菜谱2024-06-10阅读：0
食材：
知了猴 -240克，姜 -少许，花椒 -少量， 红辣椒 -两个，小葱 -一棵， 盐 -少许，胡椒粉 -少量。
步骤：
1 .准备好知了猴，浸泡了大约两个小时。
2 .花椒，姜片，辣椒准备好。
3 .准备热锅倒适量食用油，用的是大豆油。今天早上刚刚买的大豆油。
4 .油温大约
7 .8成热下知了猴，注意一点就是油的温度达到了要改中小火，不能用急火炸，炸两三分钟后捞出控油，放凉几分钟后准备二次复炸。
5 .这是二次复炸的，还是继续小火炸制，不能大火。
6 .炸个三分钟左右后捞出控干油。炸的已经很好了，感觉很脆了。凉透更脆。
7 .准备盘子，把刚刚炸控了油的知了猴倒盘子里，底有吸油纸。
8 .另起锅，留少许底油。
9 .下入花椒粒，炒几十秒后再放姜片，辣椒段，中火炒香。
10 .接着把知了猴也一起倒锅里翻炒半分钟，撒上少许盐，少许胡椒粉，翻拌均匀关火。出锅。
11 .盛入盘子里，任性滴放上几段葱叶点缀下。
注意事项：
必须小火炸，不能大火哦。两次过油这样知了猴更脆。炒香的花椒，辣椒段加知了猴翻炒均匀，再炒一遍可以入入辣椒味，花椒味。
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