水煮笔管鱼滑的做法
美食百科2024-03-17阅读：0
【工艺：】煮【口味：】麻辣味【难度：】中级掌勺【人数：】3【准备时间：】2小时【烹饪时间：】&<15分钟
主料：
【笔管鱼】500克
辅料：
【猪肉】50克
【青蒜】2棵
【花生油】适量
【食盐】2克
【姜】适量
【蒜】适量
【干辣椒】适量
【麻椒】适量
【火锅底料】适量
【黑胡椒】5克
水煮笔管鱼滑的做法：
1、笔管鱼去膜、去内脏、去骨、去掉眼睛（眼睛里有黑墨汁，影响成品颜色）
2、肥猪肉切片，姜切丝，和处理好的笔管鱼一起，用料理机打成泥
3、加入盐、黑胡椒粉，顺着一个方向使劲较上劲（一开始会觉得很稀，搅一会感觉粘稠了就是上劲了）
4、放入冰箱冷藏2个小时（冷藏后更易成型）
5、姜切丝，蒜切片
6、花生油少许，凉油下麻椒、姜丝、蒜片炸香
7、放入火锅底料炒香（能吃辣多放一点）
8、加入一碗水烧开
9、转小火，用勺子把笔管鱼滑分成小块，下入锅中（块不要太大，半个小勺即可，煮后会膨胀至2倍大）
10、中火煮5分钟，所有的笔管鱼滑浮起即可
11、把鱼滑盛入深底容器
12、依次撒上藤椒粉、干辣椒段、蒜苗碎
13、锅洗净，放入100克花生油，烧热冒出青烟
14、把热油浇在上面，激出辣椒和蒜苗的香味即可
其实做熟了有点后悔不应该偷懒，用料理机大的很碎，口感太滑嫩了，不如打碎一半，剁碎一半，有点鱼肉的小颗粒，口感应该更丰富弹牙吧？！下次一定改进！
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