辣酱爆蛏子的做法
美食百科2024-03-15阅读：0
【工艺：】炒【口味：】香辣味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】数小时【烹饪时间：】&<10分钟
主料：
【蛏子】500克
辅料：
【青椒】1个
【色拉油】适量
【姜】少许
【蒜】少许
【料酒】少许
【生抽】10克
【朝天椒】10个
【白糖】少许
辣酱爆蛏子的做法：
1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干
2、蛏子用料酒水焯一下捞出
3、青椒洗净斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段
4、锅中倒油，放入葱、姜片炒香，加入青辣椒
5、把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒
蛏子食用方法很简单。只是蛏子生活在浅海泥沙中，有左右相等的两个贝壳，壳质脆薄，呈长方形，表面常生长一层浅绿色的薄皮。蛏子的腹中有很多泥沙，从菜市场或超市买回后，要放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，才可烹制。
1、蛏子事先要焯水，不宜出水
2、蛏子买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也可。
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