自来红月饼的做法

美食百科2024-03-15阅读：0

【工艺：】烤【口味：】甜味【难度：】高级厨师【人数：】3【准备时间：】2小时【烹饪时间：】&<30分钟

主料：

【小麦面粉】175克

辅料：

【芝麻油】3大勺

【青红丝】1把

【花生油】1大勺

【冰糖】15克

【苏打粉】1/4小勺

【水】55克

【白糖】50克

【糖桂花】1小勺

【核桃仁】20克

月饼皮：面粉150克、白糖1小勺、麦芽糖1小勺、麻油2大勺、花生油1大勺、小苏打1/4小勺、沸水55克、红色素少许。

月饼馅：

熟面粉25克、白糖40克、糖桂花1小勺、冰糖15克、熟核桃仁20克、熟瓜子仁10克、熟花生仁10克、白芝麻5克、麻油1大勺、青红丝少许

做法：

1、沸水里加入白糖、小苏打、麦芽糖、麻油、花生油搅拌均匀，分多次倒入面粉中，稍微凉后揉成不黏手的水油面团，室温醒发1小时

2、核桃仁、花生仁、瓜子仁用擀面杖擀碎，冰糖砸碎成渣块，拌入熟面粉、芝麻、麻油、青红丝和白糖，加入糖桂花搅拌均匀后即成月饼馅，分成大小均匀的球状

3、醒发的面团拿出，揉搓10分钟后，分成45克每个小面团备用

4、取一个面团压扁成面皮，包入馅料后收口揉圆，稍微按扁后即成饼胚

5、用红色素在饼胚上盖上圆戳，放入预热200度的烤箱烘烤25分钟即可拿出

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