烟薰鸭子的做法
美食百科2024-03-13阅读：0
【工艺：】熏【口味：】家常味 【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】&<30分钟
主料：
【鸭】1只
【卤水】适量
辅料：
【食盐】适量
【香料】适量
烟薰鸭子的做法：
1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。
2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。
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