肉松蛋糕卷的做法
美食百科2024-03-10阅读：0
【工艺：】烤【口味：】甜味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】&<60分钟
主料：
【低筋面粉】100克
【牛奶】80毫升
【鸡蛋】4个
辅料：
【玉米油】80毫升
【白糖】100克
【肉松】适量
【沙拉酱】适量
【食盐】少许
肉松蛋糕卷的做法：
1、全蛋分开蛋黄蛋白，蛋白加几滴几滴白醋打至粗泡
2、分两次加入细砂糖，用打蛋器打至湿性发泡状态
3、蛋黄加细砂糖，低速搅打至浓稠状态
4、分次加入玉米油，每加一次搅打均匀后再加下一次
5、一次性倒入牛奶，将低粉和盐过筛，然后搅拌均匀
6、打发好的蛋白糊取一半放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀
7、搅拌均匀后的面糊反倒入剩下的蛋白糊中，再次搅拌均匀
8、面糊倒入铺油纸的烤盘中
9、刮平表面后端起烤盘震几下，入预热好的烤箱，170度中层上下火，烤20分钟左右
10、烤好的蛋糕，出炉倒扣在烤网上，撕去油纸散热
11、撕下的油纸再盖回去然后翻面
12、挤入沙拉酱，撒适量肉松
13、卷起后完全凉透，用锯齿刀把蛋糕卷切片即可。
1.蛋白打至湿性发泡就好，这样蛋糕口感会更好，也容易卷起
2.蛋白跟蛋黄拌的时候不要打圈，否则会消泡
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