早餐 油泼扯面的做法
美食百科2024-03-08阅读：0
【工艺：】其他【口味：】香辣味【难度：】初中水平【人数：】【准备时间：】数小时【烹饪时间：】&<15分钟
主料：
【小麦面粉】300克
辅料：
【食盐】2克
【葱】2汤匙
【姜】1汤匙
【蒜】2汤匙
【生抽】3汤匙
【水】160克
【辣椒粉】2汤匙
【陈醋】1汤匙
油泼扯面的做法：
水和盐放入厨师机缸里搅匀,加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）,揉成光滑面团,揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好,醒好的面团搓成长条状,均匀切割成小剂子，大约一个30克
盘子底层刷上一层油,切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时
饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下,两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长
中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开,锅下水烧开，下入扯好的面条
搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内,将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上
锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可
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