小点心 虎皮蛋糕的做法
美食百科2024-03-01阅读：0
【工艺：】烘焙【口味：】甜味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】&<60分钟
主料：
【鸡蛋黄】250克
【鸡蛋白】400克
【低筋面粉】160克
辅料：
【白糖】180克
【柠檬】半个
【奶油】适量
虎皮蛋糕的做法：
1、备好原料，蛋黄和蛋清分离。
2、蛋黄和糖混合倒入搅拌机，快速搅打成糊状。
3、把蛋黄搅打至颜色发乳白色，再放入鹰粟粉搅打，当停止搅拌，面糊会慢慢冒泡时，就可以倒入烤盘，面糊不要太厚，入烤箱200℃，8分钟左右拿出。
4、烤好后蛋糕表面会出现不规则的虎皮纹路。
5、分离的蛋清做天使蛋糕胚，把蛋清和糖放入搅拌机快速打发，
6、再挤入半个柠檬的汁水和面粉轻轻搅拌均匀。
7、倒入铺上油纸的烤盘内。因为是做蛋糕卷，面糊不要摊的太厚。
8、炉温190℃，10分钟左右拿出，面糊厚的话要适当增加时间。
9、鲜奶油打发，把两种蛋糕皮晾凉后翻过来抹上奶油，先把天使蛋糕卷起。
10、然后把卷好的蛋糕卷放在虎皮上卷起，卷好后定一下形。
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