家常菜 葱爆羊肉丁的做法
美食百科2024-02-29阅读：0
【工艺：】葱爆【口味：】葱香【难度：】普通【人数：】3-4人【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】20分钟
主料：
【羊肉】500克
【鸡蛋】1个
辅料：
【大葱】100克
【精盐】20克
【黄酒】15克
【味精】15克
【淀粉】10克
【花生油】25克
【芝麻油】15克
葱爆羊肉丁的做法：
1、将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1／3)，切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀
2、将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁
3、炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热(约150℃)时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出
4、锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成
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