家常菜 酒酿蒸鲈鱼的做法
美食百科2024-02-27阅读：0
【工艺：】蒸【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】&<10分钟
主料：
【鲈鱼】1条
辅料：
【酒酿】1小碗
【食盐】3克
【葱】3段
【姜】1小块
【料酒】20毫升
【猪油】20毫升
【青椒】少许
【红椒】少许
【白胡椒】3克
【植物油】15毫升
酒酿蒸鲈鱼的做法：
1、鲜鲈鱼一条
2、先刮去鱼鳞。(动作要领：从鱼的尾部向鱼头方向刮)
3、再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开
4、掏出内脏，居然还有好多肥肥的鱼籽呢
5、鱼鳃也要抠掉
6、鱼肚里有层黑色的薄膜，也一定要撕干净，以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净
7、放入盘中
8、同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗
9、用刀在鱼身的两面分别切几刀(这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟)，然后抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟
10、葱白切丝、老姜也切细丝，码在鱼身上
11、水烧开后，将鱼身竖起来摆在盘子中，连盘入锅(因为锅不够大，所以换了盘子)，同时将酒酿倒在鱼身上
12、大火，先蒸3分钟
13、揭开锅盖，淋入味极鲜酱油一勺
14、猪油一勺
15、盖上锅盖，继续大火蒸上3分钟，关火!先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸3分钟
16、利用这个时间，另取一个锅，倒入适量食用油，将油烧热，鱼盘端出来后，青红椒切成小圈，码在鱼身上，然后用热油泼之
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