莲花紫酥的做法
美食百科2024-02-27阅读：0
【工艺：】烤【口味：】甜味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】60分钟【烹饪时间：】&<30分钟
主料：
【低筋面粉】300克
【紫薯】2个
辅料：
【黄油】100克
【白砂糖】63克
【水】58克
【炼乳】少许
莲花紫酥的做法：
油皮：低筋面粉150克，黄油47克，细砂糖28克，水58克
油酥：低筋面粉150克，黄油75克
馅料：紫薯2个，炼乳少许，砂糖35克
1、油皮的做法：面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。
2、全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟。
3、油酥的做法：黄油和面粉拌揉均匀。
4、用刮板按压揉成团。
5、油酥软硬度应与油皮软硬度相同，分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。
6、馅料的做法：紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀2、把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用。
7、紫薯酥制作过程：将油皮分割成25克10个小面团后滚圆
8、把油皮压平，中间放入油酥后包起
9、把包入油酥的油皮接口捏紧
10、用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形
11、以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半松驰15分钟
12、松驰好的小面团再一次擀长面皮
13、再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟
14、松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅
15、包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆，摆放倒放入锡纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液
16、取一刀片在面团表面深划出&“米&”字型刀口
17、烤箱预热，中下层，200度25分钟。
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