家常菜 干煸苦瓜的做法
美食百科2024-02-23阅读：0
【做法：】干煸【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】5分钟【烹饪时间：】&<5分钟
主料：
【青椒】200克
【苦瓜】400克
辅料：
【豆豉】10克
【白糖】适量
【鸡精】适量
【食盐】适量
【胡椒粉】适量
【花椒粉】适量
【生抽】适量
【料酒】适量
【干辣椒】适量
【蒜】适量
【葱】适量
干煸苦瓜的做法：
1、准备原料
2、苦瓜切成4毫米左右的片；苦瓜微波炉高火3分钟或者焯水，初步成熟
3、放大锅中，锅一定要烧热，大火快速翻炒，直至表面微微焦黄即可
4、热锅凉油小火炒香10g豆豉，一小勺花椒粉和干辣椒段
5、这时候下入葱花和蒜片，不能和辣椒，豆豉一起下，不然葱花糊了豆豉没出来香味
6、这是下入青椒丝快速翻炒，沿锅边烹入一大勺料酒。
7、翻炒到青椒微微变软后倒入苦瓜，烹入适量生抽提味
8、大火翻炒，之后加入盐和鸡精适量，白糖一小勺（可以去除一定的苦味），出锅撒少许胡椒粉（去苦增香）
1.苦瓜不能切太薄，不然没有口感
2.一定要关键注意的是火力要旺，大火快炒才能证口感。
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