煎炒面的做法
美食百科2024-02-23阅读：0
【工艺：】煎【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】5分钟【烹饪时间：】&<60分钟
主料：
【面条】400克
【韭菜】50克
【绿豆芽菜】100克
辅料：
【食盐】1茶匙
【鸡精】1茶匙
【老抽】1茶匙
【姜】适量
【蒜】适量
【香油】适量
【小葱】适量
【料酒】1汤匙
【水】5汤匙
煎炒面的做法：
1、韭菜切段；豆芽掐去二端；葱姜蒜切末
2、豆芽菜焯水10秒钟，捞出备用
3、鲜切面务必抖尽干面粉
4、然后再用凉水冲洗一下面条上的干面粉，可以洗去很多的干面粉啊
5、这时才可以煮面，但只能煮到5成熟，也即似开非开时，就是5成熟了
6、面条捞出后，立即冲凉水，然后控干，放入容器中，拌入少许香油备用
7、锅中放少油，烧到很热后，放入面条，转中火开始煎制，中间可以补充一些油，少翻动即可煎制成饼状
8、煸出肉片油脂，爆香葱姜蒜末；调入料酒；酱油；盐；鸡精；清水煮开
9、放入煎好的面条，小火用蒸汽将面条蒸散
10、面条散开后，先放入豆芽菜翻炒
11、待锅中的汤汁收干时，放入韭菜，炒匀即可
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