葱油大排面的做法
美食百科2024-02-18阅读：0
【工艺：】煮【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】&<30分钟
主料：
【猪大排】2块
【面条】适量
辅料：
【葱】1根
【鸡蛋白】1个
【姜】1块
【小白菜】适量
【八角】1个
【白糖】3块
【食盐】适量
【生抽】适量
【老抽】适量
【淀粉】适量
【胡椒粉】适量
葱油大排面的做法：
1、大排用锤子反复捶打（很关键，捶打的到位才会不柴）一片捶到两倍大。一片分成两片。
2、用蛋清，胡椒粉一茶匙盐一茶匙腌渍十分钟。
3、拌上半汤匙红薯淀粉，继续腌10分钟。
4、面粉，红薯淀粉一比一混合，用水调成酸奶状糊糊。
5、锅里放油，大葱切段放入一起烧。
6、八成热，放入过面糊的大排。炸金黄（比平时炸东西老一点，这样不容易脱面）。采用二次复炸法，先炸微黄后捞出来大火继续烧放入大排，这样外面好了，里面还是很嫩。
7、油全部倒掉，葱和大排一起保留备用，小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽，半汤匙老抽，冰糖。
8、兑高汤或者清水，煮开。（一定要煮开后放大排）。
9、放入大排，炸的葱，一起大火煮开小火煨到酥即可。中途调入盐。
10、大排不收汁，盐味不要太重，面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水，汤全是烧大排的汤。
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