蚝油草菇牛柳的做法
美食百科2024-02-17阅读：0
【做法：】炒【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】&<10分钟
主料：
【草菇】150克
【牛肉】250克
辅料：
【生抽】1小勺
【水】1大勺
【蚝油】1大勺
【干淀粉】2小勺
【小苏打】少许
【鸡蛋白】半个
【料酒】1小勺
【白糖】适量
【食盐】1/4小勺
【植物油】适量
【蒜】适量
【姜】适量
【葱】适量
蚝油草菇牛柳的做法：
材料及处理：
草菇洗净，切成约3mm的厚片；牛里脊切薄片，先加入盐、糖、酱油、料酒和小苏打抓匀，再加入半个蛋清和干淀粉抓匀腌制1小时，入锅前加入1大勺生油拌匀；香葱葱白切葱花，葱叶切成段；姜蒜切片，多放点儿蒜；将蚝油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成碗汁，备用。
过程：
1、腌制好的牛柳入锅前加入1大勺生油拌匀；
2、草菇片入沸水中汆烫30秒钟，捞出备用；
3、起炒锅，加入1大勺食用油，热锅凉油大火滑炒牛柳，至牛柳变色，里脊盛出；
4、原锅爆香葱姜蒜片；
5、下草菇翻炒均匀；
6、下牛柳翻炒均匀；
7、下碗汁翻炒均匀；
8、关火，撒上香葱段，起锅装盘，即可。
1.腌制牛肉加点儿小苏打，可以使牛肉更嫩滑，还能中和牛肉的酸性，量不要多，一点点即可；
2.牛肉入锅前加入一些生油拌匀，比较容易炒散，不粘连；
3.草菇焯水可以去除草腥味；
4.全程大火快炒；
5.提前兑好碗汁，避免一样一样地往锅里加，可防止牛肉炒老；
6.喜欢辣的，还可以家辣椒或辣椒粉。
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