芽菜扣牛头的做法
美食百科2024-02-13阅读：0
【工艺：】蒸【口味：】咸鲜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】&<2小时
主料：
【牛肉】50克
辅料：
【色拉油】适量
【姜】10片
【花椒】20粒
【料酒】10毫升
【生抽】15毫升
芽菜扣牛头的做法
【老抽】2克
【白糖】5克
【大葱】1根
芽菜扣牛头的做法：
1、将牛头肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄
4、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）
5、将放凉的牛头肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好
6、将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的芽菜
7、把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在芽菜上
8、用大火将肉蒸60分钟
9、用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可
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